第489章大师级间的较量
“评委们好，蒋大厨好，我这次所做的是一道传统粤菜，松子鱼。”胡启柱无比自信地端着自己的料理来到了各位评委面前。
这是一道制作非常考究，手艺精致，堪称工艺品的一道料理。
在一众广府名菜中，松子鱼非常的特别，有着挺悠久的历史和改良路程。虽然是一道淡水鱼肴，运用的却是油炸之法。在上桌前还得淋上色泽亮丽、酸甜浓郁的五柳糖醋芡汁，因鱼肉形如松果而得名。
评委们对这道菜可都不陌生，这可是80年代婚宴上必备的料理，酸甜可口，酥脆十足。
蒋红豆对着这道料理打量了一会儿，然后点点头赞道：“好刀工，好火候！”
能对同台竞技的对手毫不吝惜赞美之词，这确实展现了一位大厨的胸襟和气度。
蒋红豆这一句好，也不只是随便说说的。松子鱼从选料到起肉，再到上浆上粉，还有最后的油炸与淋汁，每一步都很考验厨师的功力。
“蒋大厨说的没错，这真的是我吃过火候掌握得最完美的一道松子鱼了。”一名评委品尝过后，忙不迭地点头道。
另一名评委也说道：“过去三年间我吃了不下二十次婚宴，这松子鱼我每一次都会尝一尝，但那味道还真是不可多说。导致我对这道菜一直没有多大的好感，但胡大师的这道松子鱼，让我见识到了这道传统名菜真正的魅力。”
“胡大厨，我能尝一尝吗？”蒋红豆也有些馋了，笑着问胡启柱道。
“当然没有问题，蒋大厨请——”胡启柱也很欣赏这位年轻人，不但有实力，也具有一名厨师优秀的品格。
蒋红豆拿起筷子，夹起一块鱼肉放入了嘴里。
她很慢很慢地咀嚼和品尝着。
果然火候这方面掌握得太绝了！
就拿上浆上粉这一环节来说，将鱼肉拍上盐，用蛋黄浆捞匀上色，油炸之前还得拍上干生粉。接下来在半分钟之内就得将鱼下到油锅内进行烹炸，如果时间耽搁久了，鱼肉要么太湿，要么就太干，达不到理想的效果，而当油温达到180度就要将火改为慢火。
而之后的慢火浸炸，则更加考验厨师的功力。多一分则嫌老，少一分则不入味儿。有经验的厨师，在烹炸鱼肉的过程中，能够清晰的掌握鱼的每一个呼吸和变化，在最合适的时机起锅。
这道松子鱼比起费锦里的法香三文鱼，在刀功和火候上则要复杂考究得多。这之中的步骤也不能有一点疏漏，一次小小的掌握不当，就能让料理的味道千差万别。而大师级的厨师和普通的厨师，差别可能就在这方寸之间。
很快五位评委都品尝完毕。
到了要做出选择的时候了，他们脸上都有着深深的犹豫。
“各位评委，该做出评价了。”主持人看他们都没有要开口的意思，在一旁微笑着催促。
几位你看看我我看看你，都想让对方先来。
坐在最左边的王微先生，咳嗽了一声，无奈说道：“既然大家都还要再想想，那我就先来说一说好了。嗯，我这次选择胡大厨。他所烹饪的松子鱼，改变了我以往对婚宴上松子鱼的既定印象，给我带来了很奇妙的感受。我想以后再看到这道菜，我的感觉一定会非常不同，同时我也会回想起胡大厨今日给我们做的这道料理。”
“谢谢你的肯定。”胡启柱表示感谢，蒋红豆也报以微笑。
“王微先生做出了他的选择，他的看法我也认同，胡大厨的这道料理确实非常让人惊叹。但我仔细思考之后，决定还是将我的这一票投给蒋大厨。菊花鱼的余味现在还流淌在我的齿浃间，即便在品尝过胡大厨的松子鱼后，这种感觉依然没有消失。”坐在王微右手边的评委林宇这般说道。
“这么说起来还真是呢，蒋大厨的菊花鱼余味实在是太悠长太醇厚了。不但没有被后面人的料理所掩盖，随着时间的过去，越发能感觉到这道菜的底蕴。能做到这一点的厨师实在是太神奇太了不起了！”第三位评委也这样道，然后在权衡了一番之后，依然将这张票投给了蒋红豆。
2:1，胡启柱忍不住看了蒋红豆一眼。虽然知道这是一位非常优秀的年轻人，但是他没想到在他端出松子鱼这道料理后，对方居然连追了两票。评委这边对她的评价也非常高，甚至已经有凌驾于他的趋势。
但胡启柱是个挺有胸怀的厨师，而且之前蒋红豆也表现出了她的气度和友善，所以哪怕知道这场比赛有可能会输，仍然表现得很有风度。
紧接着是第四位评委，“我选择胡大厨。两位的刀工都是我所见识的厨师中最为顶尖的，菊花鱼，松子鱼，栩栩如生。还有你们在火候把控上也都是最为拔尖的，所以单从这两个方面实在很难分出胜负。”
那名厨师想了想，接着说道：“在料理的精细程度上，也都做得很完美。其中蒋大厨的菊花鱼，在起锅这么长时间后，仍然能保持鱼的鲜嫩和美味，到现在为止，都还不逊色于胡大厨刚出炉的松子鱼，您在料理上面的才华和技巧真的让人赞叹！”
这是很高的评价，但蒋红豆知道后面还有一个但是。
因为他选择了胡大厨，那肯定也有他的道理。
“但是就我个人来说我更喜欢松子鱼酸酸甜甜的味道。尤其是这道松子鱼的糖醋汁，这个酱汁实在是太好吃了！胡大厨在传统的糖醋汁上加入了番茄汁，令整体的酸味更有层次。”
“除了这个还有一点我说不出来的滋味，酸酸甜甜带着一点辣。它的加入让整个糖醋汁多了一丝蜜味，整体味道也更加丰富，更有层次感。啊，我实在没法再说下去了，这个糖醋汁真的是太诱人了！胡大厨，待会儿比赛结束后，我能从你这儿讨要一些糖醋汁吗？”
糖醋汁可是松子鱼这道菜的精髓所在，当然如果早早地淋上，那么鱼肉就会变得不酥脆。厨师们通常会在菜上桌之后再淋上糖醋芡，这样鱼肉就能保持香脆可口。
胡启柱似乎对自己的这道松子鱼很有自信，他敢端出这道料理，就说明他不介意长时间的较量。
果然能被称为大师级的厨师，没有一个人是普通角色。
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