“阿哥哎，这汤底子看着比我们那儿的野生菌火锅还要板扎。肉下锅赶紧捞，涮一涮就能进嘴，别给煮老了！”
齐鸣站在距离火盆一米开外的位置，避开扑面而来的水汽。他扫了一眼炭盆的燃烧面积，又看了看铁锅里汤花翻滚的频率，天青色的广袖在热气中纹丝不动。
“别催了。按照热力学定律，这里是下沉式盆地，大气压强略高于标准值，水的沸点会在一百点五摄氏度左右浮动。”
齐鸣双手抱胸，语速平稳得像是在宣读一份物理实验报告。
“果木炭的燃烧热值约为每千克七千大卡，扣除铁锅底部的接触面积和热传导损耗，汤体要达到彻底乳化蛋白质的临界点，还需要持续提供稳定的热源。”
他指着铁锅里随着沸水上下沉浮的带血羊排和羊头肉。
“刚才倒进去的羊头肉和羊排厚度不均，肌纤维软化需要时间。按照目前的沸腾速率，距离肉质达到最佳的物理咀嚼口感，还需要二十七分四十秒。现在就算你捞出来，咬断的也是你自己的咬肌，而不是羊肉纤维。”
齐鸣刚报完这个精确到秒的倒计时。
老赵顺手端起木盘，连招呼都没打，直接将那盘切得薄如蝉翼的半风干骆驼肉当空一甩。
“唰——！”
满盘子生肉尽数落入翻滚的奶白羊汤里。沸腾的汤面被生肉压下去一截，紧接着，暗红色的肉片在高温的激烫下，顺着汤底翻涌上来，边缘肉眼可见地迅速打起了卷儿。
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