长在背阴处的茶树叶子生长缓慢，在卷动茶叶的时候就会发现，叶片汁液不饱满也不丰富，远不如朝阳处的茶树叶。
采茶工作是一项细心又费时的劳作，因为叶片要一片一片得摘，还要刻意在叶柄处留下一小段残梗，便于萌发新叶。茶农采摘茶叶的速度非常快，一个茶农平均每天都能采12斤茶叶，他们的双手在茶树上左右飞舞，茶篓很快就装满了，随后立即被清空，采摘时只是发出轻微的声响，就像是微风吹拂树叶发出的声响，基本上没有其他声音，这个活干起来有点单调。
或许正是因为如此，采摘过程中他们会唱歌，然后变成一种名为“对歌”的游戏，歌声会传出去很远，也许从武山飘到夷山，又或者从夷山飘到武山。
来到第一个舶靠的村庄时，尼克成为大家关注的目标，他被当成了某种半人半猫的多毛动物，有人好奇得跑来看，也有人感到惊奇不已，还有人低声议论，各种猜测铺天盖地而来。
现在尼克知道为什么沿岸村庄的居民会朝着他挥手了。
好奇者和不相信此事的人跑到他的面前，毫不拘谨得要他给他们看看“爪子”，甚至还请他挽起袖子给他们看，他满足了他们的要求，众人发出一阵感叹和笑声。
那个官员将他们赶走了，向尼克解释不要理会这些乡野山民。
采茶结束后，茶农把茶叶交给制茶人，制茶工艺差别很大，主要看是制作红茶还是绿茶。除了发酵工艺外，红茶与绿茶的区别还在于烘干快慢及程度。欧洲人对绿茶有一定偏见，觉得茶叶是因为在炒制过程中用了铜锅，才染上了有毒的绿色氧化物，这是个滥用逻辑学的推断，因为尼克亲眼看到制茶工人用铁大盆来烘培红茶和绿茶。
无论是烘培白毫还是拣焙茶，或是屯溪茶、珠茶都是使用铁制容器。炒茶完全靠手，每次只炒两斤，炒茶工不断得用手搅拌，直到双手无法忍受滚烫的铁容器为止，而且在炒茶过程中茶叶在滚烫的铁容器中噼啪作响，渗出一种汁液，会给皮肤带来伤害，因此炒茶是一种很辛苦的工作。
另外有意思的是茶叶的名称都有含义，有的名称指的制茶艰辛过程，如功夫茶的意思是花费了很多功夫，拣焙茶则是精心挑选，熙春茶末是指熙春茶的残渣，是用熙春茶的碎末制作的。熙春茶在绿茶当中排第三位，行家认为品质排在前两位的分别是御茶和松萝茶，松萝是这种绿茶的产地，这三款绿茶都产自江南和浙江省。
这后几种茶叶也用和炒制武夷茶相同的方法来制作，但手法更细腻，炒制得更精细，时间也更长。经过前几次妙制之后，茶叶要放入密封罐里至少存放五六个月，然后再炒制。随后再用旋青和硫酸钙对茶叶着色，靛青用于上色，硫酸钙用来定色。
还没有哪个西方旅行者见识过茶叶烘焙方法，这一方法一直都是国家机密，但是关于绿茶有毒的说法都是先前去过的旅行者们道听途说的，有人还说中国人训练了猴子去采茶，还把这项工作留给处女去做。
第一种说法不攻自破，因为当地没有猴子，第二种说法尼克无法反驳，可以肯定的是有些工作需要大量的帮手，一些采茶女长到比茶树高就开始帮忙了，揉捻工序也比较简单，女人和孩子都能做。
揉捻过的茶叶会渗出暗绿色的汁液，接着再把制茶工序重新过一遍：分拣、簸扬、烘焙，有经验的炒茶工可以用手感觉茶叶炒出韧劲时的状态，为了掌握火候，他们不会戴手套，这项艰苦的工作通常是男人干的。
现在该把无稽之谈和其他稀奇古怪的说法做一个了断了。
“你还记得那杯苦艾酒吗？”波拿巴带着笑意说“绿色的都是有毒的。”
乔治安娜无法相信，她还以为是水质和口感的问题才只喝红茶，不喝绿茶的。
“训练猴子采茶？”
“这怎么可能。”她难以置信得说。
想要辟谣，也要尼克的书在欧洲传播开才行，这可能吗？她撇了一眼那个限制“言论自由”的独裁者，觉得希望渺茫。
但乔治安娜却对尼克所描述的武夷山有了兴趣，她记得看过一张照片，张涛和马轻尘在一座飘渺的山峰前的合影，她以为那个地方是张家界，又或者是“蓬莱”，现在也有可能是武夷山了。
真对不起，西比尔，我不该嘲笑你的茶叶占卜课的。
她无奈得想着，往后又翻了一页，这一页上画了一个老人，手里拿着罗盘，抬头看着天空，他这是在干什么呢？
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