“沈姑娘，你这刀工也太快了。”
苏三扫了一眼整齐摆放在案板上的备用食材，有些瞠目结舌。
葱段儿，芹菜段儿，姜丝儿切得根根均匀，这刀工没个五六年怕是练不成，再瞧沈青橙不过十五六岁的年纪，苏三心里越发的佩服沈青橙。
沈青橙接过杀好的鱼，一边片鱼片，一边跟苏三说话。
“这没什么巧的，天天拿蔬菜练习，久而久之就熟练了。”
说几句话的功夫，那条鲢鱼被沈青橙熟练的剃去骨，斩掉尾巴，剩下的两块鱼肉被沈青橙熟练的切成了片儿。
苏三盯着切好的鱼片，薄得透明，每一片大小形状都差不多，他看得下意识的给沈青橙竖起了大拇指，同时心里无比激动自己能到沈青橙身边打杂。
“沈姑娘，做这道菜只需要鱼肉吗，那这鱼头跟鱼尾还要吗？”
万和楼后院是厨师跟伙计们住的地方，那里养了一条大狼狗，一般后厨里不用的骨头都是丢去喂那条大狼狗。
“如果不要了，我就拿去后院喂大黄吃。”
沈青橙取了一个鸡蛋的鸡蛋清倒进鱼片里，再往鱼片里加入少许烧酒，适量的玉米芡粉，一边用手抓匀，一边抽空回答苏三：“还有用呢，这鲢鱼的鱼头大，肉质又好吃，可以做一道剁椒鱼肉，鱼骨用来熬汤，鱼汤用作水煮鱼片的料汁儿。”
沈青橙说的每一句话，苏三都觉得很有趣，什么剁椒鱼头，水煮鱼片，别说吃了，他长这么大，在万和酒楼干了这么久连听都没听说过，他一边盯着沈青橙做事，一边牢牢将沈青橙的话记在心上。
沈青橙将鱼片腌好，拿舀米的木瓢舀了两碗粳米粉跟一碗糯米粉将两种米粉充分混合后交给苏三：“这些米粉太粗糙了，去找舂臼，把米粉舂细了给我。”
“是。”
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