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第九十一章 大战燕国厨子

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“来使可是沈国厨神钟天正?”一位燕国的胖厨子拦住了钟天正。

“直接来比试吧。”钟天正说道。

他这一段时间全部遇到了各种来比试的,怕谁?厨神怕过谁?

“第二十三位挑战者。”使团仆人也不多说,直接上家伙事。

“直接比地方菜,一道看输赢。”钟天正也不废话直接说道。

钟天正说道:“嫩土母鸡1只(约重1000克)、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。将鸡宰杀后,去毛洗净,在食袋旁切口,除去食袋,在肛门旁切口取出内脏,清洗干净,放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟,捞出凉干,顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块;姜切成丝;鲜米椒切成细末;野花椒籽拍碎;葱白切成寸段,其余切花。炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至八成热时,下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒,再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒,接着放入鸡清汤,焖2分钟,至汤汁收至三分之一时,放入葱白段、味精拌匀,淋入芝麻油,出锅装盘撒葱花即成。

钟天正说道:“土鸡1只(约800克)、大葱4根、生姜1块、食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、花椒适量、大料适量、淀粉适量、胡椒粉少许、香醋少许、盐少许、白糖少许。鸡宰后洗净,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟。将油下锅烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下入鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下。3..加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。

钟天正说道:“嫩母鸡1只(重约750克)、红柿子椒25克、葱丝25克、姜丝25克、花椒20余粒、花生油90克、生粉1茶匙、胡椒粉少许、味精少许等。将鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。2.柿子椒去子切长丝,干辣椒、老蒜切末,花椒拍碎。锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。

“土鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、葱适量、醋适量、淀粉适量、料酒适量、味精适量、油适量。将鸡放入汤锅内煮约8—10分钟,去浮沫。捞出后,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成鸡柳。姜、红干辣椒切成细丝,葱切段。炒锅置旺火,放入油,八成热下入鸡柳、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、料酒、精盐、花椒,大火烧开,小火焖2—3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,装盘即成。小母鸡1只(重约1000克),红甜椒100克,绿甜椒100克,干辣椒5克,葱、姜、大蒜、花椒、料酒、淀粉、鸡汤、味精、醋、盐、酱油、香油、植物油各适量。”

胖厨子:“将小母鸡宰杀去毛、开膛、去内脏后,洗净放开水锅中煮至七成熟,捞出后稍凉。将鸡肉剁成块;葱、姜、红绿椒切丝备用。炒锅内放油烧至六成热时,下花椒,炸出香味后捞出,加入蒜、姜和干辣椒,煸炒几下。放入鸡肉煸炒,加盐、醋、味精、鸡汤稍焖,待鸡汤快收干时,放淀粉勾芡,淋入香油,出锅盛盘即可。”

胖厨子:“童子鸡、洋葱、香菜、油适量,盐适量,姜适量,葱适量,干红椒适量,绍酒适量,米醋适量,淀粉适量,香油适量,花椒适量,大蒜适量。将鸡去膛洗净。用清水泡至1小时,泡出血水。葱切段,姜切片。将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。顺肉纹切成小条。准备好洋葱、大蒜和香菜。准备好花椒,红干辣椒切丝,大蒜切成片。锅中注入油,爆香花椒、红椒丝和大蒜。加入鸡条翻炒均匀。.再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。”

胖厨子:“湘白200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖3。将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂圆肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。、炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。”

钟天正说道:“莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。冰糖与水过少则莲子浮上来。莲子、冰糖、青豆、桂圆、枸杞银耳、水。先把莲子洗净,用水浸泡10分钟。银耳洗净,泡发备用。青豆洗净,放到热水中煮8分钟把莲子、银耳放到锅中,加水煮软。盛到碗中,上锅蒸至软烂。桂元肉、枸杞用温水洗净,泡5分钟滗去水分。炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内。放入桂圆肉和枸杞。再放入青豆。大火煮开即可。将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。”

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