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第397章 买菜也上热搜

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她先将鸭子抹上作料上笼蒸透,使鸭子的油脂外溢,蒸后笔去汤和鸭油,晾凉后用干布尽量吸去鸭子身上的水分,再下油锅炸成金黄色,剁成块状后组合成整鸭形状装盘,吃时可以蘸着花椒盐。

这种锅烧鸭外焦里嫩,肉质较香酥鸭细腻,吃起来糯软鲜香,鸭肉决不会有发干发柴的口感。

然后是醋溜鱼,普通选用青鱼,顾清歌买到的是绿色品质的,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾调汁,浇在鱼上,即可上桌。

醋溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。上面可以略撒姜末,不可加葱丝,更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。

在制作这两道菜肴时,顾清歌的母亲裴露,已经被她的大厨手法,惊得目瞪口呆!

然后是狮子头。猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要“细切粗斩”,如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行),荸荠切碎肉末同拌,用手抟成招柑大的球,入汇炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘。

狮子头松而不散,入口即化,北方的“四喜丸子”不能与之相比。

顾清歌此时做的狮子头,一大锅油,狮子头像炸麻团似的在油里翻滚,捞出,放在碗里上笼蒸,下衬白菜。一般狮子头多是红烧,她现在做却是白汤,她认为最能存其本味。

最后她做的一道菜,正是麻婆豆腐——

嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中,穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”,看上去火红火红的一片,就像是一团熊熊燃烧的红色火焰,中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫,绿色的葱花散落在盘中,就如同一片片绿叶,沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花,在绿叶的映衬下显得格外引人注目。

不时,从盘中散发出一阵阵诱人的香味,真令人垂涎三尺!

不只是裴露,亲戚们这时也已经陆陆续续到了家中,他们看到顾清歌这位大明星竟然亲自下厨时,只觉得她真的太客气了,也太给他们面子了!

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