除了炒蛋、蒸蛋，何田还喜欢把蛋卤来吃。
刚收获的鸭子斩成段，放在陶锅里，和香菇一起炖，再放些易弦喜欢的栗子，加进去盐、蜂蜜，一颗辣椒，几粒花椒，很贵一瓶的酱油现在也可以大方地放一些，如果还有干姜的话也可以放一片，然后火慢炖。
鸭子变成明亮的棕红色时，再把水煮好的蛋去壳，一起放进锅里，蛋白很快就也变成了棕红色。煮上几个时候，蛋也渗入了卤汁和肉的味道。
卤锅里的肉和蛋可以一直加入，卤汁变少了，就再加入各种调料，继续煮。卤锅放在阴凉通风的地方，每煮滚一次，可以长期保存。
煮了很久的老卤汁就更加出色了，除流味料，之前煮过的各种肉蛋的味道也都渗进了卤汁里。
卤好的蛋用细草绳割成六瓣，配上腌萝卜条，或者春季刚出芽的蕨菜做成凉菜，味道绝佳。
第一批蕨菜在五月初的溪边出现。
只采最嫩的芽，放在滚水里过一下就可以吃了，这时菜里的苦味就被去掉了，爽脆鲜嫩。
春最好吃的菜大概就是新鲜的蕨菜了。
嗯……如果没有香椿芽的话。
香椿树在林子里也有几棵。
它们长得其实根本不像能吃的东西。
何田的爷爷移到家附近一棵香椿苗，每年都要打顶，让树不要长得太高。
香椿芽长到和拇指差不多大时就可以吃了，这时的叶子嫩芽还带着一层红色，洗净切碎之后，和蛋一起炒，奇香无比。
用香椿炒蛋裹春饼也很好吃。
今年的春饼何田做的不多，按照易弦平时的食量是肯定能吃完的，可是那她和易弦情绪都不高，居然剩了一半。
剩下的春饼用桑叶包好，裹上干草，放在屋子外面冻上，再放在地窖里，就能保存很久。要吃的时候只要把春饼放在蒸笼上重新蒸一下，它们就会恢复柔软和弹性。
半透明的春饼包上炒好的香椿和蛋，从饼皮外面能看到里面金黄色的蛋和绿色的香椿芽，热腾腾地吃下去，仿佛咬了一口春。
何田做了一周没有重样的以蛋为主要材料的食物，易弦也不觉得吃腻了。
可是这时，春的集市开了。
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