萧平安道：“驴肉我吃过，也不怎样，地鵏又是什么东西？”
甘泰道：“地鵏便是大鸨。肃肃鸨羽，集于苞栩。这东西不识的人多称野雁，肉质鲜嫩，肥瘦得宜，可比雁鹅鸦鸡好吃多了。”舔舔下唇，道：“北方还有一鸟，称作榛鸡，也是一绝。这肉要好吃，你生肉去闻，绝不能有腥臊气，也不能无味，若带香气，不拘甜香淡香，花木草果之气，必是上品。”
萧平安道：“老丈说笑了，这肉生时，只有腥味，何来香气。”
甘泰笑道：“地鵏为何好吃，它居住水草丰美之处，吃的多是青草嫩芽，肉质自带草香。榛鸡为何好吃，它常食榛果，自有坚果香气。这什么东西肉好不好，需看它吃什么。越是清寡，其肉越香甜。都说羊肉胜过猪肉，可京城里，有人养猪，名叫‘五和猪’，一头猪要三十两银子。喂的什么，水嫩的青菜，上好的竹笋，稻谷豆黍，各种瓜果，还喂茯苓、党参、黄芪。出来的猪肉肥而不腻，自带药香。”
萧平安咋舌道：“喂猪吃这些？”
甘泰道：“光喂可还不行，喂什么，喂多少，如何搭配，都有讲究，还要雇人叫猪跑动，如此出来的猪肉才够劲道。你可知为何叫‘五和猪’？”
萧平安摇头道：“又有什么说法？”
甘泰道：“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。凡食物者，不出五味。五谷之中，糠米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果之中，枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜之中，牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜之内，葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。独居一味，谓之纯。然除甘之一味，余味皆难称美。故美食一道，君臣佐使，必得调和。这猪乃是依着五味调和之意喂养，岂能不美。”
萧平安佩服，道：“老丈当真是博学之人。”
甘泰微微一笑，心底却是意犹未尽，这小子当真有些愚钝，隔靴搔痒，夸人夸不到点子上，抚须道：“这‘五和猪’可不是寻常人能够吃到，一年不多不少，也就三十头。你知为何只卖三十两，其实三百两也有的是人买。”也不叫萧平安去猜，自己道：“这人家做得不是寻常生意，这猪其实都是送给贵人家，所谓三十两，不过是找个由头，走个过场。”
萧平安连连点头，道：“老丈当真见多识广。”
甘泰皱眉，这小子怎地不开窍呢。火堆之上，香气渐起，愈发引得人心痒难耐。他心中若干过往，纷至沓来，叫他是不吐不快。也伸棍子捅捅火堆，道：“我在临安的时候，每年可都是有一头。”
萧平安终于明白，笑道：“我就说老丈不是寻常人，过去定是富贵人家。”
甘泰总算眉开眼笑，心里舒坦了，呵呵两声，道：“哎，看来还是瞒不住你。与你说了实话吧，我并非籍籍无名之辈，也曾处尊居显，位高权重……”
萧平安见他洋洋自得，衣衫褴褛，分明穷困潦倒，却努力挺胸叠肚，显出一副倨傲模样，有股说不出的可笑，有意逗他，不待他说完，截口道：“叫你这个名字的大官，我可未听说过。”
甘泰急道：“我还能骗你不成，实话与你说，我真名叫做郑挺，我在大宋，官居淮南东路安抚使，哪里有假！”
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