在李恒的印象中，沙蟹汁可以用来做豆腐煲，炖鸡汤，做白斩鸡的蘸料，亦或是用来焖豆角。
其中最经典的莫过于沙蟹汁焖豆角了，可惜现在他手里并没有豆角。
又由于其他学徒做的大多是荤菜，所以李恒打算做两道素菜，毕竟要讲究荤素搭配嘛。
豆腐倒是有现成的，至于另一种素菜，李恒在纳戒里寻觅一会儿后也有了答案。
他拿出一堆绿色的藤蔓后，就蹲在地上开始摘菜。
“这好像是红薯藤，师弟你打算用它们做菜吗？”
好奇的苏灵萱一边帮李恒摘菜，一边询问他道。
“嗯，藤上面的嫩叶可以炒着吃的。”
红薯叶对李恒来说并不算陌生，因为前世的他就吃过很多次。
他手里的这些红薯藤，是上次遇到竹熊的时候，从它的洞穴中挖的。
尽管这玩意大多数时候都是用来喂猪的，但其实也可以作为一种蔬菜被端上餐桌。
如果是给人吃的话，还需要先经过一番处理。
首先是去掉那些比较老的根茎，以及被虫咬过的叶子。
留下来的嫩叶放入盆中，用盐水浸泡十分钟左右。
趁这个空闲的时间，李恒又准备了一些其它调料，半碗大蒜末和一些切好的干辣椒段。
时间到后捞出红薯叶，再用清水多冲洗几遍，要确保将红薯叶表面附着的杂质去除干净。
沥干水分后，放到一旁备用。
起锅烧油，炒这种绿色蔬菜，最好用猪油。
相较于传统的菜籽油，猪油具有天然的肉香味，能够丰富菜品的口感。
而且猪油的包裹性要更强，他能够更好的附着在蔬菜表面，锁住水分让其保持鲜嫩。
此外，使用猪油炒出来的蔬菜，色泽也会更加鲜亮一些。
等到锅中的猪油烧热后，下入蒜末和干辣椒，煸炒出香味。
然后倒入洗净的红薯叶，转大火爆炒十几个呼吸，直到红薯叶被炒软为止。
下面就可以进行最后的调味环节了，李恒先是舀出一勺沙蟹汁加入锅中。
由于沙蟹汁里面饱含盐分，所以就不需要再单独加盐，翻炒均匀后再往锅中加入适量的蚝油。
继续翻炒几下后出锅装盘，这样一盘沙蟹汁炒红薯叶就做好了。有没有没吃过这道菜的？(●'?'●) 经过高温烹调的沙蟹汁，散发出来的腥味明显减少了许多，反倒是它那自带的鲜味，全被激发了出来。
李恒很想现在就试试，这道炒菜的口感，可是旁边还有两道似有似无的视线，一直注意着他的一举一动。
别看两小只都在忙自己的事，只要李恒这边一动筷子，她们俩绝对会第一时间赶过来。
现在已是深夜，为节省一点时间，李恒还是决定将炒好的菜品先收起来。
几十分钟还是可以等的，收起心思后李恒取出几块豆腐，改刀切成稍微厚一点的片。
上一次吃豆腐，已经是许久之前的事情了。
做沙蟹汁豆腐煲需要用到砂锅，但是在将豆腐片放入砂锅前，还需要对它们做一些另外的处理。
之前做麻婆豆腐的时候，是将豆腐块进行焯水处理。
做豆腐煲倒是不用焯水，但可以先用油煎一下。
这样做的目的是，改变豆腐片的口感，让其定型的同时变得外焦里嫩。
并且煎过的豆腐更容易入味，在后续的炖煮过程中，也不容易散开。
李恒取出平底锅架在灶台上，往锅底倒入一层薄油，再撒上些许盐粒。
开中小火将油烧热后，下入切好的豆腐片，一面煎至微微发黄后，翻个面继续煎另一面。
直到两面都变成金黄色后，捞出来控油，放到一旁备用。
接下来就要用到砂锅了，将锅架好后倒入少许底油，以及提前切好的葱姜蒜爆香。
喜欢吃辣的，还可以加些辣椒段一起炒。
除了豆腐这道主食材以外，李恒还打算再放一些配菜做点缀。
对于配菜的种类，并没有硬性规定，喜欢吃什么就加什么。
这次李恒准备的比较简单，只有白菜和香菜。
为了让白菜熟更容易炖熟，可以用铁锅提前将其炒软。
等葱姜蒜的香味被激发出来以后，再将两样配菜铺在砂锅的底层，然后把煎好的豆腐铺到配菜上。
做完上面这些后，又来到了调味环节，沙蟹汁肯定是必不可少的。
除此之外，还需要淋入适量的酱油给豆腐块上色，以及少许的蚝油提味增香。
最后倒入适量热水，大火烧开后盖上盖，转小火煲十分钟。天冷了吃这个巴适得很！ ( ?? ω ?? )? 揭开盖子，里面是充分吸收过汤汁的，热气腾腾的豆腐片，金黄金黄的看上去就很有食欲。
原本不怎么饿的李恒，在嗅到锅中的香味后，立马就觉得自己应该还能再干一碗饭。
“吸溜~吸溜~”
就在李恒想入非非的时候，两小只不知何时竟不请自来，此刻正趴在灶台旁，目光灼灼，眼里全是渴望。
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