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第2章 响水湾醉海鲜老板沈跃兵(独特的菜肴第IIIA节)

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沈跃兵的醉海鲜店享誉市场名传八方,除了经营上的独到之处外;还有就是由于沈跃兵他本人也是一个食客吃货,他尝遍了全国各地的地方小吃和八大菜系的各种菜肴;另外他自己也非常酷爱厨艺,是一个典型的烹饪发烧友,他经常亲自下到厨房尝试着制作自己创新的各种菜的做法。

诸如棘皮动物中的蛇尾,沈跃兵也将它做成了各种各样的好吃的海鲜菜。

蛇尾是棘皮动物大家族中成员最多的一支海洋动物,它们腕的形状和运动姿势很像蛇的尾巴,故而得名叫“蛇尾”。

在全世界的海洋中约有1800种蛇尾类棘皮动物,中国的沿海就有百余种。蛇尾分布的范围也非常的广泛,从南北两极寒冷的水域到热带海洋,从泥沙滩到岩礁间,到处都有它们的踪迹。

蛇尾主要是吃一些有机物质的碎屑和一些小的底栖生物,如硅藻、有孔虫、小型蠕虫和甲壳动物等等。它的摄食器官主要是腕和口部的触手。非常有趣的是。蛇尾的腕很容易断,人们在海边采集蛇尾时,稍有不慎就会把它的腕掐断。事实上,蛇尾有很强的"自切”和再生能力,尤其是腕很容易“自切”和再生,为此有人把蛇尾一类的动物称为“脆海星”也是有一定道理的。蛇尾的“自切”是御敌的巧妙办法,凭借断掉的部分腕足来换取整体的生存。而且失去了的那部分,不久后又会重新再生出来,甚至它们的体盘损伤或失掉后也能够再生出来。

中国科学院海洋研究所的“金星号”海洋调查船于1957年在渤海湾内,用拖底栖动物的小网一次就拖得6000多个萨氏真蛇尾,其数量之多,由此可见一斑。

沈跃兵尝试过把蛇足制作成了凉拌菜,炒菜、炖汤菜等等,让人们品尝到蛇尾独特的味道。如凉拌蛇足丝,味道好,同海蜇丝非常的相似,是一道非常适合当下酒菜的凉拌菜。

沈跃兵所选用的海鲜食材,全部来自世界各地的海鲜活体,新鲜质量好,做出来的海鲜菜十全十美味道鲜美,让人食后百吃不厌回味无穷,

沈跃兵还利用海洋中的各种各样植物做成了独特味道的佳肴菜,比如海带是海藻类植物之一,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,是大叶藻科植物,因其生长在海水中,柔韧得像一条带子而得名。

沈跃兵把蛇尾与海带做成了几道好吃的佳肴:凉拌蛇尾海带丝配上几片鲜艳紫色的紫苏叶和碧绿盈盈的茴香嫩叶,是夏季的一道畅销的消暑好菜;蛇尾糯米海带粥、蛇尾丝爆炒彩椒海带片、蛇尾海参炖海带、蛇尾海带豆腐汤等等。

海带:是一种褐藻,藻体呈褐色,一般长到2~4米,最长达到7米。因为海带营养丰富,含有较多的碘质和钙质,有治疗甲状腺肿大的功效,故而海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘。碘是甲状腺合成的主要物质,人体如果缺少碘,就会患“粗脖子病”。海带中还含有大量的甘露醇,甘露醇具有利尿消肿的作用,可以防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压都有一定的防治作用。因为海带的营养价值与药用价值,故而海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”和“含碘冠军”的美誉。

海带从外形上可分为:固着器、柄部和叶片三个组成部分。固着器叉形分枝,用以附着在海底岩石;柄部短粗,圆柱形;叶片狭长呈现出带形。

海带生长在水温较低的海洋中,分布于中国北部沿海及朝鲜、日本和俄罗斯太平洋地区的海中沿岩带。

海带主要是自然生长的,也有人工养殖的。

海带的质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳品。:

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