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第17章 厨艺

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杨卿命人在西边的灶台大锅里加了一半水,盖上盖子烧开。

“公子,这是煮肉吗?”小梅好奇地问道。

“蒸米饭。”

杨家三十五口人,杨卿直接将一袋五十斤大米的近五分之四倒入大瓷盆里。杨卿亲自淘洗大米,薛洋在旁边认真看着。

旁边的人认真学着,生怕漏了什么地方。

换水洗了三遍后,杨卿便取来蒸笼,铺上蒸布,然后铺上洗过的大米。待水开,杨卿将蒸笼置于锅上,盖上盖子。

“三炷香,米饭就熟了”杨卿对薛洋交待时间,后者点头。

杨卿命人拿来鸡蛋和小点的盆,打满了一小盆鸡蛋,撒入适量食盐,用筷子迅速搅拌均匀。又令人拿了些蒜和菠菜,吩咐人洗菜,切菜和剥蒜。

“啪!”

拍蒜太解压,杨卿顿时心情舒爽,做饭对他就是一种快乐。

“火往后面来些,火势不要太大。”

杨卿清掉后面小锅里的水,待锅干净,倒入食用油。

油热,杨卿将蒜倒入锅,搅拌了几下,待蒜香出来,将鸡蛋液倒入锅内。

“噗嗤……”

热油飞溅,鸡蛋迅速固化,杨卿小心将鸡蛋液往四周铺。

将菠菜倒入,倒入少许盐后,迅速翻炒,直到脆嫩菠菜变软,就令人撤去火。

香气四溢,众人惊叹不已。杨卿打了一碗给薛洋,并递上筷子。

“公子,这使不得啊!”薛洋惶恐。

杨卿笑眯眯地询问,心想,快夸我啊:“都来试吃一下,薛洋咋样?”

薛洋眼神一亮,一副很享受地样子。

“艾玛,太好吃了,我从没吃过这么好吃的!”

“师父在上,请受徒儿一拜”如此手艺,真是惊世骇俗,能拜眼前的人为师,是他的福分。

刘能倒了一杯茶水,端上,薛洋明白,这是刘能在帮自己。

薛洋举起茶杯递给杨卿,杨卿会意,接过茶水:“我收你也可,但有一个条件。”

“师父请吩咐,就算是死也愿意”薛洋言辞诚恳,眼神炙热。

“为人与善,能做到吗?”

薛洋有些诧异,有些不敢置信,便询问:“这么简单?”

“嗯,能做到吗?”看似简单,却也并不简单。

“能!”

杨卿喝下了薛洋的拜师茶,扶起他。

“下来这道菜就有些难了,你看好了。”

薛洋将炒鸡蛋盛到瓷盆里,盖好盖子,怕凉了不好吃。

杨卿令人取来二十斤羊肉,拿来姜蒜苗等调料。

“你来操作,我看着指导你。”

薛洋兴奋地操刀执行,将羊肉按肋骨分条剁开,然后泡入温水洗干净血水。

杨卿走到东边灶台,不急不缓吩咐:“倒入凉水和羊排,加入醋,煮沸捞出淋干。”

薛洋不敢大意照着步骤去做,杨卿则准备下面的用到的料。

“香料在哪?”

薛洋走到柜台,将所有香料依次摆开。

八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、砂仁,茴香。

“那些你认识?”

薛洋挨个说名字,有些不认识,杨卿也不怪,能认识,才见鬼了。

杨卿挨个讲解,直到薛洋明白。

“八角、桂皮、草果、香叶和干辣椒各两两,红枣一两和姜片半两,洗干净备着。”

“水开了”小梅提醒薛洋。

薛洋将排骨捞出控干,然后备香料。

杨卿拿出一罐白糖,示意薛洋尝一下。薛洋将雪白细腻的白糖当盐,浅尝一下。

“这是糖?”他见过黑红的板糖,从没见过白色的糖,他以为自己味觉不正常了。

“是糖,洗干净锅,烧热,倒两碗油,两勺白糖,小火慢熬,小铲翻搅待糖化了。”

幸亏是糖!

薛洋有条不紊操作,杨卿在旁边看着。

“糖少了,加一点就行。”

“嗯,可以了。”

焦糖味起了,杨卿急忙吩咐薛洋:“倒入羊排,翻搅上色,加入一勺白酒。”

杨卿递上一个瓷瓶,薛洋打开舀了一勺倒入锅内,继续翻搅。杨卿将酒封好,放在一旁。

浓郁的香味袭来,众人惊叹不已。这已是美味,看着旁边的香料,知道美味还没完成。

“放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水,大火烧开后用汤勺舀去浮沫”

“放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约六柱香至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。”

杨卿一口气吩咐完,薛洋边操作边牢记于心。

水开后,薛洋将羊排表面的浮沫去净,然后加入食盐。他舀了一些汤喝了后,觉得盐少了,便再加了一点。

薛洋盖上锅盖,点上香,便吩咐人将大火改小火。

杨卿怕众人不够吃,便又吩咐人再做一道菜:“将火推入小锅,你再做一锅炖羊肉”

“是,师父。”

杨卿这次不再指导,而是看他操作。

薛洋依前面一样去腥膻,洗血水。杨卿走出庖屋,来到自己房间。

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