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第一千四百四十四章 熟成肉

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韩孔雀看着慢慢的靠近自己的两只黑熊,感觉自己的混沌空间内部,又要增加一个物种了。

这么大的黑熊,在国内是绝对碰不到的,就算是让人在黑市上收购,也不是那么容易,而在美国,这就完全不是事了。

等韩孔雀靠近了,那头母熊并没有太大的反应,反而是那头小熊,向着韩孔雀这边跑了。

韩孔雀看了看着头熊宝宝,应该只有几个月大,还没有太大的攻击性,所以也就蹲下,准备给它联络一下感情,看看能不能把它们全都拐进混沌空间。

 =;母熊的髪情期一般是6月,绶精卵在它们准备冬眠的过程中是不会发育的,在11月中下旬才会快速发育,10周就能生下熊宝宝,换而言之这个时候的熊宝宝多数是2个月大,两个月大的熊宝宝还不具备什么攻击性,一条鬣狗可以轻易干掉它们。

既然没有危险,韩孔雀就不在意它靠近,韩孔雀尊下身,弄出来了一些空间灵水,打算用这个百试不爽的利器,再次引诱一下这只熊宝宝。

看到熊宝宝喝的十分欢畅,那头巨大的黑熊,直接转身离开了。

知道这只黑熊走不远,韩孔雀也就不管它。

很快黑熊妈妈回来了,只不过它居然拖回一只死驼鹿跑了回来。

看到驼鹿,韩孔雀到是不稀奇,因为先前他可是弄了一群回牧场,而他奇怪的是,这头黑熊弄一头驼鹿过来是什么意思?

即便这边森林资源丰富,冬天动物被冻死的数量,也是挺多的,而黑熊在春天一般是食草和食腐。夏天主要是吃鲜果和小型动物,秋天主要是吃松果和鲑鱼。

等等,好像不对,这只驼鹿好像死了不短的时间了,这是一只被其他动物吃掉了大半身子的驼鹿!

韩孔雀第一时间就捂住了口鼻,驼鹿身上的血腥味太重了。

熊宝宝快速的跑向自己的妈妈。大黑熊大多数时候很笨拙,但小熊灵活性却很高,就像小狗一样来回奔跑,它也知道这是食物。

“咦?这只黑熊是什么意思?难道是因为刚才我请客,现在它算是回请?”韩孔雀笑呵呵的看着,这只黑熊把小宝宝扒拉到了一边,不让它吃驼鹿,这是不想让它吃腐肉?

砰的一下,熊妈妈真把驼鹿的尸体。放到了韩孔雀旁边!

韩孔雀看着那驼鹿的眼睛,驼鹿严重的惊恐好像还没有消散。

驼鹿眼睛已经呈浑浊颜色了,尸体目前还没有气味,不过就算是没有腐烂,这种没有处理过的驼鹿肉的味道,也不算好闻。

“真没有变质?”韩孔雀只是稍微一看,就发现,这只驼鹿最多死了也不会超过一天。现在是春季,天气还不算炎热。所以应该没有变质。

韩孔雀抽出了随身带着的军刀,一手揭开了驼鹿的皮,露出了里边或是黑色,或是暗红色的肉排,还有白色的脂肪,以及没有被吃掉的部分内脏、肠子。

虽然还没有腐烂。但也只差一线了,这已经是熟成肉。

熟成肉韩孔雀听说过,但这还是第一次见,听说这种熟成肉的味道很好。

所以看到这种黑色的像是腐肉的东西之后,韩孔雀不由自主的吞了一口吐沫。

如今在日本。“熟成肉”开始越来越流行,所谓“熟成肉”,指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。

如今在日本有不少饮食店,专门开始使用这种熟成肉来制作料理,熟成肉看起来虽然像是腐烂的肉,但和腐烂的肉又并不相同。

熟成肉漆黑的表面,飘荡着肉的清香,虽然外表看起来和一般的腐肉差不多,表面发黑,还有腐坏的小绒毛,但与腐肉进行区分的最简单直接的方法,就是熟成肉的味道。

与腐肉不同,熟成肉在发酵过程中对温度、湿度等有很高的要求,因此,一般会将新鲜的牛肉、羊肉等放在摄氏1-4度、湿度60-80%的冷藏室内进行储存,在储存的过程中,还对通风有着很高的要求。

一般,牛肉在放置发酵40天左右是最好的,这时候牛肉的表面呈现黑色,还有小绒毛随风飘荡,从外表上来看,外表不会有“刺激食欲”或者“看起来很好吃”的感觉。

如果不知道这是熟成肉,人们通常就会简单地将它看成腐肉。

但腌制熟成肉的冷藏室,却不会飘荡着腐肉的酸臭味,而是会带着一股类似坚果的清香,这股通过发酵得出的清香味,是熟成肉和腐肉之间最直接的区别。

发酵后熟成肉中,氨基酸数量为原来的5-6倍,发酵熟成肉是一个非常复杂的过程,对于温度、湿度和空气流动的调节要求很高,需要在一定的时间和条件下,让肉中多余的水分被风干,进而使蛋白质和矿物质获得高度浓缩。

在风干的过程中,让特定的微生物附着于熟成肉上,它们生成的酶,就会使浓缩的蛋白质,逐渐在酶的作用下转化为氨基酸,而氨基酸正是让人们感到美味的重要物质。

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