## 二、材料
1. **主料**：鸡胗 200 克，胡萝卜 100 克，莴笋 100 克，黑木耳 50 克，山药 100 克。
2. **辅料**：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、淀粉各适量，食用油适量。
## 三、做法
1. **准备材料**：
- 将鸡胗洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 将胡萝卜、莴笋、山药洗净，去皮，切成薄片；黑木耳泡发后，洗净，撕成小朵。
- 将葱、姜、蒜洗净，切成末备用。
2. **炒制**：
- 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 放入腌制好的鸡胗片，翻炒至变色。
- 放入胡萝卜片、莴笋片、山药片和黑木耳，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
- 加入适量的水淀粉，勾芡至汤汁浓稠。
- 出锅装盘，撒上葱花即可。
## 四、注意事项
1. **鸡胗的选择**：选择新鲜的鸡胗，颜色鲜艳，质地柔软，无异味。
2. **鸡胗的腌制**：鸡胗腌制的时间不宜过长，以免影响口感。
3. **炒制的时间**：炒制的时间不宜过长，以免影响食材的口感和营养成分。
4. **调味的用量**：调味的用量要根据个人口味进行调整，不宜过咸或过淡。
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