我在九零年代做大厨

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第200章 传家菜(下)

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“哈哈哈……佟老板说哪里话,我们是冲着你家的家宴来的,当然的全套走你们的流程啊!”

樊明说着看了看蔡姓男人和姓吴的女人:“蔡总和吴总觉得呢,现在是中午,你们做私人企业的跟我们不同,不管啥时候,周内是不允许喝酒的!”

姓蔡的点头:“喝点可以,不过量就行了,反正今天下午也没事,就喝点吧!”

他说要其他人明显眼神都亮了一点,这群人其实为他马首是瞻呢,姓吴的女人好像地位在他之下。

“得嘞……夫人,给几位爷上酒。”

佟东海扯着嗓门说道。

“是……!”

之前那个穿黑色旗袍的夫人应诺,感情这位是他的老婆,家宴吗,没有女主人怎么行,而且老北京大部分传家菜都是女主人掌勺,谭家菜这个传家菜的标榜一哥更是不例外。

不过现如今已经没有地道的传家菜了,像谭家菜这种在58年就已经面向大众,公开收徒了,因为纯正的传家菜并不适合市场需求。

随着生活条件不断提升,人们追求美食的心理日趋刁钻,市场供应又乏善可陈的情况下,古老的记忆又被挖掘出来,像佟东海这种传家菜又被挖掘出来重新**面世,其实主要是取它的噱头。

酒上来后,佟东海的夫人亲自给众人筛酒,全程微笑而不语,尽显以前社会东方女子的含蓄美。

强子看了武娜娜说道:“老婆,回去你开车,这样的美食美酒我必须得尝尝,也许有不一样的启发呢!”

武娜娜知道他说的菜肴而不是酒,这家伙一年糟蹋的茅台酒多了去了。

跟着姓蔡男人的什么张总监笑道:“可不是嘛,逮住了就可劲造呗!”

强子没搭理这个语气有点尖酸的家伙,他就是个跟着蹭饭的,没必要计较他人的嘴脸。

樊明因为肩负着领导的期望,所以在酒桌上格外活跃,一会引经据典给众人介绍县城的名胜古迹,一会热情的用公筷给其他人加菜,要是不知道的人,还以为这是吃樊家菜呢,他就是这个传家菜的主人。

喝酒开始后二十分钟,第一道甜汤就上来了,佟东海推着一个仿古的木质推车,上边放着一个青花瓷质,带盖子的汤窝上来,单是这个盛汤的汤碗都格外的讲究。

“凉菜后第一道汤羹‘清汤燕菜’,这道汤羹原本是谭家菜压箱底的东西,被我们祖上借鉴过来了,不过用料更为讲究,我们的燕菜一律采用印度尼西亚的血燕,营养成分更高,不过价钱也更贵一些。”

佟东海说着,把推车推到姓蔡的男人跟前,然后拿过他的汤碗,给盛了一勺汤羹。

这玩意有讲究,得让最尊贵的客人第一个过目品尝,这个樊明早就交代下去了,第一个让他过目还有个目的,就是展示汤羹的成品卖相。

给蔡姓男人盛过之后,佟东海又推着车子到樊明跟前,给他也盛了一碗,然后才把汤窝放在餐桌的转盘上,让其他人自己取食。

众人各自盛汤的时候,佟东海接着叨叨:“根据研究表明,燕窝有七大功效,抗病毒、强心降压、养阴润燥、补中益气、增强免疫力、促进生长发育以及美容养颜,我们家的血燕更是功效倍增,单是制作都需要六七个小时之久,几位爷都尝尝!”

佟东海说的大概不差,并没有多少夸大成分,燕窝这玩意制作非常麻烦,需要先用清水泡发几个小时,待到回软的时候用镊子拣出燕毛,然后才能进入炖煮环节,这个过程中需要加入冰糖桂圆干等等辅料,最后成品晶莹剔透,滑嫩香甜,的确有诸多功效。

刚才吃过他家的凉菜以及喝过酒之后,喝过一碗燕窝粥对口腔有种唤醒味蕾的作用。

清汤燕菜还没喝完,佟东海的夫人端着一个硕大的盘子进来,把盘子直接递给老公后就退了出去。

“重头戏来了,‘溏心大网鲍’,这些干鲍鱼如今已经没得卖了,因为大网鲍产自日本海域,那些王八羔子把核废水排进大海之后,我们就不再从他们那里进口干鲍了。”

佟东海话音落地,樊明就问手边的强子。

“强子,这个溏心是个什么意思?”

佟东海没有插话,似乎在等着强子这个同行解释,原本这是他的台词,不过有人向别人提问,他也乐的听个热闹。

强子给武娜娜再次盛了一碗燕窝粥后放下汤勺笑道。

“溏心是指鲍鱼经干制、涨发后,将其煮至中心部分黏黏软软,鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态,入口时质感柔软有韧度,有软心糖一般的口感,每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉。鲍鱼一定要溏心的才是上品,而要了解这个溏心,首先就要从干鲍说起。

溏心干鲍的原理:鲍鱼肉厚,外层风干后,形成一层保护层,细菌不能侵入,其内部便不致腐败,反而因其内部尚未完全干透,在贮藏过程中,会逐渐组织自溶而形成溏心。

而且这玩意在涨发过程中特别费事,差不多要经过十个小时才能发透,然后才能进行进一步的加工成菜,我说的对吗,佟老板?”

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