第153章 蒜香排骨过瘾，还是鱼香茄汁煲更nice？
小厨房内，万事俱备只欠东风。
比起鱼香茄汁煲，还得事先调制鱼香汁，蒜香排骨就简单多了。
经典的蒜香排骨，一斤排骨2头大蒜，做出来的成品是外酥里嫩，蒜香浓郁，入口立刻就尝到了香酥的骨肉之香。
王强已经把从菜市场买回来的三斤排骨全部清洗干净。
交给萧景园之后，切成寸段的排骨，洗净控干放进盆里，加入生抽，料酒，盐，味精，胡椒粉和耗油，再把切成丁的洋葱撒进去，切好的葱姜丝也倒进去，抓匀腌制。
一切妥当，萧景园吩咐胖子给排骨封上保鲜膜，“常温腌制30分钟。”
“好。”
胖子也做过蒜香排骨，对自己的厨艺很有信心，好几次，他都差点出声请求，请萧老板给他机会露一手。
萧景园哪有工夫去探究胖子所想。
又吩咐王强准备6头大蒜，切成大蒜碎，做蒜香排骨的时候要用来激发蒜香。
几双眼睛注视中，他显得不疾不徐，撕了两张便利贴纸，特意用左手盖着，神神秘秘的写了什么玩意儿，随后胡乱捏成两个纸团。
“小江，今天做什么口味的鱼香茄汁煲，你说了算。”
小江恰到其份的保持一份身为同事的配合，惊奇道：“你不会又打算搞两种吧？”
“对，你也算得上美食界老江湖，肯定晓得，鱼香茄汁煲，经过几十年的南北口味演变，逐渐分化出了粤菜味与川味的两个版本，今天，你来抓阄，抓到哪个，我就做哪个口味。”
“我让他们按照川味鱼香茄汁煲给你配的佐料，肯定是做川味呀，明天的工作餐，要是有时间，你可以同时上两种，让白领们可以挑选符合自己口味的吧。”
小江哼了一声，口吻很是霸气，伸手就从萧景园掌心抓了一个纸团，打开一看，令人佩服的是，他还真的抓到了川味。
萧景园笑笑没说话。
既然做川味，那也行啊，他也喜欢川味的鱼香。
就先炒鱼香汁，再做茄子煲。
只要是厨子，都晓得，鱼香汁是几乎所有鱼香类菜肴的灵魂之一，味道正宗的鱼香汁极其讲究，甚至连配比都是精准到克。
调配好之后，便是起锅，倒油……
做鱼香茄子煲，等鱼香汁的红油炒出来，定型之后，另一边锅里，热油中放入五花肉碎末煸炒出香，最后才是把茄段全数倒进锅中，茄子熟了就可以依次加入鱼香汁和水淀粉。
萧景园拿了个半圆形平底不锈钢大碗，开始调配鱼香汁。
配料精准到用电子秤来量，绵白糖42克，这么精确，米醋三十克。
“我建议啊，要真是料酒就别用啦，要用就用点花雕酒。”小江说着，往调料盆里倒入约15克花雕酒。
众人皆是伸长脖子，一脸好奇的看两个厨子到底会搞出什么花样。
尤其是胖子严方，过去他在小饭馆做厨，也做过鱼香茄子，到真的没见过两个高中生做个茄子这种素菜却是兴致勃勃到连鱼香汁配比精确到克。
也就是避风阁餐厅周末下午不接待客人，他两闲的没事干，才会用小电子秤来量配料。
寻常中餐厅的厨子，别说是一家一天营业额达到几万块的餐厅厨子忙得不可开交，调料都是根据过往炒菜的经验直接往锅里撒。
“就按15克走就行，”小江用手挡住了萧老板拿着花雕酒的手，转眼看了看旁边的酱油瓶，“酱油是多少？”
“酱油23克啊，这是一份鱼香汁最恰当的量。”萧景园抬眼递了小江一眼，心说还得是系统给出的菜谱专业，每种调味都精确到了克。
“那你可千万别哆嗦哈……”
即使小江在一旁故意起哄，萧景园拿着酱油瓶子也是稳稳的，往调味料碗里倒入23克酱油。
电子秤原先的重量，加上酱油的23克，恰好是显示的数据。
两个墩子是看得乐颠颠，他们早已熟悉萧老板配置佐料的手法，但他们也是第一次有机会亲眼见识大厨制作一份鱼香汁，还得事先做如此精细的工作。
王强一手搭在李顺肩膀上，脸上带着好奇，就看到萧景园拿起胡椒瓶，朝调味料盆里撒了一些胡椒粉。
“胡椒粉称不出来，只得根据经验和制作的分量来把控。”
小江若有所思的盯着他慢悠悠的动作，也赞同道：“适当撒点就行，现在可以加水了。”
“嗯，加水，水是五十克。”
萧景园加入五十克水，再把旁边案板上丁紫妮准备的豆瓣酱和泡椒拿起来掂量一番。
“豆瓣酱只需要三十五克，泡椒十五克，”在几双眼睛的注视下，萧景园把一碗调味料从电子秤上面拿下来，随后用电子秤过称了豆瓣酱和泡椒酱，随后又拿起一旁的葱姜蒜碎，用小勺朝调料碗里拨了一些葱蒜碎末。
“这就是葱姜蒜少许了，这个根据自己的配制的量就不做严格规定，不过，配置鱼香汁，葱蒜可以稍微多一点点，姜稍微少一点……”
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