而这一次呢？寥寥十几次，就让他完美掌握了这么一道名菜。
其实，这道菜做法并不复杂，但很讲究用料和烹饪步骤。
炒出来的肉丝应该是滑嫩香甜，酱汁包裹均匀，颜色红润油亮。
很多人在烹饪的过程中，经常会把调味料和烹饪步骤搞错，所以做出来的肉丝口感发柴、口味不正。
有着国宝级大师的影响，加上系统教学，林非凡就不用走弯路。
有着系统提示，他完全可以快速掌握，烧制一道菜的关键技术。
而这些智慧，都隐藏在一份份视频之中，却被系统提炼，让林非凡快速掌握。
在虚拟空间之内练习了十几次，此时在现实之中，林非凡做起来就非常熟练。
先要准备一些，比如切肉，肉丝要尽量切的长一些。
切好后，在水中冲洗一下去除血水除腥。
接下来要准备一些干淀粉，用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合备用。
肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。
再加入淀粉糊，多抓一会，让肉丝变得晶莹透亮。
准备好，锅中多一些的油，油温4成热的时候，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。
锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味。
接着加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。
最后将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。
这么做起来是不是特别简单？其实做这道菜还是很有讲究的，要不然，他也不可能在系统虚拟空间内做了十几次。
做这道菜，其实主要在调味料味。
首先是甜面酱，不能用黄豆酱或其他混合酱。
再就是炒甜面酱的时候，要用一部分的香油。
最后是用淀粉糊加鸡蛋清，来包裹肉丝，不要直接用干淀粉。
步骤部分要注意，滑炒肉丝的时候，油温不能高。
三四成的油温，大概是筷子放进去，微微起泡的程度。
这时，肉丝千万别滑炒老了，变色后马上捞出控油，否则里脊肉很容易发柴，口感变差。
再就是调味料，应选用葱的葱白部分。
因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
再有就是烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后，会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。
其实，真正说起来，这一道菜好不好吃，最重要的还是要看甜面酱。
甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
“有空的时候，是不是好好研究一下甜面酱的制作？”
对于调味，林非凡有着无与伦比的天赋，所以他想要试一试。
原来他做菜，不管是使用豆瓣酱、甜面酱，甚至是酱油、醋等，都是想着买。
可买来的东西，品质太不可控。
最主要的是，就算是同一个品牌的产品，每一批调味料的品质、口味，都有所差异。
这样一来，他调配出来的一些调味料，就没法形成统一的标准。
比如做鱼香肉丝的鱼香汁，他现在已经研究出来各种调味料的最佳比例。
如果使用的各种调味料，都是一样的，那么按照他研究出来的比例，谁也可以调配出最佳效果。
可是，这几乎是不可能的，因为现在市面上的所有调料，都不可能一样。
就算是同一个厂出品的调味料，也是有区别的。
这一点，对于平常厨子来说，没有太大影响。
但是对于追求极致的林非凡来说，影响却是很大。
只不过，现在林非凡已经够忙的了，现在他也就是想一想，要是真做，他不止是没空，也没钱。
很快，就把家里的冻猪肉，全都变成了京酱肉丝。
一条条滚圆、饱满、晶莹的肉丝看着就惹人喜爱。
它们像是用水晶雕琢出来的，一根根晶莹剔透。
看着是那么光滑圆润，还带着光，闪着亮。
这是艺术品，哪里是一道入口的菜啊！
用鼻子一闻，那甜面酱的咸味儿，就扑面而来。
这时，林非凡之前醒过的面，已经做成薄面饼，并且用电饼铛烤好。
有着薄面饼，卷上刚出锅的色泽洪亮、酱香浓郁的京酱肉丝。
再辅以葱丝，卷起来，咬一口，口味咸甜适中，风味更是十分独特。
这真是此物只应天上有，人间哪有几回闻？
肉丝上面裹着酱汁，细细品尝，甜面酱咸甜的味道布满口腔。
吃一口，绝对让你回味无穷。
这样的美味，绝对是越吃感觉越好吃，吃了还想吃。
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