“希望你能将徽菜发扬光大。”王教授鼓励道。
“我一定会的。”老李坚定地说道。
### 第五章：徽菜创新
夜幕降临，酒馆里依然热闹非凡。
“老李，今天有什么新菜推荐吗？”一位年轻的食客问道。
“有啊，我最近研制了几道新菜，你们可以试试。”老李说道。
老李将新菜端上桌，分别是“香煎刀板香”和“麻辣臭鳜鱼”。
“香煎刀板香，是将刀板香煎至金黄，外酥里嫩，口感更佳。”老李介绍道。
“麻辣臭鳜鱼，则是在传统臭鳜鱼的基础上，加入了麻辣元素，麻辣鲜香，别有一番风味。”
食客们纷纷品尝着新菜，对老李的创新赞不绝口。
“老李，你真是徽菜界的‘老顽童’啊。”一位食客打趣道。
“徽菜也需要创新，只有不断创新，才能让徽菜焕发出新的生命力。”老李说道。
“没错，创新是发展的动力。”王教授说道，“徽菜要在传承的基础上不断创新，才能更好地适应时代的发展，满足人们日益增长的饮食需求。”
### 结尾
夜深了，酒馆里的食客渐渐散去。
老李坐在酒馆门口，望着满天星斗，心中感慨万千。
徽菜，是徽州文化的瑰宝，是徽州人智慧的结晶。
老李深知，自己肩上的责任重大。他要用自己的双手，将徽菜发扬光大，让更多的人品尝到地道的徽州味道。
“老李，明天见！”王教授的声音从远处传来。
“明天见！”老李笑着挥了挥手。
微风拂过，空气中弥漫着淡淡的桂花香，仿佛在诉说着徽州的古老传说。
### 后记
徽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客。
老李小酒馆，就像是一个徽菜博物馆，承载着徽州的历史和文化。
在这里，你可以品尝到最正宗的徽州味道，聆听徽州的故事，感受徽州的文化。
徽菜，不仅仅是一道道美味佳肴，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。
让我们一起，走进徽州，品味徽菜，感受徽州文化的魅力。
## 徽菜特色菜制作方法
### 刀板香
**材料：**
- 猪五花肉 500 克
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 料酒 适量
- 葱姜 适量
**做法：**
1. 将猪五花肉洗净，切成厚片，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒和葱姜腌制 3-5 天。
2. 将腌制好的肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 将肉放入蒸锅中蒸熟，取出后切成薄片。
4. 将切好的肉片放在青竹板上，再放入蒸锅中蒸 10 分钟即可。
### 臭鳜鱼
**材料：**
- 鳜鱼 1 条
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱姜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 香菜 适量
**做法：**
1. 将鳜鱼宰杀干净，用盐、料酒、葱姜腌制 5-7 天，期间翻动几次。
2. 将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒爆香。
4. 加入鳜鱼煎至两面金黄，加入酱油、白糖和适量清水，煮沸后转小火焖煮 15 分钟。
5. 撒上香菜即可
毛豆腐制作方法
材料：
- 豆腐：500 克（建议选择嫩豆腐）
- 盐：适量
- 酵母粉：适量（约 1 克）
- 油：适量（用于煎制）
- 辣椒酱：适量（可选）
### 步骤：
#### 1. 豆腐处理
- **切块**: 将豆腐切成 5 厘米见方的小块，厚度约为 2 厘米。
- **焯水**: 将豆腐块放入沸水中焯烫 1-2 分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。
2. 发酵
- **摆放**: 将焯好的豆腐块放在竹筐或干净的容器中，豆腐之间留有一定的空隙，以便空气流通。
- **加盐**: 在豆腐表面均匀地撒上一层薄盐，起到调味和防腐的作用。
- **接种**: 将酵母粉用少量温水化开，均匀地喷洒在豆腐表面。酵母粉可以帮助豆腐表面生长出白色的绒毛，这是毛豆腐的标志性特征。
- **发酵**:
- 用保鲜膜或干净的纱布将容器盖好，放置在温暖、湿润的地方进行发酵。
- 发酵温度：15-25℃为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。
- 发酵时间：2-5 天，具体时间根据温度和湿度调整。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌形成的，对人体无害。
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