任胭笑起来：“好，我试试？”
“好，你试。”他坚定她的想法。
答应得快，等到夜深人静，任胭回想起来不免觉得自己大胆。
可往后是要开门立户做掌柜的，进馆子的客人形形色色，三教九流，不能因着身份就畏首畏尾，恐惧并不能成事。
她给自个儿鼓劲儿，抽空添一把柴，心里那股火可不能灭喽，要是跟做菜似的半道抽薪，那滋味得败到姥姥家去！
说这话的工夫，她蹲在灶边看着小火煮紫鲍；先前用凉水冲洗了干货，铝锅里大火煮开，搁在小火上再炖一个钟头。
这是鸿雉堂的方法，做杂工那会就属发制干货最娴熟。
麦师傅做佛跳墙用的是南洋的金钱鲍，个头匀称，壳的颜色好看，煮出的肉质光滑脆嫩。
鸿雉堂常用的是胶东一带的紫鲍，个头大且壳亮堂，香味浓郁，肉质丰腴，还有极好的糖心。
发制的方法也大不相同，麦师傅觉得很有意思，就一块儿蹲着看。
“麦师傅做学徒时做这些吗？”
麦奉辉点头：“常做，师父怎么做我就跟着学；学不好，他更不愿意同我说话，直到学成为止。”
那挺好，不像杜立仁带徒弟，总认为棍棒底下出孝子，拳脚相加。
麦奉辉说：“师父脾气很好，再生气也就不讲话，不过我的另一位师叔脾气差一点，和杜师伯很像。”
背后说人闲话，他也很不好意思，左右小心翼翼地瞧了两眼才放心。
任胭捧着小蒲扇乐。
到了时间把鲍鱼搬出来晾凉，小刷子刷干净毛再去了肠，冲洗净搁在箅子上蒸，锅里是添了碱面的滚水，烧着温温的小火煮两个昼夜。
白天任胭守火，夜里麦奉辉看着，两天下来将紫鲍发得透了，钳出来晾凉改坡刀。
切好的紫鲍块要入新吊的鸡汤?透，添料子足汤汁的味道。淋一层玻璃团芡浇上鸡油，等着裙边一块摆盘。
新取的裙边也切了长段，搁上箅子用鸡汤蒸透五成的味道，再添料子固味，接茬用小火煨?，等到软透才离火。
另一面，剔了硬筋、洗剥干净的干贝也得使鸡汤蒸得烂软，添进入了味的裙边，再淋鸡油勾芡提亮色。
至此，一道鲍鱼裙边才算完。
谁也没做过这道菜，全凭着经验对付，走菜的时候，任胭和麦奉辉一个赛一个忐忑。
好在都是有手艺的师傅，出了菜品都道极好。
挂水牌时候落了麦奉辉的名儿，可客人见他夸赞，他却毫不吝啬，直道其中任师傅的心血占了大半，不敢居功。
任胭不上堂口去，埋着头琢磨能否改进这道菜品。
后来煨煮干贝的时特意把紫鲍也搁了进去，滚一遭干贝鸡汤和葱姜；出来的鲜香滋味果真比先前又提了一层，配上煨煮过裙边也不显得突兀，真正的合二为一。
收拾完这道菜，任胭又琢磨起上回麦奉辉说的另一道，挑拣二三或是四五样，配着鲍鱼做道什锦或者烩菜。
可鲍鱼极鲜美，混了鸡汤鸭茸尚可，再添羊肘蹄尖一类，滋味倒没有原先好，更不提比肩鲍鱼裙边或是佛跳墙。
鸿雉堂里的肉菜每天流水一样，没工夫容他们一回一回试菜。任胭下了工学完功课，总是惦记着这事儿。
惦记来去惦记出魔障，真琢磨出古怪的一道。
那天她上辜家预备饮宴，瞧着备了的紫鲍不愿意挪步，管事儿不敢违拗她，愿意使唤多少就使唤多少罢，了不得回头再添补。
案边的师傅们正在炸盒子，那模样跟鲍鱼差不离；任胭一时脑热，给发洗好的鲍鱼也滚了层澄粉丢滚油里了。
出了锅漂漂亮亮，外焦里嫩，不仔细瞧真跟点心一模样。白案师傅看着有趣，还上外头摘了朵绿梅给妆点上了。
要不是梅花裹了面粉下锅，捞出来蔫巴巴的，任胭都想把花也给炸了，毕竟炸过的鲍鱼光溜溜的摆在盘子里也不大好看。
辜廷闻下了班回家，瞅着她背着手站在灶台边瞎溜达，愁云惨雾的，就命人剥一盒子鸽蛋来。
“有什么说法？”任胭的眼睛晶晶亮。
他摇头：“并没有，只是想起和你同吃的那块糖。”
那天晚上，什锦水果糖他没捞着，白脱球糖倒是被他咬去了一半。
任胭清了清嗓子：“你都琢磨什么呢？”
“还记着那张糖纸吗，上头的彩球？”他笑，给她推厨房里，“去把鸽蛋炸了，摆鲍鱼边上。”
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