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第七十章 头菜冷盘!

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焯水的时间也有讲究,一般的肘子这么厚的肉,可不能水开浮沫没了就捞出来,起码得焯水个十几分钟,就算是这样也只代表了内里有四五成熟,还没有全熟,切开里面还是生的。

但也只有焯了这么久,才能将猪肉的腥臊异味都去掉。

不要以为有美食细胞的加入,这些异味就不存在了,如果不存在了,梦幻食材不也应该随便一个人拿起来就能吃了么?

怎么还需要料理人精心处理呢?

说白了美食细胞放大的是美味的滋味,却不代表会将食材净化,这是两个概念。

所以经过了几重处理,到了焯水之后用温热水清洗过后,这肘子才算得上是前置处理完成。

不过这还没到完成呢,用戳肉针密密麻麻的在肘子皮上刺上无数的小孔,然后将下层脂肪溢出的油擦干净,再擦上一层温水融化的麦芽糖混合一点红醋弄出来的脆皮水。

插上一层以后,用电风扇吹干,然后再刷一层。

一直刷个四五回,也都吹干了以后,就可以下油锅油炸,下面垫一个垫子免得皮直接接触下面最热的锅底,温度太高焦湖,然后就这么中油温下锅,慢慢油炸到外层出现脆皮,虎皮。

这样的肘子才算是完成。

也就是经过了这么长时间的处理,众圣阁那边的气息也出现了明显的变化。

似乎康耀的那道‘飞云巧金雀’也即将完成!

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