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第三章 传授西餐厨艺

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厨房有厨房的规矩,试菜可以,但是专门吃就不行。不然每个人都好奇,想吃上一个榴莲酥,十五六个服务员,这个也想吃那个也想吃,一下子就会被厨师长发现食材缺斤少两了。

榴莲酥这玩意虽不贵,但是规矩就是规矩,不可随便破坏。

“要是有碎的,你可以吃,完整无损的不行。”陈主厨笑道。

他从储存冰柜内,拿出一袋包装好的榴莲酥,用剪刀剪开包装袋,果然看到有一个榴莲酥碎裂了,“看来你运气不错,碰巧有一个碎裂了,碎裂的炸出来,很容易断成两截,这种断裂的残次品是不能端上桌给客户吃的,所以只能便宜你了。”

“其实这玩意初次吃感觉还不错,吃几个后,你就不喜欢吃了,还不如油炸香蕉好吃。”陈主厨拿着拆开的榴莲酥,带着谢典走到油锅前,把一袋八个榴莲酥轻轻放到油炸过滤网勺上,扭动油锅开关,把过滤网勺连带着榴莲酥一起放到油锅内。

调和油经过加热,很快就滚滚冒泡,发出滋滋声,榴莲酥在油锅内很快就被炸开了,一股独特的榴莲香味扑鼻而来,谢典闻了闻,感觉很好吃的样子。

“不要老吃油炸食物,对身体不好。”

看到谢典哈喇子都要流出来了,陈主厨哼声笑道:“你看油锅内的这锅油,叫做调和油,批发价40-50这样一桶,一桶5L,油炸的话,一天半桶。从早上倒进去一直到晚上下班才倒出来清洗干净,油锅里什么都炸,本来油的颜色是澄黄清澈,干净剔透,可炸了半天后,油锅里的油都变黑了……”

他看谢典是个老实人,聪明而不狡猾,又是乡下农村人走出来的年轻后生,不忍心他吃坏了身子,一些饮食上的习惯自然忍不住想要告诉他。

“啥?这不是花生油?”谢典懵了,怔怔出神凝视着油锅内,正在被炸开的榴莲酥,“我听说油经过多次加热油炸后,会产生一些对身体有害的物质……”

“不是听说,而是真的。”

陈主厨伸手抓住过滤网勺柄,把炸好的榴莲酥捞出来,淡淡道:“其实油炸食物可以吃,但是尽量少吃,调和油虽然不如花生油好,不过也没什么危害,只是吃起来没什么香味而已。”

“像我们这家餐厅,油炸食物早上到下午都可以吃,但是到了晚上,油锅内的调和油经过半天的油炸后,油的质量就会下降,从澄黄变成了黑色,这时候炸出来的食品,最好不要吃……”

“周六日的时候还好,早上倒进去的油,晚餐之前肯定会倒掉换新油进去,可一些小饭店,流动摊位卖油炸品,或者不讲规矩的饭店就难说了。你以为自己捡了个小便宜,却不知吃的东西根本不干净,炸出来的东西口味不对。”

此时锅内的油,虽然没有澄黄清澈,不过却没有变黑。午餐的时候,谢典知道油炸了很多食品,所以油已经没有那么干净了。

可他一想到,如果吃到的油炸食物,油都变黑了,还用来炸,心里就膈应了。

一瞬间而已,他因榴莲酥香味而勾引出来的食欲,顿时被脑海中想到的黑油给浇灭了。

“怎么,不吃了?”看到谢典没了食欲,陈主厨笑的更开心了,一手拿出一个碟子放在桌上,铺上一张吸油纸在碟子上,然后把榴莲酥轻轻摆在吸油纸上,啧啧笑道:“我若是不提醒你,按照你这种贪吃的吃法,一个月……你肯定会长胖十斤,在厨房干活,控制不住食欲,肥胖是迟早的事情。”

“没那么夸张吧,一个月胖十斤。”谢典拧眉,不太相信陈主厨的话,“这意味我一天重三两,三两啊,我一天吃的肉都没有三两,哪来的重三两呢!”

“年轻人,你太年轻了,谁跟你说,一定要吃肉才会长胖?”陈主厨把做好的榴莲酥端到出餐口,让服务员端去给客户,“知道为什么,我们炒菜从来不稀罕油吗,油吃多了也会变胖的,不仅如此,估摸着下礼拜,你就有机会,天天吃到牛肉了,啧啧……”

成本价不足五十块一桶5L的调和油,炒菜的时候谁会吝啬,特别是员工餐,荤菜本来就少,自然不能少了油水。

炒的时候,肯定是下足了本往里倒油。

怪不得谢典刚来的时候,发现每道菜都是油腻光亮,原来这不是花生油,而是老便宜的调和油,要是花生油这般使劲造,老板早就狗急跳墙了。

“靠,难怪我每次吃饭的时候,没感觉到花生油独特的油香味,原来用的都是廉价油。”谢典撇嘴,这下子对吃也没什么欲望了。

不,应该说对厨房做出来的菜,没什么欲望了。

下午两点这样,上晚班的厨师都来了。

刘厨一来,就找到了谢典,让他赶紧打扫疏通一下厨房的排水管道,免得有蔬菜肉类掉到里面堵塞,而且天气太热,厨房很容易闷臭,滋生细菌。

厨房最讲究卫生,所以干净非常重要。

不仅每天下班的时候,要清理砧板刀具,还要清洗油烟机上的地沟油,还有排水管道里的堵塞物,把排水管道冲洗的一干二净。

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