御厨重生:苏禾的现代美食传奇

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第61章 皮蛋瘦肉粥

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因为昨天林老爷子的话,苏禾今天的情绪不太好。她感到有些沮丧和失落,但又不想一直沉浸在这种负面情绪中。于是,她决定通过做美食来分散自己的注意力,同时也希望能够给自己带来一些愉悦感。

经过一番思考后,苏禾决定尝试制作一道特别的粥品——皮蛋瘦肉粥。这道粥是她在网上偶然间看到的,看起来非常美味,而且制作过程并不复杂。更重要的是,其中使用到的皮蛋在她所处的时代是没有的,这让她对这道粥充满了好奇和期待。

列好所需的材料后,苏禾便急匆匆地出门采购了。她购买了一整板皮蛋、几斤新鲜的猪里脊肉以及几袋优质的新米。此外,她还不忘挑选一些新鲜的生姜和小葱作为配料。由于早上起床稍晚了一些,时间比较紧迫,苏禾加快脚步,迅速买好所有食材后,便急忙骑着她新买的电瓶车赶回店里。

一回到店里,苏禾顾不上休息,立刻开始着手处理食材。她先是将大米倒入一个大盆中,然后淋上适量的香油,搅拌均匀后让其浸泡一段时间。这样可以使大米变得更加松软,从而缩短熬煮的时间,并且在高温的作用下,大米会迅速开花,变得浓稠可口。

猪里脊肉被仔细地清洗干净,然后小心翼翼地切成细细的肉丝,放入碗中腌制备用。这一碗皮蛋瘦肉粥啊,除了那独特的皮蛋外,瘦肉也占据着举足轻重的地位呢!新鲜的猪肉可是这碗咸粥鲜美的关键所在。而猪里脊肉相比普通瘦肉更为嫩滑鲜美,口感更佳,简直令人垂涎欲滴!

接着,将所有的皮蛋都切成均匀的小丁状。一刀切下,品质优良的皮蛋,其蛋黄就如咸鸭蛋一般金黄流油,散发出一股专属于皮蛋的诱人香气。此外,姜丝和葱花更是不可或缺的调味料,可以有效地去除里脊肉和皮蛋的腥味,为整道粥品增添更多风味。

当终于到了可以煮粥的时候,时间已然悄然流逝至 11 点钟,苏禾深刻地感受到了时间的紧迫。她迅速将那口又高又深的大铁桶锅摆在炉灶上,首先倒入香油浸泡过的米粒,紧接着注入适量的清水,最后撒入切好的姜丝。待大火煮开后,立即调成小火慢慢炖煮。在这个过程中,需要每隔 5 分钟便用勺子沿着同一方向轻轻搅拌一次,以防止米粘锅糊底。

熬粥这件事情,在外行人眼里看起来似乎非常简单容易操作,但实际上却极具挑战性且十分考验个人厨艺和技巧。首先,在选材方面必须挑选当季新鲜收获的大米,因为只有这样的米粒才能散发出最浓郁、最醇厚的米香味道。最好选用砂锅来熬煮,然而,虽然砂锅能够烹制出口感更为细腻的粥品,但其容量相对较小,无法满足大量煮粥的需求。考虑到今天只打算出售米粥,苏禾果断选择使用不锈钢材质的大铁桶锅来熬煮。

掌握好火候对于煮出一锅美味的粥来说至关重要。需要先用小火缓慢炖煮一个多小时左右,待时机成熟后即可关火,让粥稍微焖一段时间。经过焖制后的粥会变得更加浓稠、口感更为浓郁。利用这段等待的空闲时间,苏禾迅速更换了一套干净整洁的衣物,并打开店铺大门。不出所料,门口早已有顾客在等候多时。

“小禾呀,你今天开门的时间有点晚啊!要不是我闻到了诱人的香气,还真担心你今天又不开门营业啦。”开口说话的这位是苏禾店里的忠实老顾客,同时也是住在同一条街道上的邻居,彼此之间相当熟悉。他一边走进店里,一边与苏禾开玩笑逗趣道。

“怎么可能呢?如果我不开店,一定会提前张贴告示通知大家的。”苏禾并没有把对方的话放在心上,毕竟她对这些老顾客们的性格特点还是比较了解的。

“今天这味,不是猪脚吧?”另一位跟着进来的食客嗅了嗅空气中的香味,忍不住地问道。他的目光落在那口热气腾腾的大铁桶锅上,仿佛能透过锅盖看到里面的美食。

“您鼻子真灵,今天不卖猪脚饭,今天的是皮蛋瘦肉粥。”苏禾笑着回答道。她知道这位食客是店里的常客,对食物的味道非常敏感。

“哟,还有皮蛋瘦肉粥啊!这个好,适合我这种上了年纪的人。苏禾,先给我来一碗尝尝。”那位食客立刻说道,脸上露出满意的笑容。

听到这话,其他食客也纷纷附和起来:“是啊,我也想试试这个皮蛋瘦肉粥。” “看起来很不错呢,闻着就很香。”

苏禾微笑着点点头,然后转身回到厨房。她轻轻揭开大铁桶锅的锅盖,一阵咸鲜、香浓的味道顿时飘散开来。店里的食客们都不约而同地吸了吸鼻子,被这股诱人的香气吸引住了。

这股味道中,有浓郁的米香,带着皮蛋和瘦肉的鲜美,还有一丝姜丝和葱花的辛辣,以及淡淡的胡椒粉味道。那些嗅觉敏锐的人更是一下子就被勾起了食欲,迫不及待地想要品尝这碗美味的粥。

苏禾拿起大勺,小心翼翼地将粥舀进碗里。每一勺都装满了晶莹剔透的米粒和鲜嫩多汁的皮蛋、瘦肉。她将一碗碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥端到食客面前,看着他们满足地享受着这份温暖与美味。她也给自己盛一碗出来先晾着。

拿到了皮蛋瘦肉粥的食客,看着碗里的皮蛋瘦肉粥,不由自主地咽了咽口水。那碗中的米粒,洁白如雪,晶莹剔透,仿佛一朵朵盛开的雪花,散发出迷人的香气。粥的表面覆盖着一层浓稠的粥油,闪烁着诱人的光泽,光是看着就让人觉得这一定是一碗好粥。

再看那褐色中透着墨绿的皮蛋,与粉嫩的肉丝一同沉浸在粥中,相互交融,散发出阵阵浓郁的香味。每一粒皮蛋都宛如精美的琉璃一般,通透明亮,令人眼前一亮。原本淡黄辛辣的姜丝,此刻也变得如土豆丝般温和,不再有那讨厌的辣味。而点缀其中的翠绿葱花,则犹如春天的新叶,清新宜人,让人目光难以挪移。

这一碗皮蛋瘦肉粥,无论是色泽还是香气,都让人陶醉其中,无法自拔。

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