又是一天傍晚，云梦居所在的院落飘来一阵浓香。
周围的街坊都在想，这云梦居的云掌柜，莫不是又做出什么新菜不成？
这栗子鸡的热潮都还没降下来，她又在准备什么大招啊？
于是乎，还没到饭点，很多人就站在云梦居门口探头探脑，可看了半天都没看到半点动静。
门口的牌子还未写上今日新菜的菜单，说明还没开始营业；前庭和大堂之中也没看到云姑的身影，说明菜也没有筹备好。
这是这些天来，老食客们都已经摸准的规律。
事实上，他们确实也猜得非常准确，今天楚云梦又推新菜了。
为了这道菜，她已经准备了两天了。
早在昨天一起床，她就用清水浸了整整五六斤菽，也就是大豆，一直浸到晚上晚市收了。
见大豆胀得差不多了，楚云梦顾不上刚刚连轴转的劳累，又烧起火，将大豆放到鼎中烹煮，烹到半熟就停了火。
这样一来，既能避免大豆发芽——虽然这样的冷天发芽的概率也不大，又能提前准备，方便第二天将大豆烹得更加软烂。
也是在昨天一早，楚云梦就去胡屠户那里，切了十来斤蹄髈，早早洗好去毛，撒上盐腌制。
经过一天一晚的腌制，咸味早就渗透如蹄髈的每一寸肉里。
这样烹制后，吃起来才能更入味，而不会像扔在大鼎中的热汤中煮的那样，寡淡如水，味同嚼蜡。
今天一早起床，楚云梦就烧上火，将猪油浇入大鼎，将蹄髈分批放入鼎中翻炒，直到炒出肉香，立即用铜盆盛好。
先炒后炖，蕴藏在蹄髈中的肉香才能充分发挥出来。
等到所有蹄髈都滚过一遍热油后，楚云梦才将所有蹄髈放入几个大鼎中，同时倒入泡过豆子的水，用大火炖上一小会儿，再倒入豆子，小火慢炖。
倒入豆子后，鼎上全部盖好盖子，不掀锅，一直炖到傍晚时分。
几个鼎中的蹄髈肉香终于盖不住了，直接从锅盖的丝丝缝隙中溢出，先是溢满厨房，然后冲出厨房飘到庭院中，再飘到街头巷尾，乃至临近街巷。
浓浓的香气，终于引来了更多食客。
不仅老食客在门口探头探脑，很多从未来过的新食客，也受香气吸引，外加人群的刺激，围在云梦居外。
一时之间，围着的人群竟然堵住梨花巷的路，引来了官府的注意。
宋云到梨花巷的时候，看到的就是一大群人围在云梦居外，水泄不通，堵住想从梨花巷进出的人群，以至于他们不得不绕道而行。
而越来越多看热闹的人，看到那群人，也都凑热闹般围了上来。
宋云眉头一皱，一手拿着自己的令牌，一手拉开挡路的人，长驱直入云梦居，却看到前庭和大堂空无一人。
结合空气中弥漫的香气所来的方向，宋云猜楚云梦应该仍在后厨忙活。
想到这里，他干脆走到云门居外，一手展示令牌，一边大喝：“要进云梦居就餐的，请在前庭排队，等候开席；没有就餐打算的，请散开，不要聚集在道路中央阻挡他人！”
连续喝了三遍后，人群终于开始松动，按宋云指引在前庭排起队来。
经过宋云指挥，食客们排的队伍在庭院中的队伍终于成形。
折了好几个弯，站了满满一庭院，却仍然没有排完。无奈之下，宋云只好引导最前面几个食客干脆坐到厅堂，剩余实在排不下的，只好沿着云梦居的院墙排成一排，才终于排完。
刚刚忙完，楚云梦就从后厨走了出来。
她一边用围裙擦手，一边往外走，看到厅堂里满座的客人，以及排在院子里满满当当像桩子一样的人群，不由一愣。
宋云对楚云梦皱眉，严肃道：“云掌柜，你该添添人手了！这些客人围在外面，可是把整个梨花巷都堵住了……”
楚云梦目瞪口呆，才明白发生了什么，便连忙对宋云行个礼：“多谢宋捕头帮忙，今日上了新菜豆蹄髈，诚邀宋捕头品尝。”
说完，连忙去门外写上今日新菜以及价格，然后去厅堂招待食客，询问点菜意愿。
无一例外，所有人都点了今天的新菜豆蹄髈，其他的小菜则各有偏好。
楚云梦连忙按各人所点上菜，不到一刻钟就翻了一台。
接着，她用最快速度为下一台食客上菜，如此反复，一直忙到近戌时末，所有食客才几乎招待完。
当然，在招待所有食客的空隙，楚云梦将宋云引至私宅待客的厅堂，单独给宋云上了一桌，并且免去他所有的费用。
所有食客啃蹄髈都啃得非常用心用力，以至大堂中时不时传来“啧啧”的啃吮之声。
可是没有一个人朝发出声音的食客投去责备的目光，因为在有足够吸引力的美食面前，所有人都被打下凡尘，他们都能理解。
等到食客都散去，她发现宋云还没走，便一脸疑惑看着他。
宋云嗫嚅了很久，终于说出一句话：“云掌柜的手艺，真的非同凡响。难怪当日那么自信。”
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