天!夫君是个大反派

刹时红瘦

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第32章 这一桌子美食

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先熬汤,采用的是花胶、鲨翅这两种珍贵的海味和鸡骨慢炖,拔净毛刺的猪皮入滚水烫煮,约耗香篆钟一毫刻度即捞出,放凉。将猪皮内的油脂用刀刮除干净,再将猪皮切丝备用。待汤汁炖好,将猪皮入炖锅,先用大火煮至汤汁滚沸,再换小火灶继续熬制约一个时辰,放凉后,放冰釜冷藏。

冰釜里加冰必须考究,冻气不可太足当然更不能不足,大约过两个时辰就要增冰,夜里要使有经验的仆妇照看着不能大意。

次日,才处理鹌子。

鹌子得选个大肉多的,除内脏,洗净后先用料酒、胡椒、八角等酱料腌制半个时辰,温大娘的独门秘方是加入黎朦子的汁液,跟着是烤制,烤炉底部先覆木炭,引燃后覆上松针,洒上干橘壳,先让烤炉预热,鹌子入炉前还得刷上一层蜂蜜水,待烤至半熟,鹌子取出,再刷蜂蜜水,重新入炉烤至全熟。

但鹌子切忌烤得焦干,需要达到皮酥肉嫩的效果,烤炉的火势就必须适度,全程都要密切注意,不能让火势过旺,炉中温度太高。

烤好的鹌子连皮带肉撕成细丝。

这时再取昨晚就备好的皮冻,也切成细丝,与鹌子肉相混合,淋上少许红油,点洒芝麻油,再加炒熟的白芝麻,要是酒宴,还需得饰搭一朵精雕花木瓜摆盘才能上桌。

芳期虽未见温大娘如何熬制皮冻,但只要知道方法,汤与猪皮的份量倒也不需温大娘手把手教会了,而她也没瞒着温大娘冷锅串的做法。

将料渣仍然小火炒热,加炖制好的猪骨鲜鸭汤,生大火煮沸,将竹签串好的食材烫熟。而预先分离出来的红油里,加鲜汤,辣椒油,砂糖,川椒末等等佐料,和上回在峰生苑烹饪方法的区别,是用红汤烫菜而非清汤,且渣料和红油分别,红油用作了这回的浸汤,不仅看上去更加鲜艳,而且香辣味直往人鼻子里钻。

芳期觉得这才是她“看见”的图片效果。

温大娘迫不及待尝了一串,连声称赞风味尤佳,她虽不怎么吃得辛辣,却知自从有卫以来,当年开封城中就有川、湘菜系的一席之地,辛辣的菜肴实受大半卫人欢迎,但川椒其实重在麻味,其余如茱萸、生姜等等佐料都难敌辣椒的口感,倘若这样新奇的菜品面世,不知会引多少饕餮客闻讯而至,争相品尝。

她已经不把芳期当相邸闺秀看了,在她看来芳期已经算是个合格的厨娘。

接下来温大娘还要做几道菜招待晏迟,干脆就让芳期跟她打下手,并不在意芳期是否会趁机偷师了。

既然做了水晶脍,皮冻是现成的,面点就准备了蟹黄汤包。

又做了荔枝白腰子、南炒鳝、姜醋生螺、冷拌银丝缕、鲍汁煨青苗,还有一道腐丝鲜鱼汤。

这过程中晏迟早已在花榭里落座,开胃小吃如香药木瓜、砌香葡萄,十味脯腊如线肉条子、金山咸豉,连带着雕花煎蜜,生鲜果品都已经摆上桌了。

温大娘不用出去待客,她是全当自己家充一回食肆了,只负责把美味佳肴让仆婢们呈去花榭,跟芳期就在疱厨的小院里凑合着吃午饭,不觉就说起晏迟来:“端午后的一晚,我在大内做御用厨娘那小姐妹出来聚会,我向她打听了一下晏三郎,才知官家对晏三郎有多看重,市井间的传言非但一点不存虚,甚至还有不及。大内行宫宴,官家还专程嘱咐御膳厨替晏三郎烹饪他爱吃的几道菜肴,这可是多少皇子都怕没有的待遇。”

芳期也听得直咂舌,她家祖父虽说是位高权重,可别说宫宴上得到官家的特殊关照,官家还巴不得从相邸匡个百条雅鱼去——据说是祖母在周圣人面前说漏了嘴,答应献上百尾雅鱼,结果祖父听了,觉得连宫里都没有的食材,相邸却存着这大数量,官家心里哪能痛快?可祖母答应出去的话,祖父是不敢批驳的,结果送了百尾青鱼,周圣人以为祖母青鱼雅鱼不分,仅仅笑话两句罢了。

这个故事的重点是官家多疑,易对臣子心生猜忌。

但看来似乎对晏迟是个例外,毫无顾忌的显示他对这个年轻臣子的宠信。

“晏三郎究竟是什么官职?”芳期问。

“听说是从五品的中奉大夫,这是寄禄官,授职是知司天监少监事。”

不学无术的芳期完全不知道这官职算不算厉害。

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