回头放到静止空间，留下一点当老面，剩下的明天用来蒸包子。
如果变成厌氧发酵，那就收到静止空间，明天放在房间里面发酵。
剩下那份当然也不会浪费。就放着不动了。
主要是现在这团面的酸味太重，如果用多了发面，蒸出的馒头不值得放碱，但是不放又太酸。
所以他也只是少留一点，减少面团的酸味。
实际上，使用老面发面，导致发酵好的面团有酸味，也是因为乳酸菌繁育产酸的结果。
加进去的碱，其实就是为了中和面团里面的乳酸。
自己清除了面团里面的乳酸菌，只保留了酵母菌。
再用它接种发面，酵母菌在有氧环境下，主要也只产生二氧化碳和水。
之所以没放在外面发酵，也主要是考虑外面温度太低，而且酵母菌数量太少。
发面时间太久，面又该酸了。
只要这么发酵一次，想必回头再发面，只要温度合适，那面团就完全不会有发酸的问题。
剩下的就参照着使用酵母粉发酵，保证一斤面半斤水的比例。
发好的面团体积能有原先面团的两倍以上，那不管蒸馒头还是包子，都绝对不会失败。
甚至以后都不用再想着咋放面碱了。
他这已经提前国内大半人，从老面发面换成了酵母粉发面。
这活儿就简单得多了。
这还是他在封控时候，无聊看视频学会的。
也是那时候，第一次看到超市里的酵母粉竟然也会脱销。
所幸，他没在囤酵母粉以外，再囤一批那个股票。
要不然，他就该体会什么叫戴维斯双杀。
剩下的那团面也不会浪费，等着回头白菜长好了，正好用它来给腌菜缸接种，这样基本也能保证自己这缸酸菜不会变质。
这也算得上是一举两得，完美！
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