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老李的武汉夜市传奇

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**第一章:夜市的召唤**

武汉的夜市,是城市夜晚的心脏,跳动着,喧嚣着,充满了人间烟火的气息。每当夜幕降临,摊贩们便开始忙碌起来,支起摊位,点亮灯火,迎接一波又一波的食客。而在这片灯火辉煌中,有一个摊位总是最受欢迎的,那就是老李的“汉味小馆”。

老李,年过五旬,身材敦实,脸上总是挂着和善的笑容。他曾是国营饭店的大厨,退休后不甘寂寞,便在武汉最热闹的夜市摆起了摊位。老李的摊位之所以受欢迎,不仅因为他的手艺精湛,更因为他对食材和烹饪的执着。

“老李,来份豆皮,再加个糯米鸡!”一个熟悉的声音从人群中传来。

“好嘞,小王,今天这么早啊!”老李笑着回应,手上的动作却一刻不停。

**第二章:特色菜的秘密**

老李的摊位上,特色菜琳琅满目,其中最受欢迎的当属豆皮和糯米鸡。

### 豆皮

豆皮是武汉的传统小吃,以绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,煎制而成。老李做的豆皮,外皮金黄酥脆,内馅鲜香软糯,每一口都是满满的幸福感。

**制作方法:**

1. **准备食材:** 绿豆、大米、糯米、猪肉、鲜虾仁、鸡蛋、葱姜蒜、盐、胡椒粉、酱油。

2. **制作豆皮:** 将绿豆和大米按比例混合,加水磨成浆,静止发酵数小时。然后在平底锅中倒入适量米浆,摊成薄皮。

3. **准备馅料:** 猪肉切丁,虾仁切段,葱姜蒜切末。热锅凉油,爆香葱姜蒜,加入猪肉丁翻炒至变色,加入虾仁,调入盐、胡椒粉、酱油,炒匀。

4. **包制豆皮:** 在摊好的豆皮上均匀铺上一层糯米,然后放上炒好的馅料,卷起,切段。

5. **煎制:** 平底锅刷油,将包好的豆皮放入锅中,煎至两面金黄酥脆。

### 糯米鸡

糯米鸡是武汉夜市的另一道经典小吃。老李做的糯米鸡,糯米软糯,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻。

**制作方法:**

1. **准备食材:** 糯米、鸡腿肉、香菇、笋干、葱姜蒜、盐、胡椒粉、酱油、料酒。

2. **处理糯米:** 糯米提前浸泡数小时,然后蒸熟备用。

3. **处理鸡肉:** 鸡腿肉去骨切块,香菇泡发切丁,笋干切丁。热锅凉油,爆香葱姜蒜,加入鸡肉块翻炒至变色,加入香菇丁、笋干丁,调入盐、胡椒粉、酱油、料酒,炒匀。

4. **包制糯米鸡:** 取适量糯米,包入炒好的鸡肉馅料,捏成椭圆形。

5. **煎制:** 平底锅刷油,将糯米鸡放入锅中,煎至两面金黄。

**第三章:家长菜的传承**

老李的摊位上,除了特色小吃,还有几道传统的家长菜。这些菜都是老李从母亲那里学来的,每一道菜都承载着家的味道和记忆。

### 红烧肉

红烧肉是武汉人餐桌上的一道经典菜肴。老李做的红烧肉,色泽红亮,肥而不腻,入口即化。

**制作方法:**

1. **准备食材:** 五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒。

2. **处理五花肉:** 五花肉切块,焯水去腥。

3. **炒糖色:** 热锅凉油,加入适量糖,小火炒至糖融化并呈现琥珀色。

4. **煸炒五花肉:** 将五花肉放入锅中,煸炒至表面金黄,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶,调入盐、糖、酱油、料酒,翻炒均匀。

5. **炖煮:** 加入适量清水,大火煮沸后转小火炖煮至肉质软烂,汤汁浓稠。

### 排骨藕汤

排骨藕汤是武汉人冬季最爱的汤品之一。老李做的排骨藕汤,汤汁鲜美,藕块粉糯,排骨酥烂。

**制作方法:**

1. **准备食材:** 排骨、莲藕、葱姜、盐、胡椒粉。

2. **处理排骨:** 排骨焯水去腥。

3. **处理莲藕:** 莲藕去皮切块。

4. **炖煮:** 将排骨、莲藕、葱姜放入砂锅中,加入适量清水,大火煮沸后转小火炖煮至排骨酥烂,调入盐、胡椒粉。

**第四章:烧烤的诱惑**

夜市上,烧烤摊位总是最热闹的。老李的烧烤摊位也不例外,他的烧烤不仅味道好,而且种类丰富。

### 烤羊肉串

老李的烤羊肉串,肉质鲜嫩,孜然香气扑鼻。

**制作方法:**

1. **准备食材:** 羊肉、孜然粉、辣椒粉、盐、葱姜蒜、洋葱。

2. **腌制羊肉:** 羊肉切块,葱姜蒜、洋葱切末,加入孜然粉、辣椒粉、盐,拌匀,腌制数小时。

3. **串制羊肉串:** 将腌制好的羊肉块串在竹签上。

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