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第70章 美食主播的直播间

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“调料我一早就调好,先是放入一碟酱油,然后加入香叶、肉桂皮、2颗八角、少许料酒,让它们均匀混合。”

“浸泡到现在差不多四个小时,酱油中已经充满了香料的风味。”

“这是腌制烤鸭最重要的调料。”

孟海取出一大碟调料,网友们看到,黑色的酱油中泡着各种各样的香料,看上去就是非常不错的调味品。

“酱油是外用,还有调料是内用。”

接着,孟海抓起一些调料混合在一起,包括盐、十三香、花椒粉、少许孜然等等。

他的手法格外的老道,手捏起调料一撒,也不需要刻意去计算调料的重量。

调料用的多少,他早已心中有数。

这是大厨和新手的区别。

大厨放调料,放多少早已经了然于胸,浑然天成,根本不需要刻意的计算。

只有新手才会在做菜的时候,记录加盐多少克,加糖多少克,酱油加多少勺等等,严格按照配方来做。

但是这样做出来的,往往味道远远比不上大厨随意捏几把调料做出来的香。

网友们没有料到会看到这样的直播画面。

孟海的厨艺很强,动作丝滑,有一种奇特的美感。

大家看了之后觉得不自觉的被吸引。

【园长,这鸭子卖吗?】

【刚来,请问这里是美食主播的直播间吗?】

【想不到,园长竟然做鸭子了。】

【我想请园长来我家,不为别的,单纯就是做鸭。】

【请问这个做鸭,是哪种鸭?】

【你这个鸭,它正经吗?】

人们议论纷纷。

孟海没有看弹幕,继续专心的完成自己的创作。

他将混合好的香料粉倒入鸭子的内部,然后给鸭子按摩,让调料粉充分抹匀。

接着,他又拿出一把小刷子,蘸着已经腌制了很久的酱油,将其反复刷在烤鸭的表面上。

孟海的动作很有美感,如果把下面的烤鸭遮住,只看孟海的上半身,他仿佛是用毛笔在纸上书写文字的书法家。

“腌制好的调料刷在烤鸭的身上,一定要反复涂抹。”

“尤其是鸭子翅膀的附近、鸭脖子等地方,这样味道才会更好。”

刷子蘸着酱油刷在烤鸭的身上,不多时,原本还是粉嫩的鸭肉,就镀上了一层油亮的橘黄色的外皮。

酱油已经完全的进入烤鸭的表皮,并且顺着孟海刚才用刀切开的缝隙渗了进去。

这下,烤鸭完完全全的腌好了。

而后,孟海找来透明薄膜包好烤鸭,放进了冰箱中。

“一般腌制的时间越长越好,像是烤全羊至少需要腌制一个半小时以上。”

“不过鸭子没那么麻烦,而且我已经将充分让每一部分的鸭肉都得到腌制,所以半个小时就可以搞定。”

孟海又是说道。

而后,他又笑道:

“刚才这一步,只是烤鸭的准备工作。”

“等一会儿有一步更关键,是烤鸭的灵魂。”

“只有那样做出来的烤鸭,才是最美味的烤鸭!”

听到孟海的话,网友们顿时十分好奇,口水也忍不住流了出来。

大家都想知道孟海说的关键一步是什么。

不过孟海打算卖个关子,他趁着腌制鸭肉的时候,去后面又拍了个凉拌黄瓜,切了个松花蛋。

又过了一会儿,孟海从冰箱中取出腌制好的鸭子。

此时此刻的鸭肉,已经呈橘黄色,只是看上去色泽并不太鲜艳。

“接下来就是最关键的一步,那就是调制脆皮水,让鸭肉的表皮又香又脆。”

孟海笑着向大家揭开了谜底。

【脆皮水?那是什么?】

【这个我知道,是一种特殊调配的调料,可以让烤鸭的表皮变得又香又脆!】

【怎么感觉园长什么都会。】

【我一个饭都不会做的人,听的津津有味!】

【香脆的烤鸭皮超级好吃,可惜平时吃到的烤鸭都不正宗,只能用薄饼卷着吃。】

孟海取出一个碗碟,又道:

“脆皮水的做法很简单,就是用蜂蜜、酒、白醋调制而成。”

“比例一定要适中,蜂蜜多放一些,酒可以用米酒或者水果酒,醋少放一些。”

“野生的蜂蜜经过烤炉的高温作用,会在烤鸭的表皮发生变化,形成一层金黄色的蜜壳,像是烤鸭的铠甲一样。”

“这样烤出来的烤鸭,才是人间美味。”

孟海将蜂蜜刷在烤鸭上,烤鸭的表皮瞬间变得金光灿灿,看着都让人忍不住食欲大动。

【园长,别说了,给我整饿了!】

【看得我口水直流!】

【这就是着名美食主播孟园长吗?】

【刚吃过饭,看了园长的直播又饿了。】

经过一番操作,孟海心满意足的点点头。

“只剩下最后一步——烤。”

“烤鸭就简单很多,如果是家用烤炉的话,设置200华氏烤一小时,然后350华氏烤40分钟,同时时不时翻转鸭子的表面,别烤糊了。”

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