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芋头酥酥

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第165章 凡尔赛之菜

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“这原汤要熬两个时辰左右,用纱布将里面的细渣过滤。扫汤时要从深色肉开始。这肉剁得越细越好,加四倍的清水搅成肉蓉!”

唐与柔将肉蓉用勺子小心混进微滚的汤内,道,“这原汤冷却到这个程度,小火慢炖,肉蓉熟透后会将其他杂质带着浮出水面,这个过程就叫扫汤啦!过滤三次以上,这开水就做好了!然后就是准备白菜的环节。”

她将煮原汤的步骤说得尽可能详细。

廖厨子经验丰富,只示范了一次,就抢着来练手了。

全都有一定给他许诺了不少银子,就算有听不懂的,问她时都是细声细气的,生怕惹恼了她。

事实上,唐与柔以前不会做这么复杂的菜,只是见家里女佣做过,好奇学了一学。

如今这廖厨子上手可比她快多了。

原汤熬了两个时辰,枯等的时候无聊。

廖厨子见有白萝卜,就小露了一手,给两人展示了一下刀工雕刻,也是想抛砖引玉,让唐与柔也再露几手。

唐与柔腹中饥饿,在全都有的应允下,做了个朴实无华的炒蛋和他分食了。

最后这雕成鱼的白萝卜也被她啃了。

开水白菜终于做好了。

唐与柔:“我想将它取名为凡尔菜!”

全都有:“未曾听闻如此古怪的名字。”

唐与柔:“通过先抑后扬、自问自答或第三人称视角,不经意间露出‘贵族生活的线索’。我认为这道开水白菜简直是凡尔赛中的典范,理应封为‘凡尔菜’!”

廖厨子:“没听懂……只要是柔丫头说的,一定是对的!”

唐与柔借着尝味道的机会,喝了一大口原汤:“开水的味道可以根据食材和口味适当改变。毕竟有的肉味道不太好,腥味太大,无论是酱或酒都盖不住那味道。”

廖厨子也借着尝味道的机会,喝了一大口原汤,心满意足地赞叹道:“柔丫头说得在理!我当厨子这么多年,从来没见过这么厉害的一道菜!白菜的汤竟还有这么多的讲究,这说不定比大人们吃的还要精致呢!”

全都有看着两人,扶额。

唐与柔端给全都有:“要不要来尝尝?都有哥是掌柜,可一定得记住这味道!”

掌柜觉得有理,也喝了一大口原汤。

三人在厨房里仿若掉进米缸的老鼠,没忍住就喝掉了好几碗。

汤做好了,边角料也需要处理。

煮汤用剩的鸡鸭猪肘子等边角料不能扔,另外处理,再端上餐桌,能降低成本。

这部分就由廖厨子进行设计再利用了。

为了防止菜谱秘方流出,他还会故弄玄虚,弄点旁的东西来混淆视听。

“我剁成肉酱腌着去。”

“这都煮没味了,腌着口感不加,不如做蛋饺啊。”

“蛋饺是什么?”

“用鸡蛋做成皮,将肉糜剁碎了,包在里面!”

“天爷啊,柔丫头,你是厨神再世吧!”

“没有啦,我就是听说过而已!穷乡僻壤的吃不起好的,就只能靠脑补啦!”

据说,在唐与柔的指点下,廖厨子研发辣椒菜大获成功。

大概以后柔丫头夸夸团又要多添一个成员了。

“廖厨将这开水送去福满楼,即日起,进雅间的每一位食客都送一片开水白菜。吩咐小二,若有赞不绝口的,复述食客特征,计数在内。”全都有对廖厨子吩咐着,“我会腾出一间宅院,以后由你专门煮开水,送开水。此事不可告知旁人,也不可委以任何庖子帮厨。”

廖厨子连声称是。

唐与柔默默观察着掌柜的言行。

这掌柜同她说话时,似是将她当做了可爱的小女孩,讲话细声细气的,还常常弯腰躬身来符合她身高,显得极为客套谦和。而在训话的时候,却一改平日状态,很是威严。

这廖厨子背地里对掌柜不算客气,但真当做起事来,也只能听他号令,不敢不从。

这样的角色切换很不错。

学习了,以后训人就用这样的语气!

掌柜还有别的话要吩咐厨子,唐与柔不方便听,推开柴门,离开厨房。

从进厨房开始,他们占了整整三个多时辰。

做这菜本来就讲究功夫,更何况是雅间的精品菜,三个时辰不算什么。

城中人若是生活精致,会吃午饭,可这些宅内杂役不干重活,本该是不吃的。全都有之所以占用柳宅后厨,更多考虑了保密问题,并没有料到柳宅中的这些下人,趁着柳贾不在时,喧宾夺主,私自加餐。

唐与柔一出厨房,外面竟等候了十几个人。

他们或站或坐,神情很不耐烦。

这厨房都是木头做的,完全不隔音,也不知他们在外面站了多久,听见了多少!

唐与柔震惊望向掌柜带来的亲信:“什么情况?”

全都有的亲信们诺诺站在一旁,面饭难色。

为首的那个知道眼前这小丫头是菜谱交易的关键人物,恭敬作揖,道:“这……他们说是天色不早了,想要用厨房弄点吃食。”

唐与柔诧异,问:“你们知道我们在里面做什么吗?!你们怎么可以让人听见?”

那亲信委屈,说:“可这是柳宅,这些人都是东家身边的……”

这些亲信平日里负责在酒庄酿酒,守着酒窖,防止旁人将酿酒工艺偷学去。

这种活选择的都是忠心老实之人,而这些老实人因为过于老实,个个面相极善,却有些迂怯。

柳宅里的仆从哪里是好对付的?他们直接跟着东家的,而这些亲信只是跟着区区掌柜。现在他们又来到柳宅里,这些柳宅仆从哪里会给他们好脸色看?

如果不是他们守在厨房门口,没让他们进来,这些人说不定早就闯厨房了。

“真是太荒唐了!”唐与柔觉得不可思议。

“哪儿来的下贱丫头,你是什么身份,就敢在柳宅里撒野?就凭你卖了几个菜谱,就当是柳宅的座上宾了?”那周玉从阴影里走出来,手中抱着个暖手炉,嘴里嚼着花生,说话间将花生壳随意吐在地上,道,“你们厨房用完了没?用完了就快走,这柳宅上上下下这么多人,还等着吃饭呢!”

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