买完这些，陈澄才坐到东北早市特有的，30年后都因为便宜上热搜的，现在更是便宜到没边儿的早餐摊子上，要了一个豆腐脑，一个大肉包子。
这口咸豆腐脑，陈澄上辈子已经多少年没喝到过了。
实则魔都也有咸豆花卖，然只加酱油海米榨菜辣椒油，味道寡的陈澄觉着都对不起魔都年年第一的GDP，放在东北那是可以直接倒了做泔水。
陈澄后来见识多了，终于知道东北豆腐脑的卤子，其实和北京打卤面的卤子同出一脉，山东，山西，河南也有类似做法，肉丝，木耳，干黄花，干香菇，现呲花椒油，不同的是东北还好放韭菜花和蒜汁，一碗馥郁芬芳。陈澄自己在家也做过，但终究没有在老家地摊儿上吃到的味道。
一碗豆腐脑喝的陈澄乐滋滋，碗大的陈澄觉得中午饭都不太用吃了。
回到家，陈澄把大黄鱼外面的鱼鳞刮去洗净，整条鱼腌到了粗盐里。正常说这鱼要腌4个小时，这时间腌上，中午吃欠点，但也算刚好。
今儿中午，陈澄要给姥姥做煎封大黄鱼，给大老舅和姥爷补上本该配当归羊肉汤一起吃的卤肉饭。
煎封大黄鱼是陈澄跟个TVB港剧《美味情缘》学的。这部电视剧在陈澄的厨艺养成过程中，堪称纲领性……电视剧。里面的很多美食上面的思想都着实可圈可点，也让陈澄逐步成为偏原味主义者，但调料的使用上又能大开大阖，自成章法。
这部剧里这个菜其实叫煎封黄脚立，但东北是不可能买的到黄脚立的，用大黄鱼代替亦可。鲜鱼去鳞埋入粗盐腌制，到时间后洗净，大火热油封皮，中火续煎即成。大黄鱼比之黄脚立会稍腥，煎的时候油里可以下入大块葱姜一起。
这道菜取的是“鲜咸鱼”的概念，是古早渔船上冷冻设施还不成熟的时候，渔民携带大量粗盐为鱼保鲜而成的特有味道。鱼皮酥脆，鱼肉会因为粗盐的腌制，变得紧实却又不失鲜鱼本味。其实放眼整个世界的饮食，有很多都是为了保存而形成的烹饪方式。这样的煎封大黄鱼，却和徽州的臭鳜鱼，在鱼肉质感上有相似之处。
煎封出来的大黄鱼，其实也可像臭鳜鱼一般浇汁，但陈澄自己更喜欢吃干煎版本，那酥脆的鱼皮和咸鲜的味道，让他觉得那是对鱼原味的至高礼遇，总归没让这鱼白死一回。
在自己家腌上鱼，陈澄就带着一包包东西出发去姥姥家，路上还拐去了大老舅上班的音像书店。在音像书店翻看了好几本乐理的书，也看不出个子午卯酉，他就先随便拿了一本，付钱时还碰到了认识自己的大老舅同事，不过一本书，那时候书也便宜的很，实在也没必要还要动用谁的面子。
但是付好钱之后，陈澄还是上去到办公室，跟自己大老舅打招呼，只见大老舅正臊眉耷眼的在办公桌前看什么东西，陈澄也没打扰，门口跟他点个头。就往姥姥家走。
到姥姥家楼下，陈澄突然又想起来，买了一瓶啤酒。做卤肉饭这手边却铁定是没有台湾的高粱酒的，然而求的本不是个正宗，用啤酒做的，一样好吃。
看来昨天的当归羊肉汤效果挺好，不过也可能只是陈澄自己的心理作用，姥姥今天没带毛线帽子了，手也比昨天更有了点温度。不过今天的天气也是比昨天热了一点点，姥姥今天没有躺着，而是坐起来了戴着老花镜在写日记。
姥姥一直有写日记的习惯，只是那左一本右一本的，在她故去之前，自己全都烧了，竟是没有一本留下。
陈澄从不知道，在姥姥的日记里，她又是一个怎样的自己。
等到煎封大黄鱼上桌的时候，姥姥只叫说这辈子，她都没连着吃过这么多次荤。
陈澄挤着卤肉饭的汤汁拌了一点米饭，哄着赖着让姥姥尝尝，姥姥就尝了那么一小口，但也没当场吐了，却也实在拒绝不要再吃了。
饭毕，舅甥俩继续天台抽烟，大老舅抽烟，陈澄抽二手烟。
大概齐是昨儿个的打击余韵未消，造了两大碗卤肉饭的大老舅今儿依然毫不起劲儿，陈澄就猜到，大老舅好歹是个标准东北老爷们儿，没那么好劝。
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