非遗传承人

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第519章 过个好年-试菜

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诗厨艺真个不错,不亏是豪门出来的。朱安香与朱安溢两姐姐感觉自个慧眼识英雌,居然有幸在人贩子手里化这么低的价格买到她们。听父亲说,现在住的老房原来开过侍月楼,也曾生意火爆。她们不禁起了幻想,侍月楼是照顾孕妇产妇的,这个女人更合适。家里有钱又有势,自个姐妹还有大把大把空闲时间,父亲也开明,要不姐妹俩重开侍月楼?她俩被自个想法吓了一跳。现在距过年只有半月,过完大年,不妨可缠着父亲试试。

两婢女烧菜水平如何,得出几个题目考一考。姐妹俩到厨房看了看,有新到的新鲜鲳鱼,每个一斤多重,看着很不错的样子。就以这鲳鱼作为材料,测一测厨艺。

“鲳鱼我们曾烧过,采取煎封的做法,很好吃的。”两婢女收到题目后,感到又一个报答女主人知遇之恩的机会到了,十分积极地道:“我们即刻到厨房做去。”

两人欢天喜地的去厨房忙活了起来,计划做一道正煎封鲳鱼。她们俩卷起袖子,将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉四刀,用酱油、姜汁酒腌约一刻钟。将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆。放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色,再加油炸约一刻钟至熟,捞起盛在盘中,把油倒回油盆。将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹绍酒,用芡汁勾二流芡,加花生油半两后推匀,淋在鱼身上即成。

《转调满庭芳·煎封鲳鱼》

鲳鱼宰杀,去鳞去鳃,两面斜拉四刀。尽去血水,酱油姜汁腌。煎封秘汁呈上,胡椒芝麻香油。兑成汁。刷锅回盆,犹赖花生油。

放入鲳鱼煎,两面金黄,加油透熟。炒锅油上回放,下葱蒜姜。爆至香气扑鼻,烹绍酒,芡汁勾芡。花生油,鱼身淋就,可有旧时味?

菜端上来了,这香味有点奇特,既有煎的芳香,也有焖的浓醇。姐妹俩尝了尝,菜品滑软可口,风味别致。两婢女的火候掌握得也到位,不过,这些要求对朱家的胖心酒楼与酒肆的灶头们是基本要求,没有特别的出彩,如果明年真的重开侍月楼肯定是不够的。得另外出几个题再试试。

两姐妹东张西望的,发现厨房里有大虾、猪肉与面粉。她们俩不是从北方来的吗?北方人喜做面食,姐妹俩商量了一下道:“要不,你用这些食材给做一份我们从来都没吃过的面食。”

从没吃过,这不是刁难人嘛。朱家是豪门,生意远及附近数省。两位小姐又喜作男子打扮,跟着父兄到处走,几乎尝遍各地菜肴。两位婢女呆了一下,一商量后道:“这题我们俩接了,过一个时辰,请两住小姐指点。”

为了打扰她们做菜,两姐妹离开了,计划一时辰后再回来检验结果。俩人开始揉面揉出好多饺子皮。姐妹俩透过窗口一看,这不就饺子嘛,虽说南方流行得没北方普遍,但说没吃过,这太夸张了,不知她们还有什么妙招?

两位婢女把大虾、猪肉剁成未,放入甜玉米粒拌好,再与韭菜香料和好饺子馅。用饺子皮包成饺子。一边包一边往锅上放,摆好。摆好后,往锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖,煎煮会儿,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围。再煎煮会儿,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。

《醉花阴,虾粒粟米馅锅贴》

大虾猪肉韭菜剁,更放甜玉米。和馅包成饺,锅中倒油,摆齐加水蒸。

盖上锅盖炊烟冉,绕村树三周。倒入面粉糊,煎成金色,惹得赵皇饥。

她们俩兴冲冲地叫俩姐妹过来看看。姐妹俩一尝,韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使味道更独特美味。

两婢女端上碗道:“吃锅贴得配豆浆的。”

俩姐妹一试,果然,配上豆浆后,更带劲了。

姐妹俩问道:“这是什么食物,怎么来的?”

婢女绘声绘色地道:“这个呀,说来话长,传说我朝建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。”

我问的怎么来是了解这小点心是怎么做出来的,她们却给我讲了个故事。不过,有了这故事后,瞬间感觉这食物就高大尚起来了。这可是太祖爷尝过并命名的食物呀,听着就气派,吃着比御膳还高一个档次。好吃的菜加上吸引人的故事,这绝对是一个不错的宣传策略之一。

大户人家出来的婢女就是不一样呀,有手艺有见识,两姐妹开心坏了。明年如真的重开侍月楼,她们俩就是最得力的助手。不过,只这两菜远远不够的,还得看一看她们有什么绝招。

火锅与烧烤都是冬天里生意好,其它季节清淡的菜。春节将到,习俗,从小年到正月十五,中间近一个月大家都在家过年,没生意。年节后,天气开始转暖,酒楼三个季度的生意得靠其它。因火锅与烧烤的火爆,胖心酒楼与王家酒楼影响扩大,都打算明年扩大门店大干一场,厨师缺少成了两家共同的问题。

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