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第101章 清汤面!

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清汤面?

一听这话,周围的顾客们不禁都笑了起来。

从好事儿的张恬梦口中,大家也听明白了这位老者的来历。

“面食?这不是司老板最擅长的吗?”

张健笑着说道:“我当时就是注意到了司老板做的拉面,所以才喜欢上了司老板的美食。”

“确实,感觉这个老者不太会选,撞到了司老板枪口上了!”

张伦也附和道。

“是啊!这老头儿为什么不选择店内现成的美食?”

“估计这老头儿是在想自己出题,来为难司老板吧?”

“这是干啥?故意来咂招牌的?”

“不知道啊!咱们看看!不过以司老板的实力,清汤面完全不是问题!”

......

顾客们也来了兴致,不着急点菜,看看司老板做的清汤面,能够当场拿下这个倔老头儿!

司焱走进了后厨,取出了一斤高筋面,倒在了和面的盆中,随后在面中加了一小勺的盐,和一小勺的油,少量的酵母粉。

随后,取少量的凉水,一边和面,一边往面里面加水。

张伦自然是不能少了最佳的观赏位置,一直盯着司焱做饭。

作为厨师,吃美食是一种享受,看会做饭的人做美食,更是一种享受。

一斤面,六两水,不能多,不能少。

和的时候好和,不过不好出手,然而这样和出来的面,反而是最好的。

待面团基本成型后,司焱取出了少量的面粉,揉搓在了手上,将面团放在面盆内,扣上另外一个面盆,放在一旁发酵。

趁这个时间,司焱将大铁锅烧热,随后迅速倒入了凉油。

“热锅凉油?司老板这是要煎蛋了!”

张伦笑着说道。

“哦?这样做的目的是什么?”

孙茂宁好奇的问道。

张伦挑了挑眉毛:“你可以先看一看。”

没等油热,司焱将一个鸡蛋直接打进了铁锅内,随着油温的不断升高,鸡蛋开始发出滋滋啦啦的声音。

注意到下面已经煎的差不多了,司焱的右手握着铁锅柄,向前轻轻一送,鸡蛋便翻了一个面。

“我明白了!是为了防止鸡蛋粘锅对吧?”

孙茂宁说道。

张伦点了点头:“没错,油温这才刚起来,鸡蛋已经熟了一半,这一面的表面,也不再全是液体,鸡蛋自然就不会再粘锅了。”

司焱便将做好的煎蛋捞了出来,随后去准备了一些简单的调味。

葱花、鸡精、酱油、盐、三四叶生菜。

清汤面,调味越简单,自然越好。

这样才能将面食的长处,发挥到极致!

若是加多了花里胡哨的东西,反而是失去了清汤面这道美食的本质!

待准备好这些,面发酵的差不多了。

司焱将面团取出,用手仔细地盘了一盘,随后满意的点了点头。

在案板上撒上一层面粉,司焱先将面团揉了揉,随后又拿出面粉在案板上撒了一层。

这一次,面粉铺的很厚,因为接下来就是需要拉面了!

司焱伸出双手,缓缓地将面团拉长,随后左手松开,右手抓住面团让其自由的转圈,然后用左右再次抓住面的另外一端。

“司老板这是做什么?转圈圈玩上了?”

张恬梦不禁有些好奇。

张伦摇了摇头:“拉面的行话:给面上扣!一圈为一扣,扣越多,对拉面师傅的要求越高。”

“哈?这是什么意思?就这么简单,我都能转!”

张恬梦不以为然。

“傻丫头,这你就不懂了吧?”

张伦笑道:“即使是我,目前也只能到十扣,在拉面行业,最多可以拉到十四扣!”

“这扣数越多,面也就越难拉,拉出来的面,也越难控制力度!”

“只有拉面手艺很是娴熟的大师,既能保证面条的柔韧,还能保证自己能拉出来,才会选择14扣。”

张恬梦和孙茂宁对视一眼,不禁晃了晃脑袋。

想不到这拉个面而已,竟然还要分扣?

“这也是为什么,第一次我见司老板拉面,我就深深的被吸引住了!”

张健笑道:“当时在美食街时,司老板是为了做回锅鱼片炒面,拉面只是停在了十扣,当时我就已经很惊讶了,所以我才将此时告知了二哥。”

张伦抬头看向了司焱,没想到司焱这次,竟真的突破了十扣!

不出一分钟,司焱已经转好了十四扣,将面条放在了铺了面粉的案板上。

打开锅盖,将面条放进了滚烫的热水中,随后司焱拿出长筷子,将面条小心的搅动了一下。

力度不能太大,否则容易将面条搅碎。

“司老板,我来了!”

就在此时,一个熟悉的声音从外面响起,杜宁宁大大咧咧的走了进来。

“嘘嘘嘘!”

张恬梦冲着杜宁宁嘘道:“喊什么!让狼捻了?”

“咋地了?司老板哪儿去了?”

杜宁宁凑到了张恬梦的面前,顺着窗户朝着后厨里面看去。

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