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第113章 广州第一鸡

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今天清平饭店第一日开张,不单开张仪式要够排场,够精彩。而且菜式一定要好,要在街坊中做出好口碑。而时过旺在此之前也下了不小功夫。他在现代社会中,虽然是在苏州工作,但身边却几乎都是粤菜的厨师。

时过旺自然对现代粤菜也十分了解。其中他就听过师傅们说过,一款传奇式的菜品——清平鸡。现代的清平鸡诞生于70年代,一家同样叫做‘清平饭店’的小饭店。这家清平饭店原来只是一家街道企业。

在文革期间,这家清平饭店可以说,员工人人都没有工作积极性,所以,那时别说清平鸡这样的招牌菜,就是普通的菜也做得马马虎虎,在街坊心目中毫无存在感。

只不过因为这家清平饭店,地处清平街与十甫路交界,附近还有一间前进电影院,所以客流量还有一定保证,才勉强捱到了改革开放。由于改革开放后,清平街街道也响应国家政策,落实所谓的租赁经营,搞活经济的政策。于是,街道让几名饭店的厨房大佬,合伙承包经营这家半死不活的清平饭店。

但改革开放同样也激发了十甫路、下九路一带,众多百年老字号的大小茶楼饭店的积极性。可以讲‘食在广州’,而‘味在西关’。这一带也是广州最多最顶级的饮食企业所在地。这里的饮食行业竞争,一下子就进入了白热化。

当年,只不过是一间很简陋,几乎如同一家大排档的清平饭店,如何在这竞争中求得生存呢?好在这几位清平饭店的合伙人,都是烹制白切鸡的高手。首先,要鸡好吃重点还在食材上。所他们专门选用广东清远产的三黄鸡,作为主要食材,这种鸡的肉质特别的鲜嫩。

另外,他们三人各自调制白卤水,互相之间也保留配方,密而不宣。只是把熬好的卤水三者进行勾兑,然后用这勾兑好的卤水浸鸡。而且他们创新性的使用冰水,对半熟的鸡过冷河(冷却)。让鸡肉结实有口感。鸡皮收缩又把肉汁锁在鸡肉里,使鸡肉更嫩滑,而且口感味道更鲜美。然后就是以这种冷热相间的卤水,经过数次的浸泡制成,名扬两广的——清平鸡。

后来这家小饭店就是以清平鸡为招牌菜,越做越大。首先被广州市饮食集团合并。并在90年代中,在现在的荔湾大厦的原址建成第一家清平饭店的分店。新的清平饭店的装修,比老清平饭店还要现代豪华。

而清平鸡更打出了广州第一鸡的名堂。于是,整个广州饮食企业,也掀起了以制作招牌鸡的热潮。什么口福鸡、路边鸡、手撕鸡纷纷各自登场。最后由《羊城晚报》组织广州市所有饮食行业及社会名流,评选出广州十大名鸡。而清平饭店的清平鸡依然居广州十大名鸡之首。

现在,虽然广州十大名鸡已名存实亡,但广州人爱吃鸡,依然疯狂。据最新的统计,广州每年要吃掉八亿只鸡。而这股爱吃鸡的风潮,就是从清平鸡的创制时,开始兴起的。

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