第161章后厨管理制度出炉！
仿膳饭店又有了大动作。
不但早餐拉面和甜品推出了越来越多口味、口感更上一层楼。
就连他们主打的宫廷菜，那水准也不只提升了一个档次。原本就比其他饭店更正宗的宫廷菜，一下子更是远远甩开了他们。
吃过了仿膳饭店的宫廷菜，那其他饭店简直都可以说是不入流了。
为什么会如此？
自然与蒋红豆大力推行的一个举措有关。
她引用了现代后厨的管理经验，对仿膳饭店后厨运行方面进行了改革——
“想要全面提升一家饭店的品味和格局，只靠一两项新花样那是不行的，也做不到长久。我们必须从根本上来解决问题，彻底领先其他同行。”
“那怎样从根本上解决问题？”顾奇之问。
“两个字，制度。”
“？？”众人疑惑。
“我们需要更先进的后厨管理制度，从各个方面来提高饭店的水准。要做到我们就是标准，要让所有人都得向我们看齐。”
每个人的胸膛不自觉就挺起来了，这确实是一项非常宏伟的目标。
“现在我们这些主厨、副厨多是各自为政，虽然也有一些基本的分工，但这远远不够。我希望我们在一起能组成一个最佳的团队，明确划分后厨每个人的分工和职责。专心于自己最擅长的事情，不断将这件事做到极致。如果每个人都对自己有明确的要求，也认真贯彻着自己的职责。那我们后厨的工作不但更高效，彼此之间也少了推诿与埋怨，整个团队工作气氛也会更轻松。”
大家都在认真听着。
“而支撑起这个制度一最重要的原则，那就是明确的责任制。职责分明，该谁负的责任就要肩负起来。”
“除此之外，对厨房卫生清洁、食品质量、设施设备使用、管理和维修，厨房原材料购存、个人卫生都要做出要求，制定统一的标准，并严格遵守。而大厅服务员，也要进行专业培训，合格通过才能正式上岗。”
“我利用周末的时间，写了一个后厨管理制度的可行性建议，待会儿我会将它交给老板，希望老板能认真过目。同时，大家如果有什么不错的想法，也可以提出来一块讨论。”
蒋红豆将自己列的后厨管理制度可行性建议表，拿出来交给了顾奇之。
顾奇之现场就看了起来，其他厨师们也纷纷围了过去。
还有的人直接念了出来——
“……食物应保持新鲜、卫生。蔬菜加工必须要做到一拣、二洗和三切。肉类必须做到无毛和无异味，蔬菜不得有泥沙、虫类和其他杂物……面食、凉菜、甜点、青菜、肉类以及其他半成品食物，必须分配到厨师个人，保证所有菜品都有专人负责和把关。如出现质量问题，则由相应的把关人负责，接受相应的处罚。”
“厨房餐具和工具也要由专人负责和把关，缺口和损坏者及时换新。清洗务必做到无污垢、无残渣，无油渍异味。对厨房设备设施定期进行维护和检查，要做到物物有人管，人人有物管。”
“每天工作结束后，要对当天所使用的原材料以及剩下的原材料进行汇总。根据汇总结果，确定接下来的采购数量。厨师长发挥必要的监督作用，杜绝浪费行为，保证原材料质量。”
“厨师在工作期间必须保持个人卫生清洁，穿厨师服、戴厨师帽。最少三天洗一次澡，不得留长指甲、不得使用带有浓烈或刺激性的香水或化妆品。”
“定期大扫除，料理台、水池、砧板刀具、墙面、冰箱、烤箱、切片机、绞肉机等保持清洁。具体实施方式请参见细则标准。”
“冰箱、烤箱等设备由专人使用，厨师们要掌握自己所用设备的正确操作方法。定期做好维护和保养，如发现安全情况，要及时向厨师长反应。”
“厨房安全注意事项：下班后要关好水电、门窗，检查电路情况，确保万无一失。”
这些都还只是概要，在每一条之下，还分别用序号罗列了好多条具体指导方法。
顾奇之的神情从一开始的惊异，到激动，再到震撼。
如此先进又健全的管理经验，真的是蒋红豆想出来的吗？
她的年纪看起来也不像是经历了太多的事，为什么总是能这样一次次颠覆别人的认知和想像？
这些充满智慧的文字和管理经验，该是怎样大格局的人才能想出来的？
其实这些也并非蒋红豆一人之功。
这份后厨管理制度，本身就是现代高规格饭店通用的一套制度。
她自己开的连锁店，标准比这个还要严格。但考虑到在这里的可实施性，她还是选择了通用版。
即便如此，一班厨师们也是咂舌不已了。
“红豆，其他的都还好说，但这三天必须要洗一次澡是怎么回事！”刘厨嚷嚷开来了。
“哈哈哈！刘厨，我们都知道你不爱洗澡，这下该怎么办？你要是再十天半个月不洗一次澡，那就等着接受处罚吧。”
“去去去，谁十天半个月不洗澡了。我就是觉得夏天还好，冬天也太冷了，澡才洗得少了一些。经常洗澡，会将我体内元气都给冲走的。”
“你这又是哪门子歪理？我们天天洗澡的，元气也很足啊！”
蒋红豆也笑了。
“为了能让仿膳饭店变得更好，需要我们每一位共同努力。这些建议可能有一些一开始没法接受，也很难做到。但只要我们养成好习惯，那许多东西都会发生改变。”
蒋红豆说着，又看向顾奇之。
“老板，在这份管理制度里面，我加入了一些处罚的情形。那么相对应的，对表现好的员工，你是否也该给予奖赏，以此来增加大家的积极性？有奖有罚，这样才更公平，你觉得呢？”
“当然。”顾奇之欣然点头。
“你是答应了？”居然这么干脆，蒋红豆有些意外。
虽然知道最终顾奇之一定会答应，但她还以为老板要多花一些时间考虑。
“是的，我已经迫不及待要将这些付诸现实了。红豆说得对，制度、制度才是最根本的。这也将是我们仿膳饭店，领先同行的重要一步。我相信未来，我会因为这个决定而骄傲的——”
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