- 加入牛腩块翻炒至变色。
- 加入酱油和料酒，翻炒均匀。
- 加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。
- 加入竹笋块，炖煮15分钟。
- 调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。
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### 5. 凉拌竹笋
**特色**: 清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。
**食材**:
- 新鲜竹笋 200克
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
- 酱油、醋 各适量
- 盐、糖 各适量
**操作步骤**:
1. **处理竹笋**:
- 剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。
2. **调味**:
- 将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。
- 搅拌均匀，装盘即可。
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### 竹荪蛋的烹饪方法、选购技巧及营养价值
竹荪蛋，又称竹荪胚体，是竹荪的未成熟阶段，形状类似于鸡蛋。它是竹荪的菌蕾，富含多种氨基酸、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和独特的口感。竹荪蛋在烹饪中用途广泛，可以用来制作多种美味菜肴。以下将详细介绍竹荪蛋的几种烹饪方法、选购技巧以及其营养价值。
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### 一、竹荪蛋的烹饪方法
#### 1. 红烧竹荪蛋
**特色**: 红烧竹荪蛋色泽红亮，味道浓郁，竹荪蛋吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩。
**食材**:
- 竹荪蛋 300克
- 姜片、蒜瓣 各适量
- 八角 1个
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐、糖 各适量
- 水淀粉 适量
**操作步骤**:
1. **处理竹荪蛋**:
- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。
- 捞出沥干，对半切开备用。
2. **炒制**:
- 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和八角。
- 加入竹荪蛋翻炒均匀。
- 加入酱油、料酒、盐和糖，翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火煮沸，转小火焖煮10分钟。
- 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
- 出锅装盘即可。
#### 2. 竹荪蛋炖鸡汤
**特色**: 竹荪蛋的清香与鸡汤的鲜美相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
**食材**:
- 土鸡 1只（约1.5公斤）
- 竹荪蛋 200克
- 姜片 3片
- 盐 适量
- 料酒 适量
**操作步骤**:
1. **处理土鸡**:
- 宰杀洗净，斩块。
- 焯水去腥，捞出冲洗干净。
2. **处理竹荪蛋**:
- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。
- 捞出沥干备用。
3. **炖煮**:
- 砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。
- 转小火炖煮1小时。
- 加入竹荪蛋，炖煮15分钟。
- 调入盐，搅拌均匀即可。
#### 3. 竹荪蛋炒肉片
**特色**: 竹荪蛋的鲜嫩与肉片的醇厚相结合，口感丰富，味道鲜美。
**食材**:
- 竹荪蛋 200克
- 猪里脊肉 150克
- 青椒、红椒 各1个
- 姜片、蒜片 各适量
- 酱油、料酒 各适量
- 盐、鸡精 各适量
**操作步骤**:
1. **处理竹荪蛋**:
- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。
- 捞出沥干，切片备用。
2. **处理肉片**:
- 猪里脊肉洗净，切薄片。
- 用酱油、料酒腌制10分钟。
3. **炒制**:
- 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。
- 加入肉片翻炒至变色。
- 加入竹荪蛋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。
- 出锅装盘即可。
#### 4. 凉拌竹荪蛋
**特色**: 清爽可口，酸辣开胃，是竹荪蛋的经典凉菜。
**食材**:
- 竹荪蛋 200克
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
- 酱油、醋 各适量
- 盐、糖 各适量
**操作步骤**:
1. **处理竹荪蛋**:
- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。
- 捞出沥干，切片备用。
2. **调味**:
- 将竹荪蛋片放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。
- 搅拌均匀，装盘即可。
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