按住鱼身斜刀沿脊椎片开，翻面亦是如此。
大青鱼是典型的一根刺儿，鱼腹只有粗大的肋间刺，只需要浅浅一刀片下。
处理完毕后，一条大青鱼就只剩下两片上好的鱼排。
再将鱼肉朝上鱼皮朝下，切大薄片。
一刀切下后，在接近鱼皮处收手，第二道再切断鱼皮。
这样两片鱼肉之间有鱼皮紧紧相连，完全打开后，就像是振翅欲飞的蝴蝶一般，中间粉红，边缘白嫩。
“林老弟，这是要吃啥？”
一只见林愁处理食材，黄大山有点急不可耐。
“没准备什么东西，打个边炉对付对付。”
处理好材料后，将热好的砂锅连带炭炉摆在饭厅，两碗鸡汤、几片嫩姜、一根青葱、半个柠檬下锅，加清水。
趁水还没开的时候，林愁还有空做一个蘸水。
小红葱碎、蒜泥、鲜辣椒末、一点香醋、一勺酱油搅拌均匀，最后再点上几滴香油，简简单单即可。
“每人两百，自己到柜台交钱，只划卡，不收现金。”
既然是自己也要跟着吃，其实林愁可以选择不收饭钱。
但考虑到这样会受到良心的谴责，只好放弃了这种自暴自弃的想法。
众人都是一乐，
“我说林老弟，在你这吃大锅饭，也得两百起步，黑店啊？”
黄大山也开始嫌弃了，
“还是怀念上次那一锅狗肉啊，香，靓，暖....这一锅清汤寡水的，看着就不痛快。”
谁还在乎那个，饿了一整天了，筷子恨不得都抡成风车。
粉红色的鸡肉薄片，片片分明，纤维表面的红与内里的白就是最好的搭配，整齐又精致。
鸡肉与鸡皮之间有那么一丝薄薄的莹白油脂，恰到好处，润而不肥。
这样薄的鸡片，滚水过不得五秒就要捞出，每多一秒鸡肉细胞中的汁水就会成倍流失，变得肉质老而口感滞涩。
筷不离肉，务必求得在鸡肉薄片开始皱缩的那一刹那捞出。
趁着热气，不蘸任何佐料放进嘴里。
留在口中的，就只有一团鲜香嫩滑，单纯的令人心醉。
涮鸡肉要趁鲜嫩，而鱼肉，则享其爽滑弹牙。
蝴蝶片也称飞片，形色以鱼片为最佳，甫一入锅，便能见到鱼片迅速收缩，像是一朵盛开在云端的小白花，不动人、不惊人，自顾自怜。
鱼肉由半透明变得如莹莹白玉时，即可出锅，这时的鱼片最为q弹，独具风采。
炭炉越烧越热，砂锅中的清水越涮越显浓白，开始有种动人心魂的香气逸散出来。
本是丝毫不显的一锅清汤，在此刻却成了傲雪青松，艺压群芳。
黄大山一双狗眼在桌面上踅摸了半天，
“林老弟，这咋也不给备个勺儿？”
林愁用一片洁白的鱼肉点了点蘸水，闭眼体味着它们在口腔中绽放的精彩。
大早上就吃这东西，奢侈啊奢侈，腐败啊腐败。
“勺，什么勺，给你勺了，那汤还能剩下吗？”
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