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第144章 【红烧狮子头】

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上菜的是一个笑容同样灿烂的阿姨

“【狮子头】,里面很烫,别一口咬下去哦!”

“好!”

熟悉的系统提示响起。

【叮咚,打卡成功,你打卡的美食店为:【富雅菜馆】】

【藏于巷子中的大众美食】

【普通的食材,巧手的制作】

【美味的食物,并不一定要用最顶尖的食材】

【在价格和味道中,寻找平衡点】

【二十年的经营,2代人的努力】

【主厨:3星高级厨师:朱立成】

【副主厨:3星高级厨师:朱俊杰】

“叮咚,系统评分,【富雅菜馆】的星级为4颗星。”

“叮咚,你获得了4星美食店打卡奖励”

【能力:庖丁解牛精通】

【能力介绍:你对于大部分生物有了初步的了解,可以轻易把他们肢解】

【金钱:元】

【名气:40】

【名气介绍:1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】

李潇眉头一挑,没想到,这里的星级居然有4星,他以为3星也就是这里的极限了。

毕竟,价格摆在那里。

没想到,系统居然特别说明了,这里在美味和价格中获得了平衡,意思应该是,用最合适的价格,最初最好的菜吧!

【庖丁解牛精通?】

【狮子头】一道传统的淮扬菜,足足有两百多年的历史了。

起源于扬州,在隋朝的时候就有了,不过那时候的【狮子头】还叫做【葵花斩肉】,是后来到了唐朝才因为它的外观酷似狮子头,所以改名为【狮子头】。

虽然是淮扬菜,但是因为适用性很广,所以,大汉国内,不同地方的酒店都有在做。

不少家庭,更是把【狮子头】作为年夜饭的必选。

毕竟【狮子头】这个菜制作工艺不算复杂,而且煮好之后,可以长时间地存放,而且肉质细腻,易于消化,和补充营养,可以算是一道老少咸宜的大菜。

【狮子头】分为两种,一种是红烧,一种是清炖。

前者,肥而不腻,酱香浓郁,

后者,口味清爽,口感细腻。

当然,【红烧狮子头】是要比【清炖狮子头】要更加流行。

毕竟,前者的制作方法要更加容易,受众也更加广泛。

【红烧狮子头】的制作很简单。

挑选7瘦3肥的(喜欢肥的可以选择6瘦4肥)的五花肉,把五花肉切成石榴籽大小的肉丁,然后拿起双刀,剁肉的时候要左轻右重,让肉馅的粗细变得不同,肉不能剁得太细,否则【狮子头】的肉就会变柴,没有了嚼劲。

在肉碎里面加入一只公鸡蛋,马蹄碎,冬笋碎,葱姜末,生粉,糖,料酒,搅拌上劲。

方法类似饺子馅的做法,多搅拌一会,让肉起筋,这样肉就有了形体和骨架,之后就不容易散。

洗干净手,抓起一团肉馅,在左手和右手上面反复摔打,直到肉馅变成一个球状。

撒上一层薄薄的过筛后的面粉,放入7成热的油锅里面炸至表面金黄,就可以捞出了。

在锅里放入菜籽油,放入,姜葱蒜片爆香,加入清水,放入冰糖,酱油,当然了如果有时间炒好糖色,当然是最好了。

红烧汁里加入黄酒,花椒,桂皮,香叶,大葱,大火煮沸,然后放入炸至金黄的狮子头。

盖上锅盖,视狮子头的大小,中火煮10-30分钟,让红烧汁的热力完全把狮子头里面闷熟。

沸水中下入上海青,煮熟后捞起,进行一定的摆盘。

通常是上海青的菜头摆在中间,而菜叶朝向外面。

这样就可以用菜头作为【狮子头】的依托,摆出一个完美的圆形。

用勺子把【狮子头】捞出来,放在上海青的叶子上。

红烧汁里面的渣滓全部捞出,大火把红烧汁煮开,在里面加入淀粉水,让红烧汁变得粘稠。

把红烧汁浇到【狮子头】上,一道国宴【狮子头】就完成了。

【富雅菜馆】这边的狮子头大小中规中矩,只有拳头的一半大小。

狮子头因为经过裹粉油炸,所以外表呈现金黄色,酱汁清澈,狮子头的底部铺着一层翠绿的上海青。

【狮子头】的摆盘不算精致,甚至可以说有点俗套,只是最普通的摆盘。

但是,毕竟价格摆在那里,88元,这么大一盘,能有这样的摆盘已经实属不易。

李潇帮姜映雪勺起一个狮子头,自己也勺了一个到碗里。

低头,轻轻用手把香气扇入鼻子。

这里的红烧汁做得很好,颜色透亮,粘稠度也相当不错。

桂皮,八角,和来自狮子头的肉汁,在红烧汁里融合,香气扑鼻。

李潇把筷子插入一口咬下,狮子头的外皮酥脆,内里鲜嫩。

最外层的肉被炸得酥脆后,又经过小时间的炖煮,红烧汁被表皮完全吸收。

里面的肉却完全不受外面的红烧汁影响,保持肉汁的原汁原味。

因为外皮经过裹粉油炸,所以内里的肉汁完全被锁住。

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