812章下战书
“众所周知，宴席里最少不得鱼了。不分南北系的菜，宴席上都得有一道鱼作为大菜。咱们这三轮不如换个样，你我都用长鱼做一道菜，但是不能做同一道。免得到时候大家不好评判，我先挑了，在下就做一道梁溪脆鳝好了。”
卓兴的话一出口，在场的不管南系北系还是看热闹的，都用不屑的目光看着他。
能不要脸到这份上，也真不容易啊。
卓兴做的这道梁溪脆鳝算是南系菜。
是由鳝丝经两次油炸而成，成菜酱褐色乌光发亮，口味甜中带酸，爽酥鲜美，是一道经典的南菜。
尤其是在最开始的准备上，就非常需要功夫了。
这道菜准备的时候鳝鱼丝儿就需两次油炸，就是为了保证鳝丝松脆的口感，看似容易，火候的掌握却极为讲究。
第一次需油温八成热下锅，炸三分钟起锅，待等油温降至五成热，再入锅，这是两次，油温稍一过，外皮便会枯焦，油温不到，这道脆鳝的脆字就没了。
而卓兴的做法也相当地道，技法上来说，看不出丝毫北系技法的影子，且他的鳝丝是经过四次油炸，这并非易事。
两次油炸都需恰到好处的把握油温火候，已是极难，更何况四次。
所以当初卓兴能用这道菜给自己打出名声，也确实证明了他这道拿手好菜的厉害。
不管卓兴这个人有多猥琐龌龊，厨艺却相当精湛，是赵雨萱目前所遇的对手中最厉害的一位，也难怪大皇子顾北润会最终选择他来和自己比试厨艺了。
即便输了第一轮，卓兴也对自己的厨艺相当自信。
尤其这道梁溪脆鳝，最见功夫，也最是讨巧。
南菜里长鱼的做法虽多，经典出名的也就那几道，自己挑了梁溪脆鳝，他就想赵雨萱能做出来的长鱼大菜就没有几道了，无非是软兜长鱼之类的。
可是即便她做的地道，想胜过自己这道脆鳝也不容易。
赵雨萱并未看他，而是看了周遭的南北厨子一眼，心中已经有了打算。
“不知赵姑娘这局怎么做？卓兴的这道菜可是厉害了啊。”
“再厉害也无妨。”赵雨萱说的很是淡然。
卓兴一愣，心里却也暗惊，这姑娘莫非真有必胜的把握，不然怎敢口出狂言？
却想自己这道梁溪脆鳝当日可是赢了风味楼的大厨，风味楼在整个江南的名声都摆在那儿呢。
更何况自己这道菜，那可是已经到了炉火纯青的境界。
就连师父若做这道脆鳝，也不一定能胜过自己，这姑娘再厉害，也不过十六七的年纪，即便天份高绝，还就不信能胜过自己去？
既然她想找死，那自己就成全她，顺道完成大皇子交给他的任务。
想到此，卓兴呵呵阴笑：“呵呵，莫非赵姑娘这么看不上在下的厨艺，那不如跟在下定个生死战书？”
赵雨萱听他这种无赖话却笑了：“生死就不必了，咱们都是厨子，比赛弄得你死我活的也不像话不是，也不是赵雨萱能做出来的。不如咱们定个新鲜的，就用咱们这头上的乌丝作为赌注如何？”
赵雨萱此话一出，在场的人都不觉倒吸了口凉气。
顾北辰微微皱眉，满脸的拒绝。
大皇子侧目看了她一眼，表情很是不解，却暗含了几分狡黠。
包文石和邱大儒交换了眼神，也不禁道：“断发如断头，姑娘三思啊。”
邱大儒点着头，也说了几句让赵雨萱不要意气用事的劝解话。
卓兴却不理会众人，很是激动的道：“这个新鲜，怎么个赌法？”
赵雨萱：“输的人就在这儿当着所有人的面剃光头发，你敢不敢？”
卓兴阴测测笑了数声：“有何不敢，只不过在下倒无妨，横竖是个男人，大不了当几年秃子。倒是可惜了姑娘这样好的容颜，若是没了头发，怕连玉珍轩的门都出不去了，哈哈哈哈……”
赵雨萱冷冷一笑，却道：“这个不劳卓大厨担心，赵雨萱必能照常出门。”
卓兴愣了愣：“莫非姑娘不怕丑。”
赵雨萱仰起头：“非也，只因这第三轮我必胜！”
声音清脆铿锵有力，一瞬间散发出的气场，令在场顿时安静起来。
只听见赵雨萱清脆好听的声音：“刚说了长鱼三种口味，最难的却是活嫩，成菜需做到初入口感觉到嫩，细品之下与其他菜肴的嫩又有不同。”
话音一落，赵雨萱就执起厨刀，手腕翻转间葱姜蒜片便已切好。
投入锅中入调料，旺火烧沸，直接倒入鲜活长鱼，按住锅盖等待烧开。
“嫩中有活劲，这才是南菜长鱼里最难之处，赵雨萱便先做这道软兜长鱼。”趁这功夫，她继续给众人解释说着。
片刻后再入少量清泉，缓缓推动，然后捞出，洗净，取脊背肉一掐两断，入沸水烫个滚，沥水备用。
炒锅上火，入熟猪油蒜片炸香，入汆好的长鱼脊背肉，调料豆粉勾芡沿锅边烹入香醋，淋熟猪油白胡椒，装盘既成。
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