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第99章 制作黄鱼小年糕

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当然,李潇目前已经获得了很多关于烹饪的技能。

根本不需要用到萌新才会用到的方法,手腕左右轻轻一抖。

平底锅里的小黄鱼就被惯性带动,一起旋转起来。

非常好,鱼皮没有丝毫皮损,鱼肉也没有粘在平底锅上面。

乘着惯性还在,李潇手腕前后翻滚,小黄鱼就被翻了个面。

小黄鱼还在加热自己的时间,李潇把已经拆掉包装的年糕,放到水里冲洗了一下。

因为这份年糕的品质要比想象中还要差,上面沾着不少的年糕碎,这些年糕碎,如果在烹煮的时候融化在汁水里面。

就会让汁水快速地粘稠,最后甚至可能变成一坨。

就像是加了大量的淀粉一样,让这道菜功亏一篑。

李潇对着摄像机解释道

“包装的年糕为了延长保存时间,就会做干化处理。”

“所以我们在使用之前,一定记得把年糕放在水里,让年糕吸收足够的水分。”

李潇有些后悔,早知道,就昨天晚上做份年糕,放到冰箱里,然后今天再用了。

都怪自己贪图方便,这个好逸恶劳的习惯,要不得,要不得。

提醒了一下自己,李潇又查看了一下两锅宝贝的情况。

鲍汁的汤底这边已经变得成了浅褐色,翻滚的高汤中,李潇已经能看到很多肉已经开始酥烂了。

把火略微调小了那么一点,大概估计也许,等他吃完饭,就可以关火了。

另一锅不锈钢锅里的鲍鱼看样子也差不多了,李潇用勺子舀起其中一只。

拿起牙签轻轻戳进去,牙签虽然能戳进去,但是感觉有些硬。

李潇连忙把鲍鱼这边的火关掉,现在鲍鱼虽然没有煮软,但是却已经完成了第一个步骤,现在把火关掉,靠着锅内剩余的热力就可以把鲍鱼闷透。

因为煮鲍鱼还有第二个步骤,就是放入高汤继续煮,让高汤的味道,完全渗入鲍鱼之中。

要知道,鲍鱼本身的味道是很轻的。

一个鲍鱼的味道如何,就全靠鲍汁来提供味道。

一锅好的鲍汁,有的时候甚至要比一只好的鲍鱼来得更加出彩。

关好火,把被自己拧出来的鲍鱼丢回锅里,盖上盖子。

回到最旁边的炉灶,上面小黄鱼也完成了自我的救赎与升华,从一条死掉的小黄鱼,变成了一条两面金黄的小黄鱼。

原本因为死去而变得暗淡的鱼皮再次恢复了往日的荣光,变成了耀眼的金黄色。

李潇轻轻一吸,不错,真是一条好鱼,鱼香扑鼻。

他开口赞道

“这小黄鱼啊!只要会做,完全能媲美大黄鱼。”

当然这只是比喻,如果有大黄鱼,李潇估计还是会选大黄鱼的。

就像很多人口中说着要相貌身材普通的才适合做老婆,其实只是那些身材惹火,五官美丽的小姐姐他们无法得到而已。

不过自我安慰也是有用的,起码不用自怨自艾。

抛开脑海中的胡思乱想,李潇继续讲解着做法

“煎好的小黄鱼,要用厨房纸把多余的油脂吸走,反复煎炸的油对身体不好。”

“这也是很多人,吃外卖之后,上火,长痘痘的原因。”

【本段文字已被屏蔽处理】

“洗好的年糕已经沥干了水分,也放在旁边备用了。”

“我们把平底锅洗干净,重新倒入少量的油,记得油一定不能多。”

“等油温达到了5成热.....5成热就是....“

李潇连忙拿过木筷子,把木筷子放入油中。

木筷子在油中不断冒出小泡泡,李潇看着清晰的对焦,不由满意点头。

“再次感谢老哥配得摄像机,十分好用,你们看,木筷子冒小泡泡,而且小泡泡不密集就是5成油温,温度不会太高,大约保持在150度左右吧。”

“这时候,我们放入切片的姜片和蒜片,同样,可以起到去腥,增香的作用。”

“等蒜片微微泛黄,我们就可以把小黄鱼放进去了。”

没有使用锅铲,轻轻地抛了两次锅。

让蒜香和姜的香味更加均匀,李潇拿起旁边的热水壶,往锅里面倒入热水。

李潇对着镜头解释道

“有热水,尽量就倒入热水,因为家庭厨房的炉灶,火力太小了,加热凉水,会浪费大量的时间,这会导致烹煮时间过长,让鱼肉变老。”

“水不能太多,完全没过鱼身后,再加一点点,这一点大概是一个指甲盖的厚度,就足够了。”

“然后,我们倒入少量的料酒,生抽,食盐,以及我最喜欢的糖!”

“另外我们今天刚买了李锦记的旧庄蚝油,我们少少放一丢丢,可以增加风味以及鲜味。”

【请相关企业,看到此条宣传后,打赏一些宣传费,谢谢。】

完成了所有工作,李潇盖上锅盖,对着镜头说道。

“因为加入的是热水,所以锅直接是开的,我们调小火,然后炖一小会,这可以让小黄鱼更加入味。”

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