炒香后，倒入适量的酱油和黄酒，再加入足够的水，放入适量的冰糖和盐，大火烧开。
“这卤水的味道得调得咸淡适中，甜咸适度。” 周霞用勺子舀了一点汤汁尝了尝，然后调整着调料的用量。
调好卤水后，把处理好的猪下水放进去，先用大火煮开，然后转小火慢慢炖煮。
“这小火慢炖才能让猪下水入味，可别着急。” 周霞不时地用筷子戳一戳猪下水，查看炖煮的程度。
过了好一阵子，周霞觉得差不多了，便让李秀娘熄火，让猪下水在卤水里浸泡一段时间，说：“这样能更入味，吃起来才香。”
李秀娘在整个过程中认真记住每一个步骤，最后她好奇问道道：“娘，你放的这些八角桂皮和香叶是哪里来的？”
周霞笑道：“上次在山上捡的啊，这可是独家秘方，来尝尝这个。”
周霞将在城里卖的卤肉切下两片，一片给李秀娘，一片喂到自己嘴里。
见李秀娘吃了，她才开口问道：“好吃吗？”
李秀娘回味了一下，才回答道：“吃着有肉香味，但是没有我们的卤水的香味丰富。”
周霞捞起来一根肥肠，切了一段喂到李秀娘嘴里，问道：“尝尝这个味道？”
李秀娘吃了一口，不由赞道：“香，比这卤肉好吃，香辣，微微回甜，真好吃。”
“好吃就对了，这个可以去拿到城里卖钱，明天就让正青去卖着试试看。”周霞满意李秀娘的反应，“这是咱们家的独家秘方，我相信肯定大卖。”
“真的吗？”李秀娘期待的看着锅里的卤下水，“娘，要是好卖，我们就做这个生意？”
“暂时这样吧。”周霞想了想回道。
就在这时院门被人敲响了：“周霞开门！”
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