想要让鱿鱼保持鲜嫩口感，以下几点至关重要：
首先，必须选用新鲜鱿鱼。新鲜鱿鱼的肉质紧密而富有弹性，不容易变质。在选购的时候，应该挑选那些活力充沛、外皮光滑且没有异味的鱿鱼。
其次，要做到快速处理。鱿鱼一经处理完毕，就应当立即着手烹饪，以免放置时间过长致使肉质变差。
再者，鱿鱼的切割尺寸也需要适度。切得过于细小的鱿鱼片或者丁状会在烹饪过程中变得坚硬，影响口感。通常来说，以中等厚度的片状或者条状最为适宜。
最后，对火候的掌控也是关键所在。在烹制鱿鱼时，可以采用大火快炒或是蒸煮的方式。前者能够迅速将鱿鱼炒熟，从而锁住其中的水分；后者则有助于保留鱿鱼的原始风味。务必避免长时间的低温烹饪，因为那样会使鱿鱼失去原本的鲜嫩口感。
5. **避免过度烹饪**：鱿鱼这种食材，烹饪时千万不能操之过急，如果时间过长，鱿鱼就会变得像橡胶一样坚韧难嚼。一般来说，鱿鱼的烹饪时间应该控制在短短几分钟到十几分钟之间，但这并不是绝对的，具体还得根据鱿鱼块头的大小以及采用何种烹饪方式来决定。如果烹饪时间过长，鱿鱼就会失去它原有的嫩滑口感，变得坚硬无比。
6. **巧用酸性物质**：在腌制或者烹饪的时候，只需要往里面添加一点点柠檬汁、醋或者番茄酱之类的酸性物质，就能让鱿鱼保持那份鲜美滑嫩。
7. **冰镇有奇效**：在烹饪之前，先把已经处理好的鱿鱼
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