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第219章 用料理决胜负

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蔡悦说:

“有人认为,世界上和米饭、面条等主食搭配最开胃的,非咖喱莫属,而印度可说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,会加椰浆来减轻辛辣,色泽诱人、香气浓郁。

“所谓五色咖喱,就是红黄紫白绿五种颜色的咖喱。

“红、黄咖喱是经典款。红咖喱加了辣椒,口味偏辣;黄咖喱是姜黄粉下得比较多,味道温和百搭。

“紫白绿属于创新,较为小众。白咖喱加奶,有浓浓奶香;绿咖喱加椰浆和水果,非常清爽;紫咖喱加紫薯,口感香滑,多用于调色。

“这么短的时间内做出五色咖喱,也算厉害的了。

“只不过跟上一位存在同样的问题,多种口味调和平衡的问题。”

嘉宾们纷纷咽着口水赞叹:“蔡老不愧是美食大家啊,懂的可真多!”

评委们尝过加拉瓦的“五色咖喱炒面”,稍作点评,便进行打分。

咣——

这时,比赛结束的铜锣敲响。

徐子萌和真田十郎一起停了手。

首先呈上真田十郎的作品——日和拉面。

蔡悦从大屏幕里一看到那乳白色的汤汁就赞道:“好面啊!”

众嘉宾又问何出此言。

蔡悦讲解道:

“日和拉面吃的就是面条和汤汁。汤底的口味一般分为酱油味、豚骨味、盐味、味增味。看那乳白色的浓汤,应该是豚骨口味。这种汤,通常需要用猪骨、牛骨连续熬煮数小时甚至好几天,不过真田十郎既然选择做拉面,想必有特殊的法子快速制作高汤。

“他的面极细、卷曲,看着有筋道,是他自己手工制作的。配上玉米、叉烧、海苔、笋干、豆芽、鱼板、蟹柳、溏心鸡蛋,一碗传统的日和拉面就出来。

“造型是不错,至于好不好吃,没有亲口尝过自然无法判定。之前说‘好面’,根本是下意识的反应,你们要我说出个所以然来,我只能告诉你们四个字——全凭经验。”

日和评委吃面喝汤之后,大赞:“极品!”

然后问:“你的汤底用了多少豚骨,多少鱼?”

真田十郎回答说:“我的汤底没有用豚骨,用的全是海鱼、海虾和海蟹。为了快速熬出高汤,我将鱼虾蟹连肉带骨彻底剁碎,剁的过程中加入岩盐、柠檬汁和一些调料去腥,先猛火煮,再用特殊的高压锅压制而成。”

一名香江评委点头赞许:“吃了这碗面,我感觉面前就是大海,身边有海风吹过,清爽、微咸。这汤,用我们话说就是‘靓汤’。”

华夏内地评委说:“这是我吃过的最好吃的日和拉面。汤鲜甜清亮、口感很顺,吃下去,暖胃又暖心。我给四个字——浑然一体。”

女主持人对真田十郎冒起了心心眼:“看来评委们对真田师傅的评价都很高呢!果然会做饭的男人最帅气了!”

男主持人调侃她道:“你呀,刚才说奥克塔维奥师傅帅得炸天,现在又对真田师傅犯花痴,你也太善变了吧?好啦,让评委老师们打完分,现在该咱们今天的最美厨娘上场了!”

女主持人说:“讲真,我是真不想让她上场。”

男主持人问:“为什么?”

“因为她长得实在太可爱了,如果今天是‘选美大赛’那她赢定了。”

“然而,今天并不是‘选美大赛’,一切以料理决胜负。况且她的对手也不是你,是其他三位师傅,所以,你用不着紧张。”

“好吧,那就请工作人员呈上徐子萌师傅的作品,也请徐师傅走到评委席前来!”

蔡悦微微皱眉,这两个主持人怎么回事,你们要插科打诨活跃现场气氛可以,但是你们怎么能在选手身上使用引导性的评价呢?你们刚才的话会让大家觉得,长得好看的人做不了好菜,徐子萌应该去选美而不应该来做菜,听观众席上发出笑声,估计有不少人是这样认为的吧……这难道不也是一种变相的“以貌取人”吗?

不过,蔡悦相信自己的眼光、相信徐子萌,她会用料理证明自己的!

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