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第十章 人类最爱吃的味道(求收藏、追读)

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第10章 人类最爱吃的味道(求收藏 追读)

林非凡现在穷的都要吃土了,遇到了机会还不好好把握一下?

再说,他还真想看看,张廷武老板是不是真的会过日子。

昨天他能吸引张老板过来吃一碗高价面,今天晚上就不行了?

顾不得身体的疲惫,快速刷出一只炒锅,打算先炒点肉沫。

已经是第二次做,林非凡已经早就做好计划。

臊子面,通俗的说法就是肉丁面或肉末面,其中也含有配菜比如豆腐,萝卜块等,做法简单。

今天的林非凡,只要炒出肉香,就不可能吸引不到食客。

因为今天的肉,可不止是肉沫了啊!

凌晨的夜市,人再次变得稀少,这个时候想要卖出几碗面,自然要继续昨天晚上的办法,努力吸引顾客。

林非凡最大的自信,恰恰是在炒制噪子上。

原来他虽然没有做过正宗的噪子面,但是他知道噪子才是一碗噪子面的灵魂所在。

说的简单点,就是肉丁、肉末炒的香了,才能好吃,也才吸引人。

还有一点,之所以选择臊子面,还有一点是因为臊子面主打的是酸辣香。

酸辣都能开胃,在这个时间,这个地点,最是吸引人。

昨天准备不足,今天就不一样了。

趁着还没有客人过来,林非凡把提前醒好的面团拿出来备用。

接着将胡萝卜、土豆、番茄切小丁。

提前泡发好的木耳切碎末,葱切小段,姜蒜切末。

煎好的鸡蛋饼切小方块,片出来的肥肉切片。

做好了准备,锅里放花生油,加热,再放点肥肉进去。

今天晚上的灵魂,就是肥肉!

有着肥肉片子加入,很快就炒制出肉香,而且是最为吸引人的脂香味。

昨天的香味,跟今天的香味,绝对是不同的。

其最大的不同,就是出自肥肉之内的脂肪。

“我艹!”杨成虽然在洗碗,但是他可是始终都在关注着林非凡。

因为他很想看看,林非凡是不是使用了科技与狠活。

毕竟林非凡这变异的太快了,几天前还是人上人,今天居然就已经成为有一手绝活的小老板,到现在他还有点不敢置信。

当然,杨成不是嫉妒,也不是想要偷师,他就只是好奇。

本来以为吕布已经天下无敌了,但是没想到,今天的林非凡居然更厉害。

没有看到科技与狠活,反而被一股浓郁的肉香味再次刺激,杨成也就只能再次用一句我艹打天下!

“香吧?”林非凡得意的道。

“你怎么做到的?今天的香味更加诱人啊?”杨成已经顾不得洗碗。

“这是脂香味,懂不懂?我只不过是激发了最纯正的脂香味!”林非凡得意的道,因为这可是真本事。

脂肪虽然对于现代人来说有点不友好,但是不可否认,它是我们的鼻子最爱“吃”的油,对于人类天然就有一股吸引力。

不过,这里有个重点,那就是脂香味和脂肪味是两个概念。

脂香味,是通过鼻子嗅到的味觉,通常给人积极愉快的感觉。

脂肪味则不然,这是通过口舌尝出来的味道。

所以,脂肪味要是处理不好,那可不是什么美好的感觉。

试想让你吃一口纯肥的脂肪块,一定难以下咽。

舌头上的感觉,也肯定不是十分愉悦。

同时鼻子中也闻不到任何的香气,这就是脂肪味的感受。

但是,老话说膘越厚、肉越香,吃肉给人们带来香味,乃至精神的满足感,而在这其中脂肪起到了重要作用。

例如众多国家,依靠牛肉切面上的“大理石花纹”,给牛排分级。

“大理石花纹”或“M值”,就是肉排的肌间脂肪含量。

在这里的M值越高,代表雪花纹越多,说明肉的等级也越高,肉吃起来也就越香。

笼统地讲,这种由各种脂类物质,在熟制后带来的混合香味,可以称为脂香味。

而在控油减脂的热潮之下,如何减少油脂摄入,同时保存脂香味,发挥其独特的感官吸引力,就要看厨师的手艺了。

林非凡有天赋,更是有手段作弊,他肯定能够把握住重点。

所以他就是可以用最少的脂肪,激发出最浓郁、最纯正的香味。

这还不算什么,在激发脂香味的同时,他还在减少油脂的存在。

这样顺便还能让脂肪,变化出浓郁的脂肪香,这可是口感好坏的关键因素。

脂香味是嗅觉闻到的美好,而脂肪香则是口感的保证。

这样不止是鼻子闻着香,吃到嘴里会感觉更香!

林非凡就是依靠这能完美激发出的香味,增强吸引力,从而引人过来消费。

相比昨天凌晨,今天他做的准备更加充足,自然炒制出来的臊子就更香。

脂香味升起,等到足够浓郁,足够好闻,这时肥肉也已经烤出油,甚至变焦,这样肥肉的口感也会变得更好。

接下来,等到温度合适,再放肉沫。

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