“卧槽，叶老板，你这铁锅多大尺寸的? 你给我两个手都未必抬得动。”
“这锅我只在村里柴火灶上见过，用到餐车上还是第一次见。”
“都不敢想象，等会素五花肉在这么大的油锅里翻滚会有多么壮观。”
叶凡笑而不语，只是一弯腰的功夫，就从储物柜里拿出宽度接近一米，深度30厘米的双耳大铁锅。
点燃炉灶。
噗！
宝蓝色火焰瞬间环绕在铁锅四周。
很快，黑色铁锅开始泛起缕缕白烟。
叶凡见状舀起一大勺清水浇入锅中。
紧接着。
各种调味料与早已切成方块状的冬瓜下入锅中。
(素红烧肉要用到的冬瓜，香菇，老豆腐早上在家就已经切成4cm*4cm的方块状。)
叶凡表情严肃，眼神紧盯锅中。
原本嫩白的冬瓜块在水中逐渐泛黄。
叶凡不等水沸腾起来就把冬瓜块捞出，这一步只是为了先给冬瓜块入一个底味。
紧接着另起一锅把老豆腐炸制金黄色后搁置一旁。
随后大铁锅内再来上少许底油，葱，姜，花椒，老抽，酱油，盐陆续跟上，先前的豆腐块与香菇块下锅再次入底味。
制作素五花肉的进度才完成三分之一。
但调味料的咸香，豆脂香，以及菌香已经组成了一股复合味道开始四处飘散。
食客们一脸陶醉享受着香味，鼻翼两侧一抖一抖，尽情地暴风吸入。
站在餐车前的交警杨康露出一恍然大悟的表情，颇有一种盯着习题册发呆半天，忽然翻到后面答案的痛快感。
“我看到这一步算是看出点门道了，等会这三种食材要是叠加在一起，真的好像真五花肉侧面的多层结构呀。
嫩黄的冬瓜和金黄色的老豆腐像肥肉层，而紫黑色的香菇像瘦肉层。”
“不对吧，我怎么想象不出来呢？”
“丢人不，作为叶老板的粉丝，怎么这点联想能力都没有，想象不出来的都去搜红烧肉。”
“看着锅里架势，叶老板是真用心了，刚才下单前还有些心疼呢，毕竟88元一份的价格足够我吃三，四顿外卖了。”
“叶老板的定价没问题，有问题的是我多年未涨的工资。”
面对食客们的称赞，叶凡只是微笑回应。
一旁的托尼和江明慧也没闲着，开始跟着叶凡的步骤一步步做‘手工’。
说是做手工，其实就跟拼乐高积木一样简单。
最底下一层安排冬瓜块，紧接着豆腐块，再往上叠一层冬瓜块，最后用香菇块封顶。
简简单单的四层结构就把三肥七瘦的五花肉比例复刻出来了。
随后用香菜叶当绳子把食材牢牢固定住。
下一步就是经典的炒糖色环节。
叶凡往锅中倒入少许底油，冰糖下锅后稍微见红就加入早已经准备好的素高汤，紧接着利用白糖，盐，味精迅速调味。
铁锅周围渐渐热气弥漫，80块捆绑好的素红烧肉整整齐齐码在案板上，好似等待检阅的士兵。
时机一到，扑腾扑腾陆续下锅。
一块块胖嘟嘟的素红烧肉在泛着密集气泡的红烧汁中翻滚。
叶凡还觉得不过瘾，时不时舀上一勺红烧汁，慢悠悠地浇在素红烧肉上。
汁水遇到肉块后反弹到锅边又滚回锅内。
循环，不断的循环。
铁锅中红烧汁开始向中央区域收缩。
江明慧掌心紧贴裤缝看得心痒痒，对叶凡说着悄悄话。
“叶先生，你快别逗他们了，餐车前的食客都馋得受不了了，我们是带着口罩但他们没有呀，你看他们嘴唇微张，口水都挂到嘴角了。”
“还有，那个，那个，我什么时候能吃上员工餐呀？”
“你要是饿了，冰箱里有小零食随便你吃，等会中场休息我再做员工餐，不着急哈。”
安抚好江明慧，叶凡取来一次性勺子尝了口汤汁。
“嗯，不错，咸淡正合适，再勾个芡，来点花生油就OK了。”
“托尼，江明慧，这锅素红烧肉准备装盘。”
“我就去烧下一锅菜了。”
刚才趁叶凡勾芡时，江明慧和托尼就已经在餐盘上打了好一份份米饭。
现在只用往餐盘里夹上八块红烧肉，周围配上早已准备好的油菜心与榨菜，最后浇上几勺红烧汁。
江明慧边做边吞咽口水，心里十分不舍得把盖浇饭交出去。
要是等会遇到一位善良的食客，大手一挥，说这一份请我吃就好了，不知道我有没有这个福分。
带着幻想，江明慧对着餐车外招呼道。
“刚才第一批点素红烧肉的顾客，请到我这边领取。”
交警杨康跑到餐车一侧，仰头看向江明慧，虔诚地伸出双手。
刚接触到餐盘边缘就能感受到饭菜的热气直熏手指，心情愈发激动起来。
咦？怎么餐盘抽不动。
杨康带着疑惑道：“美女，我已经拿稳了，你可以放手了。”
这女孩子力气好大，好像是在跟我抢吃的一般。
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