但是，不管怎么样，必要的厨师还是需要有的。
所以，趁着现在五个大厨还忙的开，培养厨子是很有必要的。
林长久看林非凡愿意培养厨师，还是很高兴的。
“之前做的文思豆腐、宝塔肉什么的，也不止是为了炫技，也是让那些学徒们看到希望。”
“培养厨师，自然要先从一些简单的菜肴学起，而注重刀工的应该算是最简单的，当然家常菜不算。”
“刀工是一切的基础，只要这个学好了，以后就是对于火候的把控。”
“其他用料、调味什么的，做菜套路，看的多了也就懂了。”
“那么就需要先从刀工学起了？”林非凡问道。
“对，最好还是从日料学起，小鬼子弄得门道还是有点用的，最起码学起来简单。”
而在厨房里，一些日料处理材料的刀工，也是很有用的。
而在小鬼子那边，他们的刀工还弄了个什么无上“切味”，这其实说的就是日料中的刺身与刀。
当然，要学习日料，最好还是有一套鬼子的刀具。
吹毛断发，削铁如泥，滴水不沾的霓虹厨刀，就跟他们的武士刀一样，还是很有一套的。
厨艺好的人都爱厨刀，就像自古英雄豪杰竞相追逐可号令天下的屠龙刀一样。
特别对于讲究善其事利器的霓虹刺身料理来说，拥有一把好的厨刀很有必要。
很多霓虹匠人都深信，厨刀的好坏会直接影响料理的口感，并为此发明了一个词语“切味”。
如果刀刃不够锋利，无法干脆利落地将食材剖离开来。
淅淅沥沥的汤汁和磨磨蹭蹭的断面搅在一起，形色俱灭，何谈胃口？
所以霓虹人把菜刀称为“包（庖）丁”，引用于《庄子·内篇·养生主》中那名为文惠君宰牛。
游刃有余的厨神，在日语中兼有厨师和烹调手艺的意思。
而在霓虹，并不是每一个刀功精湛的人都能当厨师。
但是若想成为一名厨师，刀工堪称跨进门槛的基本功。
包丁之于厨师，就相当于武士刀之于武士。
每一位厨师都有一套多达几十种，用传统方法铸造的厨刀，根据自己所需要实现的味道灵活运用。
使用自己熟悉的菜刀，可以让他们在烹饪过程中更加得心应手，以刀切味，让食材呈现出最好的状态。
切面光滑如镜，细胞壁完全没有受到任何挤压，纤维未经任何拖拽，方能入口爽滑，原汁原味。
说到刀具，李长久肯定不是只说不练的假把式。
看到厨房里还有三文鱼，李长久直接上手，现场制作三文鱼刺身。
不亏是老厨子，他那犀利完美的刀工，还真是一绝。
既然李长久愿意教，林非凡也不吝啬，他直接通过张廷武，接到了一套日料的厨具。
这样一来，李长久更是如虎添翼。
也是在此时，林非凡才知道，日系厨刀总体而言分为三大体系：和刀、洋刀以及中华菜刀。
顾名思义，河道内是本土刀型，洋刀是从欧洲外来的以及改良版的刀型，二中华菜刀就是仿制的华夏菜刀。
每大体系下面又有分支，而且弄得十分复杂。
其实仔细研究一下就会发现，很多刀型都大同小异。
尤其是刺身刀和出刃刀，几乎无大差别。
但其实每把刀的刀刃弧度、刀尖所在的刀身水平高低各不相同。
这也导致他们的功能，或者说针对的食材对象千差万别。
比如出刃，一般在料理店内，出刃是处理海鲜和鱼的主力军。
出刃的特征是刀身宽厚尖锐，特别是刀背后端尤其厚重，相当结实耐用。
刀刃单侧开刃，在处理鱼鲜的时候，可以通过各个位置，更有效干净地去除鱼鳞。
宽厚的刀身让整把刀的重量偏后，斩断鱼骨的时候更加省力。
再就是薄刃和菜切，薄刃和菜切是孪生兄弟，不但功能相近，样子也是傻傻分不清楚。
但在使用功能上，还是有着不小差距。
因为薄刃一般是单面开刃，刀背相对较厚，切菜时横平竖直；
而菜切作为双面开刃的刀，更容易被烹饪新手接受，切起东西来也会更轻快。
而薄刃中也分为关西派和关东派，就和粽子党中的甜咸之争一样。
每天霓虹厨刀爱好者论坛上，也会为关西薄刃好用，还是关东薄刃好用争执不休。
但是，好用又何必弄得这么复杂？
当然，任何东西，种类划分的越是精细，肯定越是专业，对于一些小种类的工作，做起来也更加方便。
但是，这一切都需要经济基础来决定。
如果没有闲钱，肯定是一把菜刀打天下更加合适。
只不过这是纯正的中华厨艺，而这种厨艺对于初学者可谓是十分不友好。
现在林非凡也算是有条件，自然也想着走走捷径。
毕竟专业的刀具，用来处理特定的食材，肯定是更加好用。
好用，用起来顺手，学习起来自然就快。
这也是李长久选择日料刀工，使用日料刀具的一个主要原因。
只不过，日料当中使用到底刀具，种类实在是太多了。
像是什么关西镰型、关东江户型、柳刃包丁等等。
如果没有一个好的老师教授，要想学会这种专业性很强的工具使用方法，肯定是不容易的。
但是，只要有人教，那么了解了一些专业刀具，用起来又十分简单。
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