偏差可能来自腌制时间、烤制温度、脆皮水配比或腔料灌装量。
这个训练的目的不是让每个人成为品鉴师，而是让他们建立起“好的烤鹅是什么样的”的感官基准。
第一批参加训练的有二十个新员工，来自北京、上海、广州和新加坡的门店。
训练进行到第三天的时候，一个从广州店来的年轻男孩在盲品环节结束之后举起了手，问了一句：
“老师，如果以后都用仪器检测了，为什么还要我们学会用舌头判断？”
纪黎宴当时在场。
他看了那个男孩一眼，回答他说：“仪器告诉你合格还是不合格。”
“舌头告诉你，这块肉值不值得你端给客人。”
说完这句话，味觉训练室里安静了将近五秒钟。
那个广州来的年轻男孩低下头，像是把这句话咽下去消化了一下，然后重新抬起头：“明白了。”
后来的三周里，这个叫陈屿的男孩成了那批训练生里进步最快的一个。
他能在盲品中精准分辨出脆皮水配方中，麦芽糖和白醋比例是否偏离了标准值。
甚至能尝出某批次腔料里甘草粉的添加量，是不是比标准少了零点三克。
何衍在培训周报里特地写了陈屿的名字，在后面加了一个星号。
但纪黎宴知道，陈屿的成长不仅仅体现在味觉敏感度的提升上。
训练结束前的最后一天，他找到纪黎宴，说想申请调到正在筹备中的多伦多店去。
“为什么是多伦多？”纪黎宴问他。
“因为多伦多大学旁边那条街我路过一次。”
“那条街上的亚洲学生和本地学生各占一半，我觉得那里需要一只烤鹅。”
陈屿说这话的时候语气很平，像是已经在心里想了很多遍。
纪黎宴看了他两秒：“你去找林知夏，她会安排你进多伦多店的筹备组。”
多伦多店在十月下旬开业。
陈屿从味觉训练结业之后，只在北京待了一周就飞过去了。
他主要负责后厨的品控和学徒带教。
每天开市前用那台便携式检测仪测腌料曲线，闭市后写当天的风味偏差报告发回总部。
苏桐的品牌部在十一月，做了一次全球用户画像分析。
发现多伦多店开业一个月后的复购率，在所有海外新店里排名第一。
纪黎宴收到那份分析报告的时候正在通州总部开会。
他翻到多伦多的那一页，看到复购率后面括号里写着“（远超预期）”，然后往下扫了一眼用户评论区。
排在第一条的是个加拿大本地学生的留言：
“我第一次吃的时候以为是亚洲口味，吃完了发现这个口味没有国界。”
同一天下午，清北校友会发来了一封邮件。
说他们正在筹备一个“全球高校风味地图”的项目，想邀请纪氏烤鹅作为合作伙伴之一参与。
项目内容是在全球一百所高校周边设立“风味驿站”。
通过定期举办品鉴活动，来连接母校校友与当地社区。
纪黎宴看完邮件的当天就回了一个字：“好。”
邮件发出去之后他靠在椅背上，目光落在窗外通州厂房灰白色的外墙上。
冬天的光寡淡而均匀，像一层没有质感的纱布铺在整个工业区上空。
他忽然想起一件事，从笔记本里抽出一张对折的纸，展开来。
是那张拍立得。
七个穿着学士服的年轻人站在蓝色门头旧址前，手里举着半只烤鹅，笑得很用力。
时间进入十二月初，全球门店的总数悄悄地越过了九十家。
跨过九十家之后，纪黎宴做了一个让所有人都意外的决定，他开始缩减新店开业的速度。
方远在管理会上听到这个决定的时候眉头皱了一下，但随即又松开了。
他的数学模型告诉他，单店运营效率的优化空间其实还很大。
沈墨说了一句话：“放缓扩张并不意味着停止，只是意味着我们准备走更远。”
接下来三个月的核心任务只有一个。
把门店运营标准化体系的颗粒度，从“每家店一套”降到“每个岗位一本”。
何衍的人力资源部，在这个过程中做出了最关键的贡献。
他们把所有门店的操作流程，拆解成了三百多个独立的岗位动作。
并为每个动作录制了标准教学视频，建立了在线考核系统。
这套系统上线之后，新员工的培训周期，从原来的四周缩短到了两周。
而培训合格率从百分之七十七，提升到了百分之九十五以上。
春节前夕，纪黎宴收到了一份特殊的快递。
寄件地址是浙江的一座小城，签收之前他甚至想不起自己认识那里的人。
拆开来，里面是一只真空包装的烤鹅和一封信，信纸上只有两段话。
“我是七年前那个排在你推车前说‘叔叔没有烤鹅腿了吗’的男生。”
“现在我在老家创业做农产品电商，我爸妈都吃不动烤鹅了，但每年过年我都会买一只你们家的鹅。谢谢你当时把最后三条腿卖给我。”
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