优质牛臀肉早已提前腌制20分钟以上，叶凡随意抓起一片闻了闻，合格！
紧接着便是经典的炒糖色环节。
大铁锅温度上来，一勺花生油打底，黄冰糖紧随其后，猛火作用下花生油与黄冰糖紧密相融成红褐色汁水，眼瞅着汁水表面泛起气泡，马上浇上一大勺矿泉水。
滋啦，铁锅中顿时泛起白烟，随之发散出油香与冰糖香味，叶凡将处理好的糖水倒在一旁不锈钢碗中备用。
趁铁锅烧热状态，继续添加一勺新油进去。
先前腌制好的牛臀肉滑入锅中，粉嫩中还带着血丝的牛肉本就讨人喜欢，现在在油温噼里啪啦的作用下，一条条肉丝在锅中泛起油花。
原本收紧的牛肉表面泛起焦皮， 正朝着诱人的方向步步挺进。
吸溜，吸溜，吸溜，吸溜。
叶凡留意到异常声，随口道，“你们不用围在我身边，一个个先去餐桌上吃呀，我手头很快的，最多五分钟。”
“没事的，小哥哥，我们愿意等你，锅里的大菜还没上桌，我们坐那也没意思，大家伙说是吧。”
“嗯，叶老板，你弄你的，我们看我们的，不碍事的。”
“对对对，这锅里的牛肉条看上去可真诱人呀，我大胆猜测一下，叶老板做的这道菜应该属于川菜。”
“切，用传统的八大菜系衡量叶老板就太没意思了，这就跟观音菩萨给孙悟空带了个紧箍咒一样，要我说，叶老板做的菜系，就应该统称为叶氏菜系，简称好吃系。”
“咦，你这个马屁精，为了等会多吃几口好吃的，这种话都说的出来。叶老板，你别听他瞎说，我这人刚正不阿，都说实践是检验真理的唯一标准，等会装盘之前能否让我尝一口。”
吵吵闹闹声中，叶凡将炸到金黄色的牛肉捞出搁置一旁备用。
第三次给铁锅舀上一勺新油，提前泡水的干辣椒和花椒先下锅翻炒，陈皮、糖水，金黄鲜嫩的牛肉紧随其后，大火猛炒赋予锅气，小火收汁调味增香。
叶凡用公筷夹起一片牛肉甩入口。
腮帮子咀嚼多次一口吞下。
叶凡旋即打了个响指。
“嗯，可以啦。”
“陈皮牛肉装盘！”
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