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第62章 额....还是豆腐脑

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古时候,豆腐脑基本都是用卤水或者石膏进行凝固,但是在现代,大多数人还是会使用内脂。

因为内脂凝固的豆腐含量更高,而且质地要比其它更加的嫩滑与细腻。

因此,苏楠也决定使用内脂来作为凝固剂。

从空间裂缝中掏出内脂,将其放在了一旁,随后苏楠将灶台开关打开,然后往其中倒入了豆浆来进行熬煮。

调到大火,将锅中的豆浆煮开后,苏楠又将其调到了中火,继续进行着熬煮。

再次声明一下,豆浆是会出现“假沸”这种情况的,所以煮豆浆的时候一定要保证开锅时间足够的长,不然其中会夹带着毒素。

如果喝了带毒素的豆浆,那么里面含有的毒素可能会导致拉肚子这一类的情况。

小时后的苏楠经常就因为喝豆浆而天天窜,那时候他还不知道,以为是身体不适应的原因,但直到他开始学习做饭后,这才明白了原因。

综上所述,所以不论如何,都必须让豆浆完全煮熟,但却也不能将其煮的太老。

随着时间缓缓推移,当豆浆开始缓缓煮开后,其中的那股香味也是越来越浓烈了起来。

闻着鼻尖豆浆的香味,苏楠将一旁放置备用的内脂水倒入到了容器当中。

端起装着豆浆的锅,苏楠缓慢的将豆浆倒入了内脂水中,让二者满满交融,至于为什么要缓慢的倒那是因为豆浆倒的太急的话,那么就不放让豆浆和内脂水完美的融合到一起。

片刻后,待锅中的最后一滴豆浆滴进内脂水中后,苏楠将容器端起,然后微微用力一转,让容器中的豆浆自己旋转了起来,这样可以让豆浆和内脂水更好的融合到一起。

待容器中的豆浆停止旋转后,苏楠从空间裂缝中掏出了一块布,盖在了容器的上面,避免到时候热豆浆产生的水蒸气滴落在豆腐脑上,导致到时候的成品失败。

将容器端到了锅中,盖上锅盖,让其再闷个半个小时,让其中的内脂将豆浆变成凝结的豆腐脑。

看着锅中闷着的豆腐脑,苏楠又按照刚才的办法有制作了一份,只不过这一次的黄豆会比刚才的那一份要多上一些。

而黄豆多一点,其制作出来的豆腐脑的口感就会厚重些许。

时间推移,片刻后,待两边豆腐脑都制作好了以后,苏楠也开始了制作咸豆腐脑所需要的食材,而甜豆腐脑,到时候往其中加入一些汤粉和蜂蜜就可以了。

咸豆腐脑需要的食材为木耳,黄花还有香菇。

将这三种食材码放在菜板上后,挥舞永灵刀,苏楠将这三种食材都给切成了丝壮。

往锅中倒入少许清油后,苏楠将三种食材切成的丝倒入锅中,随后开始翻炒了起来。

随着不断的翻炒,食材中剩余的水分也在慢慢的蒸发,直到彻底干净。

感觉时间差不多了后,苏楠又从空间裂缝中掏出了以前制作的卤水,拿起汤勺在里面舀了满满一大勺后,便将其扔到了锅中。

在其刚刚落下的那一刻,浓厚的卤水便瞬间的将锅中的三种食材包裹起来,加入少量净化之水后,让卤水稍微稀释一点。

最后从一旁的柜子中的淀粉袋中舀了一勺淀粉,往其中倒入少许净化之水,拿起筷子微微搅拌后,水淀粉也就成了。

将水淀粉倒入锅中,给这锅卤水勾了个芡。

到此刻,咸豆腐脑所需要的卤水便已制作完成了。

制作好卤水后,苏楠也打开了装着咸豆腐脑和甜豆腐脑的盖子。

从外表上来看,苏楠便可以直接发现出两者的差别,咸豆腐脑明显就要比甜豆腐脑看起来要老一些。

拿起勺子,没有加任何东西,苏楠率先挖了一小勺甜豆腐脑,塞入到了口中。

甜豆腐脑刚入口,苏楠便感觉一股香味在口腔中萦绕着。

原本煮开后随着时间推移而缓缓凝结的香味,此时也在苏楠的口腔中爆裂开来。

稍微平常过后,苏楠给出了个评价,及其的嫩滑。

虽然没有加任何东西,没有任何体味,但是苏楠觉得,光凭豆腐脑的那一股豆香,都可以让一些人吃个满满一大碗。

往装着甜豆腐脑的容器中加入了糖粉和蜂蜜后,苏楠又运起冰元素,给其冷藏住,这样可以让到时候吃的时候更加的清爽,也更加符合甜品这一称。

做完这一切后,苏楠便将其端到了一旁,等着待会拿出去。

将其放到一边后,苏楠将目光对上了一旁的咸豆腐脑上。

拿起勺子,轻轻的舀了一小口,苏楠将其送到了口中。

这一次的口感与刚才的甜豆腐脑一样,虽然同样的嫩滑,但也可以明显感觉到其的口感会比刚才的甜豆腐脑要凝实一点,并不想刚才的甜豆腐脑那般入口即化,咸豆腐脑还需要用舌头微微搅动一下才会在口中碎裂。

往其中倒入了些许胡椒粉等材料后,苏楠又将刚才制作好的卤水全部倒入其中,最后又往其上淋了一圈辣椒油。

咸豆腐脑真正的精髓就是要麻辣鲜香才可以。

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