腌制调料：接下来，是腌制猪腰的步骤。在碗中，根据个人口味加入适量的盐、料酒、生抽、姜片以及事先准备好的胡椒粉（建议使用一半黑胡椒粒研磨后使用，另一半用白胡椒粉，以增加风味的层次感）。此外，还可以加入少许淀粉，帮助锁住猪腰的水分与鲜味，使成品更加滑嫩。
腌制手法：将处理好的猪腰放入调料碗中，用手轻轻按摩片刻，使每一片猪腰都能均匀裹上腌料。注意力度要适中，避免破坏猪腰的完整性。然后，将猪腰连同腌料一起放入冰箱冷藏腌制，时间最好在半小时至一小时之间，这样既能充分入味，又能保持猪腰的鲜嫩。
摆盘艺术：腌制完成后，取出猪腰，将其摆放在事先准备好的盘中。为了美观与受热均匀，可以将猪腰切成适口的片状或条状，并错落有致地排列。此时，可以在猪腰表面再撒上一层薄薄的胡椒粉，增加成品的香气与视觉效果。
蒸制火候：蒸锅加水烧开，待水沸腾后，将装有猪腰的盘子放入蒸锅中。注意，蒸锅的密封性要好，以保持蒸汽的充足与温度的稳定。大火蒸制约8-10分钟，具体时间需根据猪腰的厚度与火候大小灵活调整。蒸制过程中，可适时观察猪腰的变化，避免蒸过头导致肉质变老。
出锅检查：当猪腰变得微卷，颜色由鲜红转为淡粉色，且用筷子轻轻一戳即可穿透时，表示已蒸熟。此时，关火并迅速取出猪腰，避免余温继续加热导致肉质过老。
调味增香：虽然腌制时已经加入了足够的调料，但出锅后仍可根据个人喜好进行微调。比如，可以在猪腰表面淋上少许香油或葱油，增加光泽与香气；或是撒上葱花、香菜等绿色蔬菜作为点缀，提升菜品的色彩与口感层次。
装盘呈现：最后，将精心蒸制并调味的胡椒蒸猪腰小心移至精美的盘中，注意保持其原有的摆盘形状与色彩搭配。一道色香味俱全的胡椒蒸猪腰就这样完成了，它不仅是一道令人垂涎的美食，更是对中华饮食文化精髓的一次完美诠释。
第二道招牌菜是虫草乌鸡汤。
虫草，即冬虫夏草，被誉为“软黄金”，自古以来便是中医推崇的珍贵药材，具有补肺益肾、提高免疫力、延缓衰老等多重功效；而乌鸡，以其肉质细嫩、营养丰富着称，尤其富含黑色素、蛋白质及多种微量元素，是滋阴养血、补益肝肾的佳品。将这两者结合，精心炖煮成虫草乌鸡汤，不仅能滋养身体，还能带来味蕾上的极致享受。
精选食材：制作虫草乌鸡汤的第一步，始于对食材的严格挑选。首先，要确保选用的是正宗的冬虫夏草，市面上存在许多仿冒品，因此购买时需选择信誉良好的商家，注意观察虫草的形态、色泽与气味，真品虫草通常色泽金黄或棕黄，虫体饱满，有自然的菌香味。乌鸡则应挑选毛色乌黑、皮肤洁白、肌肉紧实、骨细肉嫩的活体或冰鲜鸡，以确保其新鲜度与营养价值。
准备工具与辅料：除了主料外，还需准备好炖锅（建议使用砂锅或陶瓷炖盅，因其保温性能好，能更好地锁住食材的营养与风味）、清水、姜片、葱段、料酒、盐等辅料。同时，确保厨房环境整洁，所有工具与容器清洗干净，无油无异味。
预处理食材：将选好的乌鸡宰杀去毛，清洗干净后斩成大块，用清水浸泡去除血水。虫草则轻轻刷去表面尘土，无需过度清洗以免损失药效。姜片切片，葱段打结备用。
去腥处理：乌鸡虽鲜美，但处理不当易有腥味。因此，在正式炖煮前，需要对乌鸡进行去腥处理。将鸡块放入冷水中，加入几片姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，这是去除血水和杂质的关键步骤。随后，将鸡块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
虫草处理：由于虫草较为珍贵且易碎，处理时需格外小心。可根据个人需求，将虫草整根使用或切段。若选择切段，应使用锋利的刀具轻轻切割，避免用力过猛导致虫草碎裂。
炖煮前准备：将处理好的鸡块放入炖锅中，加入足够的清水，水量以没过鸡块为宜。随后，放入姜片、葱段和适量的料酒，大火烧开后转小火慢炖。
加入虫草：待鸡汤炖至汤色微白，鸡肉开始变软时，即可加入虫草。此时，虫草不宜过早放入，以免长时间高温炖煮导致药效流失。虫草加入后，轻轻搅拌几下，使虫草均匀分布在汤中，然后继续用小火慢炖。
控制火候与时间：炖煮虫草乌鸡汤，火候的控制至关重要。应始终保持小火慢炖，避免大火猛煮导致汤汁蒸发过快，影响汤品的口感与营养。炖煮时间可根据个人口味与食材情况灵活调整，一般建议炖煮1.5至2小时，直至鸡肉酥烂，虫草的药香充分融入汤中。
调味：在炖煮的最后阶段，根据个人口味加入适量的盐进行调味。由于虫草本身具有独特的药香味，因此无需过多添加其他调料，以免掩盖其本味。若喜欢更清淡的口感，也可不加盐，直接品尝食材的原汁原味。
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