美食:满级厨艺的我只想安静出摊

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第42章 菜谱这就用上了

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夏鱼睡得早,有些累了,也没有先看杨师傅的菜谱。

凌晨三点过准时在闹钟的召唤下醒过来,骑着小摩托去批发市场把下周要卖的食材弄了回来,并且全扔进次元冰箱里。

然后火速关了闹钟,睡了一个回笼觉。

毫无压力的情况下甚至做了一个美梦,一直到差不多十点钟他才自然醒过来。

这还是辞职以来的第一个周末的上午,洗漱完了站在窗前,惬意又清新。

夏鱼这才泡了一杯红茶,去翻杨师傅给的菜谱。

杨师傅的笔迹并不十分工整,但却是一笔一划的,很好辨认。

每种菜谱他都写上了口感,一些烹饪过程中细微处的处理技巧,以及许多他的个人心得。

果然正如之前在摊位上的时候,杨师傅所说的话一样,市面上的菜谱只会写一些模棱两可的话。

正如《炊事班的故事》里那个名场面——

班长问老高,“请问看菜谱难度最大的是什么?”

老高答,“少许,若干,适量”

班长又问老高,“那实际操作时难度最大的是什么呢?”

老高答,“油温、火候,还有放盐。”

——所以,满级厨艺解决的是实操,而菜谱解决的是配方。

……

而杨师傅的菜谱却和统子给的菜谱一样,份量,比例,食材要求等等细节都写清楚了。

看得夏鱼感动。

因为这些天在心悦广场摆摊的缘故,夏鱼也加了孙文昊的微信。

这会儿对杨师傅好奇心顿起,索性给孙哥发去了消息,“孙哥,我认认真真在看杨师傅的菜谱,写得真详细。”

孙文昊这会儿也正在琢磨他的高汤,看到是夏老板发来的消息,很快就回复道,

“师傅做菜的时候就是个严谨的人,他肯定是觉得你能够把这一套菜谱做好。”

夏鱼回,“杨师傅究竟是个怎样的人?”

孙文昊说,“如你所见咯,只要谈上烹饪和吃,老小孩一个。还是要谢谢鱼哥你啊,因为你来心悦广场摆摊,我和师傅都放下了一些成见。”

“嗨,歪打正着。”

“你先忙吧,我熬汤。”

“加油。”

……

收了手机,夏鱼仔仔细细把杨师傅给的菜谱看了一遍。

【素盘若干】

若干种时令蔬菜的做法,非常简单,均只用清油炒制,只用盐调味,另有几样时蔬会用到蒜末或者干辣椒,烹制的佐料不会超过三种。

这些时蔬颜色清新明亮,所以烹制的时候应该避免过度的人工干预,只要用清油和合适的火候稍加烹制,就能消除蔬菜本身的生涩,即可上桌。

追求的是色泽明亮,和蔬菜本身的清香,比如空心菜、扁豆、莴笋、狗地芽、春芽、豆苗等……

【冷菜三样】

五香牛肉、蛋黄鸡卷、蒜香毛豆。

三个都是下酒必备的好东西,也能用来当零食,当然直接地摊售卖也是不错的。

【鱼三样】

到这儿就开始不一般了。

糖醋黄河鲤鱼、豆瓣鱼、清蒸鲈鱼。

鱼的做法有很多,但杨师傅的菜谱里倒是只有三样。

【鸡、鸭及猪肉】

酸汤鸭、椒麻鸡、回锅肉及小炒肉

【麻辣鲜烧牛肉】

这是整本菜谱里最硬的一道菜。

毕竟其他的都是论碗、论盘,而这个,杨师傅明明确确在菜谱里写了,论盆。

配菜有好几样,小料大料油盐酱醋调味品也是一大堆,而且要用上泡菜和泡椒。

那……光是看着材料清单,夏鱼已经能够想象那鲜香酸辣的滋味了。

这菜在北湖饭店肯定不叫这个名字,杨师傅的这个菜谱却也倒是适合私房。

而后面还有几样点心的做法——

鸡汤银丝面、灌汤小笼包以及南瓜饼。

银丝面可能因为不能算菜,所以被杨师傅给划到了点心的行列吧。

反正也是人家的私家菜谱,这些细节也不重要了。

纵观下来,这菜谱还真是主打一个博采众长,几个菜系里的大菜都在里面占有一些位置。

整体上也并不显得高不可攀,反而很适合夏鱼当前的状态。

街头卖吃的,好吃,实惠才是硬道理。高超的摆盘和讲究的餐具,那是高级饭店才需要考虑的事情。

夏鱼把菜谱认真收起来,打开系统面板,杨师傅的菜谱则已经被完整收录在了系统菜谱里。

大部分是蓝色的传奇级,少部分是金色的高级。

这下好了,他的满级厨艺可算是有了点发挥的空间,至少可以摆一桌了。

不像之前,街头掂锅猛如虎,招牌菜式不到五……

……

【江海市某贸易公司一员工疑似心脏骤停】

【美女员工长期加班致心脏骤停】

【长期熬夜加班有什么危害?】

【遇到心脏骤停应该如何自救?】

【贸易公司负责人:确有一名女员工晕倒,网上所传消息不实】

【市劳动部门负责人答记者问:将加强整治辖区内违规加班乱象】

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