虽然100份上架的，加上赠送的20份，按照他们店现在的出餐量来说，真的不算多！
但是火锅最主要的还是准备工作。
洗菜片肉准备蘸料就不说了，贝贝从商城下单后，直接交给她爸安排就行了，除了个别肉类需要腌制，这个她搭把手，其他的都不是问题。
最核心的还是底料。
计划先上的锅底有三种，猪骨熬煮的清汤、番茄汤底以及牛油麻辣汤底。
其中第一种汤底是一种大众化的口味，需要选取带有骨髓的骨头，这样可以增加汤底的浓郁度。
原材料选好后 ，先将猪骨洗干净放入大锅中，加入足够的水，水量要没过骨头。
然后加入一些姜片、葱段和料酒去腥。
接着开火大火煮沸，撇去表上的浮沫后调小火，保持微沸状态，继续熬煮。
期间加入适量盐、胡椒粉、鸡精等调味。
大约熬煮 2-3 个小时后，汤底呈现出浓郁的白色，香气扑鼻时，这锅猪骨清汤就算熬好啦。
当然啦，实际用的时候还需要过滤一下，去除骨头和杂质，只留下纯净的汤底。
第二道番茄汤底这是清爽开胃，比较适合现在的天气，也适合口味清淡的人，做法比较简单，用来煮素食再好不过。
要做好这道汤底，得准备好新鲜的番茄。
且不能直接煮，而是先热锅凉油，再放入洗净切好的番茄块，翻炒均匀。
然后才是加入适量的水，大火烧开后转小火煮十分钟左右，直到番茄软烂为止。
当然，要想得到一口浓郁的汤底，这还没完，还得用勺子将番茄块压碎，使番茄汁充分融入汤中。
最后，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀才算好了。
第三道汤底是火锅汤底中最霸道的一款，热辣鲜香，味道一出，谁都忽视不了。
原本要是从原材料做起来的话，它肯定是这三个里头最麻烦的。
但是最核心的牛油这一样大宝贝，贝贝都直接从商城买，大大节省了功夫，其他的工序就不算什么事儿了！
只是数数它需要的那些个材料，贝贝也是头大，太多了！！！
首先除了牛油外，其他要准备的香料就有十几种，大概有干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果等等，此外还有盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、食用油、豆瓣酱等基本调料。
其次这些小宝贝得排着队分批下锅。
先是热锅凉油后放入牛油，小火慢慢熬化，接着加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果煸炒出香味。
之后再加入干辣椒段和花椒继续煸炒，炒至辣椒变色。
继续加豆瓣酱炒出红油，然后才是加适量水，放盐、鸡精、生抽、料酒、白糖等调料调味。
大火烧开后，转小火煮 10 分钟左右就差不多好了。
为了这三种锅底，贝贝还特意下单了三个大桶，一次性份量备足，回头上桌或者加汤底也方便。
这天下午，厨房里忙得热火朝天，自从卤味搬走后，李记美食里头的重型香气也就小龙虾在撑场面了，今天可好，一下子多了三。
大骨汤的厚重，番茄的酸爽还有牛油汤底的麻辣味，那是让店里店外等着的食客越闻越饿。
再看看今天洗菜大军进进出出的，他们就这么瞅了眼，那一筐筐的素菜啊，那一大块一大块的肉啊，呦，还有小海鲜！
滋溜，这一眼看到的份量，满足了！
抢到的自然是从头笑嘻嘻到尾，贝贝老板是真不糊弄人啊。
说上火锅，这突然间的，她还整得挺丰盛！
闻闻这味道，某山城那老地道的味儿也不过如此了吧。
还有这些个菜，一般他们去吃顿火锅但凡能看到的品种基本上也都有了。
不错不错，对得起他们热忱又专一的爱。
当然也有一开始苦兮兮的，其实也没什么，日常没抢到而已，但是也就这么跟着瞅了一眼，瞬间有了主意。
于是等到火锅那个角落开始上锅上菜时，那一块就餐区早就做得满满当当的。
一眼看过去，竟然没有一人锅的。
没办法，谁还没个亲朋好友呢，又是火锅这种热闹东西，抢到的那些个幸运儿不得拖家带口上啊。
要不是实在因为一张桌子坐不下，七大姑八大姨都要一起来了。
不过人少的倒也不是没有，他们原本还吃得美美的，人少就是香啊，统共就这么大点锅，一筷子肉下去，六个人分的话指不定还吃不上一口，不像他们，两个人一人能分好几轮。
只不过这吃着吃着就有了一种被盯上的感觉。
原来是外围观望的那些个食客已经摸清楚这一角每一桌的具体情况了，下手的对象自然也就选好了，现在慢慢的一个两个三个……一溜的人都挪了过去。
“兄弟，打个商量，你看今天没说汤底限量也没说菜限量，所以加我一个，咱AA！”
“我信你个鬼啊！李记美食哪天要是真的不限量供应，我就倒立吃饭！”
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