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第九十二章 无本生意把钱赚

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胡掌柜一听,嘴都要笑歪了!打虎那事儿只能说这丫头太能耐,但对于唯钱是途的商人来说,跟他关系不大,只有吸引更多客人的新菜才是最主要的!

她这么一说,除了山有娇和鲍有德的其他人全都跟胡掌柜一样乐歪了嘴!

凤儿亲自下厨,又是用酒楼的大厨房,那烧出来的菜绝对比在家里更好吃!

“你们先喝着茶等菜,我去厨房看看都有哪些原料配料!菜上来后你们先吃,别等我!”山有凤说着便起身。

胡掌柜忙不迭地伸长手臂、躬着身亲自引她下楼,楼下的食客们见几十岁的老掌柜对个少年毕恭毕敬,皆是一脸惊诧。

山有凤进了厨房后,东瞧瞧,西瞅瞅,南翻翻,北掀掀,寻找着可用的食材。

巧妇难为无米之炊,没有辣椒没有蒜的世界,别说现代的许多名菜,就是辣子鸡丁、鱼香肉丝这些大众菜都做不出来,更别说剁椒系列菜了!

没有麻油色拉油,用猪油做凉拌菜还真有点儿难为人!

只有紧着现有的材料和调味料做些力所能及的菜品。好在有酱、酱油、醋等,还不至于太束手无策。

和以前相比,现在还算是好的,据说铁器被发明出来之前,所有能吃的菜都是一个字的烧法——煮!

两个字——水煮!

三个字——白水煮!

全部用罐子加白水煮熟吃,且只放盐,这对于吃惯了现代美食的人来说,想想都够要命的!

胡掌柜只是一声不吭地跟着,顺便不时看她的脸色,由着她把自个儿厨房巡查一遍!

对她好奇的厨师们由于掌柜的也在,便不好回头看,也没人敢搭上半句话质问个什么。

转了半天,山有凤终于决定做个凉拌土豆丝、异世版的京酱肉丝和蛋饺青菜木耳汤,一冷菜一热菜和一汤。

“胡掌柜,麻烦你让人帮忙把土豆洗净削皮,再剁些肉馅儿,把木耳泡发上,洗净青菜……”山有凤吩咐道,她知道胡掌柜正巴巴儿地望着,连前面客堂招呼客人的事都全部交给小豆子,为的就是从她这儿学上几招儿,所以使唤起来毫不客气。

胡大胖子忙不迭地应着:“哎哎,马上就按您的吩咐准备!”

山有凤先切出姜丝用开水泡上,又将削净皮的土豆丝过水淘洗几遍,除掉土豆本身的淀粉后,捞出控干,又倒入去掉姜丝的姜汁。

大锅里倒入足量的水,水里加入少许盐,水开,倒入土豆丝。

迅速搅拌几下,使土豆完全浸泡在水中,不等水大开、土豆稍微变成黄色时便捞出,迅速放入提前准备的一盆冷水里过凉,连续过几次后,热土豆丝便迅速降温了。

捞出土豆丝装入干净菜盆,没有蒜末和香油,便只放盐。

炒勺置火上烧热加油,油热放入葱丝爆出香味,连同热油一并泼淋在土豆丝上面。

用筷子迅速搅拌均匀,最后将醋喷洒在土豆丝的四周,用筷子再次拌匀后装盘。

用手撕上几片菜叶儿点缀在盘子周围,递给一旁的胡掌柜:“快端去上桌让他们立即食用,猪油汁凝固得快,所以要趁热,凉了就难吃了!”顿了下,“你尝尝味道怎么样!”

胡大胖子忙不迭地点头,取筷子夹了一口塞入嘴里,嚼了嚼,“微酸而香脆!好吃!好吃!”

“快端上去!”

“哎哎!”胡掌柜转身就走,可又回身犹疑了下,怕错过下道菜的做法。

山有凤不管他,催促道:“愣着干什么,快去啊!让他们赶紧吃,一口气儿的时间也别耽搁!”

她这一催,胡掌柜不好再拖拉,只有加快速度往楼上奔去,以便早些赶回来。

山有凤将菜心烫过后切碎,放入肉馅儿、酱油等,又滴上几滴白酒和热油,用筷子用力朝一个方向搅拌上劲,制成馅料。

锅内放油烧至三成热,将搅打后的鸡蛋煎成蛋饼,放入馅心,用筷子将蛋片儿直接对折点压边缘,包成半圆形蛋饺。

没有味精,没有鸡精,没有美极鲜,更没有辣椒,山有凤只有烧上水,投进泡好的黑木耳,加入高汤,放些熟猪油,大火烧开,再放入蛋饺,盖上木锅盖,撤柴改小火继续焖上五分钟,最后撒进青菜稍煮,点上少少的几滴白酒出锅——毕竟白酒不能当料酒用,但没的用,也只能小量用些搭搭味儿。

里脊肉洗净切丝,将蛋清、酱油、白酒和淀粉加入肉丝中拌匀,又将大葱洗净切成细丝。

山有凤手脚不停,两种菜同时进行,任由风一样速度赶回来的胡掌柜在旁边左跟右窜、生怕看漏一个细节似的死死盯着,心道,胡胖子,这只是一个诱饵,尝到甜头,你就等着给我送钱吧!

炒锅内入油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。

锅中留下适量的油,大火烧热,放入酱和白糖,改小火翻炒,炒至酱香扑鼻并冒出小泡时,又改大火加入肉丝快炒至入味,淋上油汁出锅并将肉丝码在盘中撒上葱丝。

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